Meine Brötchen gehen im Ofen nicht auf?
Moin. Ich backe aktuell viele Sauerteigbrötchen. Mein Problem ist, das diese nicht fluffig sind, sondern von innen wie Brot und in der Mitte nicht vernünftig zum Backen kommen. Woran liegt das? Ich meine wenn der Teig aufgegangen ist und ich ihn in die Brötchenform knete sind die Luftblasen ja quasi wieder weg. Außerdem schmecken die Brötchen immer gleich, völlig egal, ob ich Dinkelvollkornmehl oder Roggenmehl vom Type 996 nehme. Liegt es vielleicht daran, dass ich kein Hirschhornsalz benutze? Wie soll das Brötchen den auch im Ofen aufgehen, wenn die Hefe des Sauerteiges davor schon 24h Zeit hatte den Teig aufgehen zu lassen? Mein Ziel ist es keine gesunden fluffigen Klötze mehr zu backen, sondern gesunde fluffige Brötchen. Hier das Rezept, außer dass ich das Mehl variiere und keine Blockhefe oder Trockenhefe verwende, sondern eben Sauerteig: https://backen.de/rezept/koernerbroetchen