Hefeteig – die besten Beiträge

Kann man bei dieser Mehlsorte für Brot überhaupt Körner hinzufügen und wenn ja, welche sind angebracht? Vielleicht liegt es auch daran.

Nach Anweisung der Küchenmaschine knetet mein Partner den Teig und stellt ihn dann für paar Stunden beiseite. Kann man auch Dinkelmehl mit normalen Mehl mischen? Hat er auch schon mal versucht.

Wenn der Teig aufgegangen ist, danach folgen die Samen und Körner, wie Cashewkerne, Haferflocken und Haselnüsse.

Aber was passt am besten zu Dinkelmehl? Welche Körner und wieviel? Welche Backzeit? Ober- oder Unterhitze oder gar Umluft? Ich habe keine Lust jede Woche matschiges Brot zu essen und selbst fragt er ja nicht um Hilfe, also muss es ja einer tun.

Hoffe, mir kann jemand helfen.

Hallo,

Ich habe schon mehrfach probiert ein dinkelbrot mit hefe zu backen. Leider schmeckt es immer sauer. Ich nehme 1kg Dinkelmehl, 1Tl Salz, einen halben hefe Würfel, 1Tl kokosblütenzucker, ca 2 El Olivenöl, Wasser nach bedarf immer schluckweise dazu. Vermutlich ca. 800ml.

Das lass ich dann alles eine Stunde gehen. Stoße den Teig noch mal an und noch mal 15 min direkt in der Form gehen lassen. Dann 45 min auf 180°C mit einem behälter Wasser im Backofen backen. Dann die Form überkippen und noch mal 20 min.

Die Konsistenz ist so wie ich es mir vorgestellt habe. Wie ein Vollkornbrot eben ist. Es schmeckt aber immer bitter und macht Sodbrennen.

Das scheint mir nicht als wäre das gewollt.

Wo liegt hier der Fehler?

Hallo zusammen,

nachdem ich nun längere Zeit erfolgreich mit Sauerteig gebacken habe, wollte ich mich an Dinkelmehl mit Vorteig bzw. Nullteig wagen.
Einen Poolish (150g Wasser, 150g Mehl, 1g Hefe) habe ich bereits angesetzt.
Nun wird empfohlen, bei Dinkelmehl einen Nullteig zu verwenden, beispielsweise ein Mehlkochstück.
Welche Vorteile hat dies und macht es Sinn, dies zusätzlich zum Poolish für den Teig anzusetzen und dann einzuarbeiten?

Und wie genau arbeitet man den ein? Einfach Kneten oder muss man etwas beachten?

Wie wird die Konsistenz des Teiges dann, kann man ihn noch gut falten oder muss man Wasser reduzieren/dazugeben?

Danke vorab!

Liebe Pizzafreunde,

ich habe mal gelesen, dass man den Pizzateig mit Dinkelmehl uund kaltem Wasser herstellen kann. Wie lange muß der Teig gehen, dass die Hefe schön aufgeht, der Teig schön locker und luftig wird, und das im Kühlschrank. Stimmt es dass der Teig 24 Stunden gehen muß?

Wer kennt sich damit gut aus. Ich möchte ihn bewußt sehr lange gehen lassen, da ich mal gelesen habe, dass dann der Teig schöner aufgeht. Kennt jemand eine Seite oder ein tolles Rezept zum Ausprobieren

Hallo. Habe eigenen pizzateig gemacht und Pizza gebacken. 250° Umluft 8min

nun esse ich sie und größtenteils ist der Teig noch nicht durch. Können da irgendwelche Krankheitserreger drin sein? Oder kann ich’s gefahrlos essen.

Hallöchen,

ich habe heute mal versucht Brioches zu machen.

Vor dem Backen habe ich den Teig gut eine Stunde gehen lassen und dann in die Formen gefüllt. Jetzt backt er allerdings schon seit über 2 Stunden und ist innen drin immer noch klitischig/teigig und nur wenig mehr aufgegangen.

Kann man da noch etwas retten? Was denkt ihr habe ich falsch gemacht ?

Danke schonmal für eure Hilfe.

Viele Grüße

Hallo, ich hab schon tausend mal Zimtschnecken mit Hefeteig gemacht. Jedes mal ging er prima auf und wurde im ofen nochmal größer und mega fluffig. Die letzten paar male war der Teig perfekt, aber im Ofen hat er sich kein bisschen verändert außer dass er nicht mehr roh war. Er geht überhaupt nicht auf, bleibt fest und schwer. Warum?

