Zunge essen

Ich liebe Zunge, vor allem die delikate Kalbszunge, seit meiner Kindheit. Rindszunge bereite ich öfters als Festtagsessen zu. Die gepökelte Zunge wird zunächst etwa drei Stunden gewässert, dass zwei Stunden gekocht. Dazu gibt es eine Grüne Soße, die ich ganz nach meinem Geschmack zubereite, sowie Kartoffelpürree. Alternativ mache ich statt Grüner Soße und Kartoffelpürree auch einen Italienischen Salat. Meine Grüne Soße: 100 g Petersilie, 2 Sardellenfilets, 1 EL Kapern, eine mittelgroße saure Gurke, 1 Knoblauchzehe, zwei hartgekochte Eier, Pfeffer, Salz, Olivenöl nach Bedarf. Alles schön zerkleinern und vermischen. Statt der sauren Gurke nehme ich manchmal auch gleich viel scharfe polnische Gurken, dann auch 1TL Essig dazu.

Nur habe ich seit ewigen Zeiten die nirgendwo mehr im Angebot gesehen!

Gab es als Zungenwurst zu Abendessen oder gekocht als Delikatesse sonntags. Aber selten.

Bei meinen Eltern gab es öfters mal Zunge. Die Vorstellung "das ist Zunge" fand ich damals schon mal etwas befremdlich, aber vom Geschmack her gab es nichts zu meckern: das war ganz lecker.

Mittlerweile kommt mir Zunge nur noch gelegentlich unter. Überwiegend im Restaurant, ich selbst habe die nicht so in meinem Repertoire.

Ich habe Rinderzunge schon als Kind sehr gern gegessen und esse diese immer noch sehr gerne. Rinderzunge gepökelt oder geräuchert gibt es nicht immer im Laden, aber man kann die normalerweise immer beim Metzger (Fleischer) bestellen. Am liebsten esse ich geräucherte Zunge, einfach gut weichgekocht, mit Blaukraut und Kartoffelbrei. Es gibt wenige Gerichte die ich lieber mag. Als Kind war geräucherte Ringerzunge immer etwas besonderes, die war auch nicht besonders billig. Die gab es immer am 2. Weihnachtsfeiertag und am Ostermontag. Rinderzunge hat eine etwas andere Konsistenz als normales Fleisch. Zunge ist ein reiner, fester Muskel, ohne jeglichen Fettansatz. Abschließend muss ich noch etwas anmerken das mir wirklich wichtig ist und es gibt bereits wieder Gastronomen die versuchen diesen Gedanken umzusetzen. Ein Schwein besteht nicht nur aus Schnitzel und Bratwürsten, ein Rind nicht nur aus Steak und Rolladen, eine Gans oder Huhn nicht nur aus Brustfleisch. Aus gesundheitlicher Sicht und auch aus dem Umweltgedanken sollte man weniger Fleisch essen. Das Tier sollte aus einer guten, artgerechten Haltung kommen und was jetzt noch dazu kommt. Man sollte von einem Tier das geschlachtet wird auch alles essen. Da ist nichts schlechtes dran und das sind wir den Tieren schuldig. Ein Tier schlachten und einen Teil wegschmeißen finde ich verwerflich. Klar ist, dass nicht jeder alles mag und das kann man nicht erzwingen, aber man kann es probieren. Das war vor nicht all zu langer Zeit das Verständlichste überhaupt. Denkt bitte mal darüber nach.