Glutamat – die meistgelesenen Beiträge

Man kann nirgendwo Glutamat finden, außer im asiatischen Supermarkt. Es gibt so viele kleine Sachen und Zusatzstoffe in deutschen Supermärkten zu kaufen, aber nie Glutamat, welches für manche chinesische oder andere Gerichte nötig ist. Warum ist das so?

Wie wende ich Glutamat beim Kochen an: A) Verwendung an Stelle von Kochsalz? B) Zugabe zum Kochsalz? Wieviel? C) Ganz anders?

Man hört ja immer wieder, dass manche Leute nach einem Besuch in einem Asiarestaurant Erbrechen aufgrund von zu glutamathaltigen Lebensmitteln. Ich war gestern in einem Asiarestaurant und hab dort Gemüse mit Currysauce und Tofu bestellt. 1h nach dem Verzehr haben die Beschwerden angefangen und zwar extremste Bauchschmerzen wässriger Durchfall und extremes Schwitzen vor Schmerzen. Heute bin ich um 03.00 morgens mit einseitigen Brustschmerzen auf der linken Seite aufgewacht die haben ca. 1h angedauert.
Kann das eine Glutamatallergie sein oder ist das doch eher eine Lebensmittelvergiftung zb durch verdorbene Lebensmittel?

Im Netz habe ich schon einige positive Stimmen über den Geschmack gefunden.

Scheinbar hat ich aber niemand mit den Inhaltsstoffen befasst.

Ich persönlich finde besonders den Salzgehalt einiger Produckte kritisch. So hat eine 250ml Tütensuppe über 2,5g Salz. Also so viel wie 5 Scheiben Brot!!! Wenn man bedenkt, dass man ja nur maximal 6g Salz am Tag essen sollte, ist das schon eine ordentliche Menge. Und umso erstaunlicher wenn man bedenkt, dass da auch noch Geschmacksverstärker enthalten sind.

Wie sind eure Meinungen und Erfahrungen? Und wie verwendet ihr die Prouckte in eurer Küche?

Ich suche reines Glutamat oder Weizenextrakt, Glutamat wäre mir aber lieber. Ich war schon in mehreren Supermärkten sowie Asia-Läden aber keiner hatte es.

Wisst ihr wo ich das abgesehen von Amazon/Internet noch herbekommen könnte?

Hallo, ich suche Chips ohne Glutamat (Hefeextrakte) wäre klasse, wenn mir jemand eine Marke sagen könnte. Ich suche schon die ganze Zeit das Internet durch. Aber offensichtlich wissen viele nicht, dass Hefeextrakt ein verstecktes Wort für Glutamat ist. Danke für Antworten

Hallo,

Was habt Ihr für Erfahrungen mit Glutamat hinsichtlich dem BZ gemacht? Als Diabetiker habe ich in der Schulung die Erfahrung gemacht das der BZ nach dem China Restaurant (berüchtigt für den Einsatz von Glutamat) durch die Decke ging. Auch von den Lehrenden damals bestätigt. Allerdings war nur die Rede von Chinesischem Essen. Google liefert hauptsächlich unbedenkliche Ergebnisse Glutamat. Aber an was liegt es sonst? Eure Erfahrungen dazu?

Heutzutage ist gefühlt jeder 6 übergewichtig und auch noch stolz drauf . Ich kann mir vorstellen das die Menschen früher gesünder gelebt haben da es nicht viele Fast Food Restaurants gab und damit viel weniger Fettleibige, Diabeteskranke und alles was mit Fettleibigkeit an Krankheiten einhergeht

Hatten gerade etwas vom Vietnamesen zum Abendessen. Am Boden der Schale waren diese durchsichtigen Glibberbrocken die mir leider schlagartig den Appetit versaut haben. Die Frage bleibt was ist das? Verklumptes Glutamat?

a la Maggi, Knorr und Co, Fertigsaucen, fertige Currywurst, Tütensuppen, Tiefkühlpizza usw.

Liebe Leute,

ich möchte lecker Kochen und mag den Umami Geschmack sehr. Leider findet man überall nur Rezepte die damit werben glutamatfrei zu sein.

In die Italienischen Küche ist ja gerade wegen des hohen Anteils an natürlich vorkommendem Glutamat (Parmesan, Tomaten, Pilzen ...) so lecker und sie kommt ja gerade daher auch mit wenig Fett und Salz aus!

