Pizza Teig nach 100 Stunden Gehzeit noch gut?
Habe Samstag Abend Pizzateig gemacht und einen Teigballen irgendwie vergessen. Der Teig ist jetzt natürlich total verlaufen und riecht sauer. Könnte ich den trotzdem nochmal kneten und zubereiten? Im Kühlschrank hatte ich den NICHT.
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7 Antworten
Bei Raumtemperatur wird die Hefe in den vier Tagen ganz ordentlich gearbeitet haben. Bei Bier würde man sagen „die Hauptgärung ist durch“ Es ist sicher nicht gefährlich diesen Teig noch zu Pizza zu verarbeiten, empfehlen würde ich Dir das nicht.
Der Teig wird stark nach Hefe schmecken und nach dem Durchkneten nicht mehr aufgehen.
Theoretisch kannst Fu einen kleinen Teil des Teiges statt Hefe zu deinem neuen Teig geben. Allerdings musst fuunter Umständen damit rechnen, dass die Zeit bis der Teig aufgeht von dosierter frischer Hefe abweicht.
4 Tage ist schon recht lange. Schimmeln darf er nicht. Sauer ist normal, ist bei jedem fermentierenden Hefeteig so.
Der Teig wird im Ofen nicht mehr aufgehen. Aber für eine Pizza ohne Belag reicht es. Etwas Olivenöl oben drauf. Vielleicht noch Sardellen oder Kirschtomaten.
Der saure/fermentierte Geruch ist gut, das ist genau was man haben will! Das bringt den Geschmack in den Teig. Der Geruch verfliegt beim Backen.
Als ganz klar - verarbeiten!
Wirf ihn lieber weg, wenn er im Kühler gelagert ist kannst du ihn nehmen, so war es ihn zu warm und darum wurde er sauer.
Bei der Lagerung und dem Geruch würde ich den auf jeden Fall entsorgen.
Würde ihn nicht wegwerfen, aber auch keine Pizza mehr raus machen, sondern einfach „irgendwas anderes“ z.B. eine Art Brot im Ofen und schauen, wie der schmeckt. Vielleicht ist es sogar ganz interessant und du lässt es demnächst nochmal bewusst so lange gehen, um dieses neue Gericht zu essen. :D