Braten – die besten Beiträge

Sorry - wusste nicht, wie ich die Frage anders formulieren sollte. In ein paar Worten geht das nicht.

Situation: du willst Fleisch anbraten (na klar - Maillard).

Jetzt tritt Wasser / Bratensaft (?) aus dem Fleisch aus und sammelt sich in der Pfanne (z.B.). Lasse ich das Wasser drin, dann köchelt das Fleisch darin, wird vielleicht angekocht oder gar und vorbei ist es mit der Anbraterei. Im schlimmsten Fall ist dann das Fleisch durch, obwohl ich erst anfangen will, zu kochen.

Ok - die Sache mit "schließt die Poren und der Saft bleibt drin" war ein guter Spruch, aber Poren sitzen in der Haut. Im Fleisch sind ja nur die Fleischfasern, Bindegewebe usw.. Also nur mit Anbraten wird da nichts - das Wasser kommt trotzdem.

Da habe ich sowieso den Verdacht, dass da die Industrie trickst und möglichst viel Flüssigkeit (=Gewicht) im Fleisch verkauft, weil Wasser billig ist.

Meine Methode: ggf. abkippen, manchmal hilft auch eine tüchtige Portion Paprikapulver um das Wasser zu binden / abdampfen zu lassen. Trotzdem "schnurrt" das Stück Fleisch zusammen und wird immer kleiner.

Mal an die Kochprofis: Gibt es da noch eine andere Methode ? Mache ich was falsch ?

Hallo,

Ich will für Morgen einen Rotweingulaschtopf vorbereiten, aus Rind, Schwein und Hirsch, mir wurde von Jemandem gesagt, dass das Fleisch scharf angebraten werden MUSS vorher, was ich jedoch als überflüssig empfinde. Ich würde es stattdessen einfach nur auf kleiner Flamme in Zwiebeln ein wenig anbraten, aber nicht so, dass es braun und kross wird, weil ich diesbezüglich auch las, dass es ein Mythos sein soll und wenn das Fleisch hinterher sowieso mehrere Stunden geköchelt wird, verschwinden die Röstaromen doch auch wieder?

Hallo,

ich möchte heute Rouladen machen, aber laut Rezept sollen sie zum fertig garen in den Backofen. Meine Pfannen sind allerdings nicht ofenfest. Sollte ich sie dann in eine Auflaufform geben? Meine Mutter hat die nie im Backofen, sondern immer nur im Bräter gemacht.

Hallo und fröhliche Weihnachten euch allen, ich möchte morgen zu Weihnachten bzw. Heiligabend Rinderrouladen machen.

Aber ich habe noch nie in meinem Leben Rouladen gemacht.

Also ich mache die ganz klassisch. Also mit Rindfleisch dann Senf, Speck und Gewürzgurken.

Aber wie gekocht ihr die? Wir haben uns extra ein Bräter geholt.

Macht ihr das auf dem Kochfeld oder im Backofen?

Und wir haben kein Gemüse oder so. In YouTube Videos habe ich gesehen, dass die Rouladen nach dem Braten in Gemüse kochen.

Aber kann ich die nach dem Braten einfach in einem Bräter nur mit Wasser kochen lassen oder muss da noch was anderes rein?

Und wie lange in Wasser kochen?

Ich hab mir einen emaillierten Bräter gekauft und angeblich muss man den ja nicht einbrennen.

Jetzt hab ich darin Rouladen angebraten unter massiver Rauchentwicklung (Der Rauchmelder sprang sogar an). Ich hatte auf voller Hitze und vielleicht zu wenig Butterfett oder allgemein das falsche Fett. Es war nach dem ersten mal schon so schlimm, aber ich hab die zweite Ladung Rouladen auch noch drin gebraten, weil ich dachte, im Bräter muss das so.

Danach sah der Bräter aus wie in Bild 1.

Normalerweise müsste man ja das Angebrannte in die Sauce kratzen, aber ich denke nicht, wenn es auf dem Level ist. Ich hab jetzt also versucht das Angebrannte zu lösen und jetzt sieht es so aus:

Mehr weggegangen ist nicht. Die Rouladen sehen aber gut aus. Leicht schwarz, aber auch nicht anders als in den Videotutorials, die ich mir angeschaut hab.

Ich habe jetzt zwei Fragen.

1. Sind die Rouladen noch genießbar oder sind sie jetzt krebserregend und bitter, weil sie in dieser verbrannten Schicht lagen und dem Rauch ausgesetzt waren?
2. Kann ich den Bräter jetzt noch nutzen, um darin Gemüse anzudünsten und mit Rotwein abzulöschen. Man muss dabei ja auch noch ein bisschen abkratzen.