Ohne Hühnereier und ohne Weizenmehl sondern nur mit Kartoffelmehl, Hefe, Wasser und Öl

Wir verkaufen auf dem Weihnachtsmarkt Zimtschnecken und am besten schmecken sie warm. Sonst haben wir sie auch mit der Mikrowelle kurz aufgewärmt, aber das ist im Trubel keine praktikable Möglichkeit... Hat jemand eine bessere Idee, die ich mir vielleicht noch in der Gastronomie o.ä. ausleihen könnte? Vielen Dank!

Hallo ich grüße euch! In einem Rezept steht 7g und in einem anderen 0,5g...

Ich habe noch einen Pizzateig im Kühlschrank und eine Packung Mohnfüllung. Meint ihr es würde klappen daraus Mohnschnecken zu machen?

Hallo,

Warum schäumt mein Hefe mit Milch nicht?

Wollte ein Gebäck machen aber meine Hefe löst sich nicht in der Milch auf und es schäumt nicht.

Das ist meine Hefepackung.

danke im Voraus

Hallo!

Ich hätte mal eine Frage.

Ich habe gerade Zimtschnecken gebacken, doch sie schmecken mir persönlich zu wenig nach der Füllung (also Zimt). Was kann/soll ich jetzt machen?

Bitte rasch antworten.

Danke🙏

Hallo, ich brauche für morgen früh brioches (weiß nicht ob man das hier so nennt). Es ist aufjedenfall ein Hefeteig. Da ich ihn nicht morgens zubereiten kann mache ich das jetzt. Sollte man den Hefeteig jetzt am besten an einem warmen Ort gehen lassen über Nacht oder eher im Kühlschrank? Normal soll man den Teig ja immer an einem warmen Ort gehen lassen aber ich weiß nicht ob das so gut ist wegen den Eiern im Teig bei einer längeren gehzeit? Und im Kühlschrank weiß ich nicht ob die so schön aufgehen wie beim warmen 😅😅😅. Weiß jemand wie man das am besten macht?

Hallo liebes Forum.

Nach langem überlegen wollte ich heute mal selbstgemachte Pizza backen.

Im Rezept steht, ich benötigte einen Würfel Hefe (aka 42g). Da ich die andere Hälfte der Hefe aber morgen für ein Anderes Rezept benötige, habe ich mich gefragt, ob ich auch nur eine Halbe Hefe (21g) nutzen könnte und den Teig dann statt 40min zB 50min gehen lasse.

Liebe Grüße😗

Möchte morgen Zimtschnecken backen und habe gerade im Rezept gesehen, dass Speisestärke benötigt wird. Ist dies wirklich ausschlaggebend für fluffige Zimtschnecken?

Ich habe das Problem, dass egal welchen Teig (zum Kneten) ich mache, er immer extrem klebrig ist.

Auch wenn ich mich auf das Gramm genau an das Rezept halte und kein anderes Mehl verwende als angegeben, muss ich immer solche Unmengen an Mehl nachgeben, um den Teig wenigstens halbwegs verarbeiten zu können, dass man am Ende nur noch den Mehlgeschmack hat.

Das ist der Fall bei Hefegebäck, Fladenbrot, Gnocchis und Dumplings, wo man wirklich einfach nur Wasser und Mehl vermischen muss. Es gibt also wirklich nicht viel Raum für Fehler.

Ich weiß nicht, was ich falsch mache und habe online nichts Hilfreiches gefunden. Liegt es vielleicht an meiner Knet-Technik? Ich bin langsam echt am Verzweifeln, weil ich jedes Rezept ruiniere und die ganze Arbeit am Ende immer für nichts war.

hallo, und zwar habe ich gerade ein Pizzateig fertig gemacht und wollte ihn jetzt abgedeckt mit frischhaltefolie 16 std in Zimmertemperatur gehen lassen, da ich die pizza erst morgen backen wollte. Jetzt meine frage kann ich den solange gehen lassen? laut Rezept sollte er mindestens 8 std ziehen aber bin mir nicht sicher ob die doppelte zeit auch noch ok ist oder muss ich ihn über nacht in den Kühlschrank stellen? falls ja wieviele std vorher müsste ich den rausholen?

Rezept:

1kg Mehl

600ml Wasser

30g Salz

3g Hefe

PS: das Rezept ist von Youtube "Das Originale Napoli Pizza Rezept von Luigi"

danke im voraus

Ich bestell diese immer beim Italiener und habe keine Ahnung wie der Teig immer so gut wird. Er ist eben nicht so übertrieben luftig und geht nicht so extrem auf. Kennt jemand ein Rezept, welchen diesen nahe kommt?