Hefeteig – die besten Beiträge

Ist es besser, die Hefe sofort hinzuzugeben und den Teig dann relativ kühl über Nacht gehen zu lassen? Oder nur das Mehl einweichen, quellen lassen und die Hefe erst eine Stunde vor dem Backen hinzuzugeben?

Das Ziel ist, mehr Poren und Elastizität zu errreichen. Meine Exemplare werden relativ dicht und können auch nicht so lang gelagert werden, bevor sie sich in Gummi verwandeln. Ich möchte die Oberflächen aber nicht mit Zuckerguss gegen Austrocknung versiegeln. Maximal mit Eigelb oder nur einer knackigen Kruste.

Es deckt sich nicht ganz mit dem was so beschrieben wird.

- er schwimmt nicht oben auf dem Wasser

- rieht nach Alcohol

- wirft zwar Blasen ist aber nicht weich sondern hat die Konsetenz von Pudding

- er treibt aber auf das doppelte Volumen aus

Kann ich den Sauerteig jetzt verwenden? Oder soll ich ihn noch ein zwei Tage füttern? Luftdicht verschließen wenn der in den Kühlschrank kommt?

Liebe Grüße

Ich hab nen Sauerteig angesetzt. Gestern an Tag 3 habe ich meinen Sauerteig auf der Fensterbank vergessen. Jetzt hat er über nacht Kälte abbekommen.

Ist das schlimm?

Wie problematisch sind Temperatur Schwankungen beim Sauerteig?

Ist es schlimm wenn ein Brötchenteig länger als 20 stunden geht?Wie lange darf es maximal gehen?

Guten Abend

Ich möchte meinen vorteig wieder machen mit dem Rezept 300g wasser 300g mehl 5g hefe und 5g honig. Aber dieses mal die doppelte menge Oder sogar mehr was muss ich dabei beachten ?wenn ich ihn mache rechne ich alle Zutaten plus oder die hefemenge nicht .der teig ist 1 h bei Raumtemperatur und 24 h im Kühlschrank.Manche sagen ich kann bei 5 g hefe bleiben aber andere sagen dann ich soll die hefe menge mit hochrechnen was ist denn jetzt richtig?Der vorteig(polish) ist für pizza

Danke schomal für eure Antworten

Mit freundlichen Grüßen

Guten Abend ich habe eine Frage ich möchte meinen Vorteig für meine Pizza machen, aber dieses mal die dreifache Menge. Nehme ich dann auch die dreifache menge Hefe ?
Wenn ich sonst meinen vorteig (polish) für meine Pizza mache, nehme ich 300g Mehl, 300g Wasser 5g Hefe und 5g Honig. Würde ich dann bei der dreifachen Menge 900g, Mehl 900g Wasser, 15 g Hefe und 15g Honig nehmen oder reduziere ich die Hefemenge dann?

Danke schomal für eure Antworten

Mit freundlichen Grüßen

Guten abend ich wolte heute wieder mein pizzateig machen aber habe nur ein pizzamehl bekommen mit einem w wert von ca 260 und sonst immer ca 320 kann ich meinen pizzateig trotzdem 48 stunden gehen lassen oder geht es mit diesen mehl nicht 24 h poolish und 24 Stunden kompletter teig.mache denn teig immer mit 70% wassergehalt und mehl was ich sonst nehme hat 13% Proteine und das was ich jetzt kaufen muste hat ca 12,5% Proteine.
Danke schomal für eure Antworten

LG Justin

Hallo,

ich backe manchmal Ciabatta Brot nach einem Rezept, in dem der Hefeteig nach kurzem Gehen bei Raumtemperatur über Nacht in den Kühlschrank kommt. Am nächsten Tag werden die Brote dann geformt und gehen nochmal eine Stunde bei Raumtemperatur.
Nun meine Frage: wie lange kann ich den Teig im Kühlschrank lassen? Geht das auch mehrere Tage ohne dass der Teig schlecht wird oder schlechtere Backeigenschaften etc. hat?

Hallo, ich mache einen 18 Stunden Pizza Teig bloß merke ich das wir keine Hefe da haben, kann man einen Ersatz nehmen?

Ich habe ein doppeltes Rezept gemacht und 1 Kilo teig jetzt muss der länger backen oder reich das was ursprüngliche Rezept sagt?

Habe Samstag Abend Pizzateig gemacht und einen Teigballen irgendwie vergessen. Der Teig ist jetzt natürlich total verlaufen und riecht sauer. Könnte ich den trotzdem nochmal kneten und zubereiten? Im Kühlschrank hatte ich den NICHT.

Kann man Hefeteig unter einer Bettdecke gehen lassen, weils dort warm ist, oder braucht er irgendwie Sauerstoff oder so?

Danke für die Antworten.

Hallo!

ich bin einem Rezept 1 zu 1 gefolgt und hab am Ende einen klebenden, nichtmal aufnehmbaren Teig bekommen. War gerade extrem überfordert und hab ihn jetzt erstmal mit Olivenöl in eine Box getan…

sobald das Olivenöl verschwindet, wird er denke ich wieder etwas kleben bzw „zusammenlaufen“. Was würdet ihr machen?

PS: Ich habe leider KEIN Mehl mehr zuhause!

übrigens: Kann man das Volumen vergrößern? Trotz der vorgegebenen Ruhezeit ist er etwas klein.

Hallo,

ist meine frisch Hefe noch verwendbar? Beim zerkleinern zerbröselte sie in kleine Brocken und der Rand war leicht braun. Diese eine Hefehälfte stand 3 Tage im Kühlschrank.

Beim Mischen mit Wasser,

Milch und Zucker reagierte sie so: (Siehe Bild)

danke !

Im Internet steht nur, dass der Hefe das Wasser entzogen wird.

Ich möchte gerne wissen, wie der Hefe das Wasser entzogen wird.

Weiß darüber jemand etwas? Vielen Dank im Vorraus!

Hab erstmal 10 min geknetet dann den ganzen Teig ca 25 min gehen lassen, danach in 4 Teigballen portioniert und jetzt würde ich bis um 19 Uhr gehen lassen .

Hallöchen ihr lieben!

Ich bin bald zum Iftar meiner Schwiegereltern eingeladen (Ramadanessen) und wollte nicht mit leeren Händen kommen. Da ich es liebe zu backen habe ich mich das erste mal an ein Sauerteigbrot getraut. Leider hab ich wohl einiges Falsch gemacht und erbitte nun eure Hilfe :)

Habe das Brot mit ca. 70g fertigsauerteig und 2g Hefe gemacht. Habe es über Nacht (wie im Rezept beschrieben) "gähren" lassen. Wobei das sich im Kühlschrank schon falsch angefühlt hat. Der Teig sollte doppelt so gross werden und Bläschen entwickeln. Nichts dergleichen ist passiert. Beim Backen ist das Brot minimal aufgegangen. Die Kruste schmeckt schon sehr gut, leider war das Brot innen noch komplett "roh". Ich denke nicht das es an der Backzeit lag sondern eher daran, dass ich am Teig irgendwas falsch gemacht habe. Kann mir da jemand helfen?

Bin über jegliche Hilfe sehr dankbar! <3