Zusatz-Frage: Ist das jetzt einfach nur die Patina wie bei Gusseisentöpfen üblich, die eingebrannt sind und damit völlig harmlos oder gibt es so etwas wie eine Patina mit bei emailliertem Gusseisen nicht?

Ergänzung:

Ich hab jetzt mit einem Schwamm doch noch alles wegbekommen. Also die Frage, ob der Bräter im Eimer ist hat sich erledigt, denn er ist es nicht. Aber wie ist es mit dem Fleisch? Kann ich das jetzt trotzdem noch essen, obwohl es in diesem Rauch war und auf dieser verbrannten Schicht lag und das von Anfang an?

Das Fleisch sieht total in Ordnung an. (Der rote Saft unten links bedeutet nicht, das es der Hitze nur kurz ausgesetzt war, sondern, weil im selben Behältnis davor die rohen Rouladen waren.

Ich habe mir einen neuen Gusseisernen Bräter zugelegt in der Beschreibung stand dass man den Bräter vor dem ersten gebrauch mit Speiseöl einreiben soll und dann für 1 Stunde bei 250 grad einbrennen lassen soll. Hab ich soweit gemacht allerdings hat das ganze haus gestunken und auf meinem Bräter ist jetzt eine glatte braune schicht. Ist das diese Patina ? Oder hätte ich ein Bestimmtes Speiseöl nehmen müssen ? Ich habe raffiniertes Sonnenblumenöl benutzt.

hey, ich habe hier so 2 Kassler Scheiben die fertig gegart sind. Ich möchte sie natürlich warm essen, braten soll man nicht, deswegen frage ich wie ich es dann zubereiten soll?

Gibt es da Nachteile?

Ich möchte für Weihnachten gerne eine gebratene Ente haben. Kann ich die jetzt schon braten und dann einfrieren

Hi, es geht hier um Tilapia und den Pangasius.

Ich dachte da mehr so an langsam bis sehr langsam in der Pfanne.

Mir geht’s um…:

• … Krosse haut
• … Saftig zartes Fleisch
• … Gute Aufnahme von Gewürzen

Hoffe ihr könnt mir helfen:)

LG

In meinem Rezept wird der Rinderbraten mit senf eingerieben. Die Frage ist nur was für einen Senf ? Mittelscharf? Scharf ? Dijon ? Verbrennen einige Senf Sorten mehr als andere ?

Ich würde gerne einen Weihnachtsbraten am 25.12 machen. Ich habe eine metzgerei gefunden die mir am 16.12 einvakuumierten frischen Rinderbraten zuschicken könnten. Jetzt ist die Frage schmeckt das Fleisch genauso wie wenn ich es „frisch“ vom metzger hole ? Tut sich da geschmacklich was oder macht es kein unterschied? Vakuumiertes Fleisch hält ja einige Wochen hab ich gelesen aber schmeckt es auch genauso lange oder fällt der Geschmack irgendwann ab ?

Mache heute meine jährliche Ente, das ist kein kleines 2 kg Vieh aus dem Supermarkt sondern eine Echte 5 kg Ente vom Bauernhof.

Leider hab ich wie jedes Jahr keinen so großen Bräter, der würde für die einmahlige Anwendung im Jahr zuviel Platz wegnehmen. ich mache sie einfach auf dem Tiefen Backblech.

Das ist auch soweit in Ordnung, die Ente wird gut und die Haut Knusprig, das Fleisch fällt auch von den Knochen, was mich jedes Jahr Ärgert, ist das sie nicht so saftig wird, wie die, die meine Eltern machen, die die Ente Im Bräter mit Deckel natürlich im eigenem Sud köcheln lassen können.

habt ihr ne Lösung?

PS Gegessen wird heut abend, sodass ich jetzt erst anfange.

Ich habe Öl im Topf erhitzt und jetzt qualmt es wie verrückt und ich habe es eingeatmet und es fühlt sich sehr schädlich an für die Lunge. Muss man sich sorgen machen ?

HAllo zusammen, ich möchte am Wochenende einen SAuerbraten machen.

Diesen habe ich gestern aus der Gefriertruhe zum auftauen und wollte ihn heute dann einlegen. Dabei ist mir passiert, das ich total vergessen habe den Braten in den Kühlschrank zu legen und habe diesen jetzt von gestern Abend 18 Uhr bis heute morgen 6 Uhr bei Zimmertemperatur aufgetaut.

1 Kilo RInderbraten . eingeschweißt.

Meint ihr der BRaten ist noch verwendbar ?

habe ihn jetzt sofort ins freie gelegt , 7 Grad.

und will diesen nachher jetzt einlegen in sauerbraten beize...

ich hoffe ich kann den braten noch guten gewissens verwerten...

Hey,

z.b für Steak oder gnoccis