Hefeteig – die besten Beiträge

Nach der Übernachtgare im Kühlschrank schwitzt mein Hefeteig beider Weiterverarbeitung und verfärbt sich leicht.

Hallo! Ich möchte Zimtschnecken backen. Die sind ja an sich schon sehr süß, deshalb möchte ich den Zucker im Hefeteig weglassen. Geht das oder verändert sich der Teig dann und geht nicht mehr auf/bäckt nicht gut?

Meine Frage bezieht sich darauf, dass Hefeteig wenn man ihn beispielsweise abdeckt oder in eine Tüte einpackt und vielleicht noch in den Kühlschrank legt hart wird. Entweichendes Wasser erkennt man kaum und eigentlich müsste er ja dann auch nur Trocken und nicht nur hart werden.

Liegt es an der Hefe?!

Danke für Eure Antworten (Im Internet findet man nichts dazu)

oder sind 2 stunden zu lang?

im rezept steht, dass der teig 2 stunden gehen muss.

Hallo zusammen,

hat Hefeteig, wenn er über Nacht steht und die Hefebakterien den Teig aufgehen lassen weniger oder gleich viel Kalorien als zum Zeitpunkt des ersten Knetvorgangs/Zusammenführen ?

Wenn ja, kann dies berechnet werden?

Hintergrund: meines Wissens nach verstoffenwechseln die Hefekulturen Kohlenhydrate. Folglich müsste der aufgegangene Teig theoretisch kohkenhydratärmer sein, richtig?

Hallo ich habe von jemandem gehört das enten sterben und platzen wen man ihnen hefeteig zum fressen gibt. Stimmt das wirklich?

Ich musste einen Versuch für Bio durchführen. Da musste ich etwas Hefe im Backofen für 30 min stehen lassen. Die Hefe musste ich mit Wasser und Mehl vermischen und dann für 1std gehen lassen.
Der Teig ist halt nicht aufgegangen und ich wollte fragen ob es richtig ist, wenn ich folgendes schreibe:

Bei dem zweiten Bild kann man erkennen, dass der Teig garnicht aufgegangen ist, da die Hefe vorher zu warm gelagert wurde und somit kaputt gegangen ist.

Das mit dem kaputt gegangen kling irgendwie blöd. Wie könnte ich das besser schreiben?

Ich habe versucht vegane Hefebrötchen für Burger zu machen. Nach dem Backen und Aufschneiden riechen die Brötchen innen stark nach Wein/Alkohol. Die Hefe (frisch) stand vorher einige Tage im Kühlschrank. Sind die Brötchen noch essbar oder schädlich?

Aus aktuellem Anlass:

Hab gestern um 17 Uhr einen Hefeteig gemacht (sollte 2,5x so groß wie vorher werden). In dem Teig ist unter anderem auch etwas süße Sahne mit drin und hab den seit paar Stunden auf der Heizung sitzen. Der Teig hat sich bisher vielleicht gerade mal so verdoppelt, wenn überhaupt.

Irgendwelche Ratschläge was ich damit tun sollte/könnte?

Hallo, habe gestern einen hefeteig zubereitet, wollte Milchbrötchen mit schokofüllung machen.

Hat dann gestern zeitlich nicht mehr geklappt, habe dann den hefeteig nachdem er 3 Stunden in Zimmertemperatur stand in den balkon getan über die Nacht.

Und jetz ist der statt aufzugehen eher wieder kleiner geworden und etwas hart

Wird das gleich wieder normal kann ich also damit meine Milchbrötchen noch machen?

Oder soll ich den Teig wegwerfen und neu machen?

Der Teig dazu müsste normalerweise sehr weich sein weil die Milchbrötchen ja auch sehr weich sein sollen.

Danke für jede Antwort

ich habe vorhin zum ersten Mal gebacken und Leider ist es schon schief gegangen. Mein Brot war sehr gut und hat gut geschmeckt jetzt kommt, aber das aber... und zwar stand in der Rezept 20 Gramm Hefe. Ich wusste nicht dass es ein unterschied zwischen trocken und andere Hefe gibt. Also habe ich 3 Päckchen je 7 Gramm Hefe rein gepackt. Könnte mir was passieren? Ich und meine ganze Familie haben gegessen und es hat aber gar nicht so krass nach Hefe geschmeckt. Erst als meine Mutter mich gefragt hat wie ich das Brot gemacht habe habe ich gemerkt dass ich 3 mal so viel Hefe reingepackt habe. Was nun?

Ich habe bisher drei Brote gebacken - nach Rezept. Habe mich an alle Mengenangaben gehalten und die max. Mehlmenge (500 g) beachtet. Mehr darf nicht sein, damit der Teig nicht aus dem Backbehälter steigt.

Meine Brote wurden nur ca. halb so hoch wie der Behälter, ziemlich fest und schmecken nach Hefe.

Hat jemand Tipps, wie ich das Problem lösen könnte? Habe zwei unterschiedliche Programme ausprobiert.

Hi ich habe in Chemie gelernt dass bei der Herstellung von Hefeteig auch Ethanol ( also Alkohol) entsteht. Aber wieso wird man nicht betrunken wenn man vielB ackwaren aus Hefeteig isst?

Oder kann man doch davon leicht betrunken werden?

Vielen Dank schonmal!

Hallo ich habe das erste mal Pizzateig gemacht und auch mit Hefe usw aber dabei wohl etwas viel wasser genommen auf 1 KG 800 ML wasser.

Jetzt sieht der teig aus wie auf dem Foto wollte den Teig jetzt erstmal 1 Tag gehen lassen

Würdet ihr jetzt

schon noch mehr Mehl hinzufügen damit er fester wird oder erst nach dem aufgehen?

Hey,

Ich backe gerade zum ersten mal Brot und meinen Hefeteig zum Ruhen lassen leider in eine viel zu kleine Schüssel getan. Der Teig quoll aus allen Seiten heraus und ich musste ihn in eine große Schale umfüllen. Ich habe gehört, es soll nicht gut sein, den Teig in der Ruhephase zu stören... Kann aus ihm trotzdem noch ein gescheites Brot werden?

Ich habe einen Hefeteig für Burger buns zubereitet (280ml Milch; 640g Mehl; 90g Zucker; 10g Vanillezucker; 18g Salz; 40g Hefe; 100g Butter; 2 Eier und 2 Eigelbe). Im Rezept war eine Knetzeit von ca 10-15min angegeben. Hierbei habe ich 15min lang geknetet und der Teig blieb klebrig und war auch nicht richtig fest, eher dickflüssig. Nach Zugabe von einer Menge Mehl war dann der Teig zwar nicht mehr klebrig, aber trocken und fest. Wo habe ich einen Fehler gemacht? Und wie schaffe ich es, dass der Teig nicht klebt, aber dennoch weich, geschmeidig und nicht trocken ist?

Wielange (mindestens und maximal) und unter welchen Voraussetzungen (Temperatur usw.) sollte ein Hefeteig gehen, wenn er Ei und Quark enthält und für Brötchen gedacht ist.

Ich stelle die Frage, da Eier und Quark ja dafür bekannt sind, schnell zu verderben.

Ich wollte gerade Pizza backen und habe auch davor geschaut ob ich alle zutaten habe. Musste dann aber leider feststellen das meine Hefe (Germ) schon im März abgelaufen wäre vom Datum. Sie wurde aber im Kühlschrank gelagert und ich habe gelesen wenn du sie einfrierst ist sie bis zu einem Jahr haltbar. Aber es ist ja nicht eingefroren sondern nur im Kühlschrank! Erfüllt das auch seinen Zweck oder soll ich jetzt meine bisher angerührte Mischung wegwerfen?

PS: ich hab auch gelesen man kann hefe mit Backpulver ersetzen ( ich habe aber auch davon nichts mehr)

Angenommen ich hätte eben eine ganze Menge rohen Hefeteig gegessen... kann ich außer Magenschmerzen irgendwas davon bekommen?