Also hab ich mir 250g (Mononatrium-)Glutamat geholt und bin nun etwas verzweifelt, da ich keine guten Rezepte dazu/hiermit finden kann. Ich habe leider noch keine Erfahrung mit dem Gewürz und weiß aber schon, dass es nur bei der passenden Menge den optimalen Geschmack liefert. Und da muss man sehr aufpassen in welchen Lebensmitteln bereits von haus aus bereits viel Glutamat enthalten ist um sich nicht zu verwürzen!

Wer kennt bitte eine gute Einstiegsliteratur / einen Kochkurs / eine Internetpräsens für blutige Glutamat-Kochanfänger?

Lieben Dank!

P.S.: Ich weiß, viele glauben das Gewürz sei nicht gesund. Das kann man aber bitte wo anders thematisieren. Ich möchte für mich und andere (nicht stillende :)) Erwachsene damit kochen und keine Babynahrung herstellen!

Hallo!

Wisst ihr zufällig, ob es eine Tiefkühlpizza gibt, die komplett OHNE, und damit meine ich wirklich OHNE (!) unsere netten unnatürlichen Zutaten wie Glutamat, Analogkäse und Formfleischvorderschinken etc. bestückt ist?

Habe mal in unserem kleinen Supemarkt nachgeschaut und keine einzige gefunden, die nicht mindestens mit Analogkäse und Hefeextrakt verarbeitet wurde. Habe allerdings auch erst in dem Laden geguckt und es war auch kein Bio-Lädchen.

Danke schon mal :)

Bei den ganzen Supermarktbrühen ist überall Geschmacksverstärker: Mono...Glutamat drin, wo bekomme ich eine Biobrühe.

Guten Abend,

nach einiger Recherche im Internet möchte ich hier auch mal die Frage stellen, ob der Geschmacksverstärker Glutamat tatsächlich Migräne auslösen kann. Da gibt es ja geteilte Meinungen.

Ich würde schon gerne wissen, ob da was dran ist oder nicht, denn ich verzichte zur Zeit auf viele Gewürze, Maggi oder diverse Chips mit Hefeextrakt.

Was meint ihr dazu und verzichtet ihr auch auf diese Art von Lebensmittel oder nicht?

Grüsse

RuhrpottNiklas

Hallo zusammen,

wie ihr dem Titel entnehmen könnt, denkt ihr bestimmt, ich spinne, aber lasst mich erklären. 😏

Meine Freundin und ich essen gerne chinesisch bzw. asiatisch. Alles in dieser Richtung halt. Allerdings gibt es in unserer Stadt kein gutes Lokal bzw. ein gehobenes. Nur den typischen Imbiss um die Ecke.

Nun, mir ist bewusst, dass diese Gerichte, die dort serviert werden, "wahrscheinlich" nicht frei von Glutamat sind. Aber da komme ich zu meinem Punkt.

Jedesmal wenn wir dort etwas essen, träumen wir in der darauf folgenden Nacht. Und zwar keine schönen Träume. Meine Freundin sagt das auch jeden Morgen. Wenn wir das chinesisch Mal weglassen, träumen wir nicht so oft.

Kann es sein, dass in Glutamat Stoffe enthalten sind, die das Träumen befeuern? 🤔

Vielen Dank schonmal im voraus.

Guten allerseits, vorhin habe ich mich mit unserem Freund der Familie im Ort getroffen. Wir haben überlegt was wir machen können, und da wir beide Hunger hatten kamen wir zum Schluss etwas essen gehen zu wollen. Man fährt und läuft ja 1000 mal täglich an Imbissen und Döner Buden etc. aber nimmt sich nicht wahr ! Bei uns im Dorf am Marktplatz gibt es einen renomierten China Imbiss, der eine grosse Auswahl hat, und für wenig Geld frische und leckere Gerichte auf die Tische zaubert. Wir gingen begeistert rein und bestellten. Unser Freund der Familie bestellte Hühnerspiesse mit Erdnusssauce Süß-Sauer, und ich die Gebratene Ente Kung-Pu Art, mit Cashews, Gemüse und gebratenem Reis in einer pikanten Sauce (für den Gebratenen Reis wurden 1,50 Aufpreis verlangt). Der geschickte Chinesische Koch bereitete mit viel Dampf und energischen Bewegungen alles zu, und ich sah wie er Messerspitzen von verschiedenen Pulvern in den Wok schmiss, unser Freund der Familie sagte es wären Geschmacksverstärker ? Ich kann gar nicht glauben dass sowas verwendet wird, die Chinesische Küche ist doch für ihre Gesundheit bekannt ! Ich hoffe es gibt hier einie Mitglieder die in der Freizeit / Mittagspause öfters mal beim China Imbiss war und mir Informationen geben kann, LG & danke

Sind instant nudeln wirklich so ungesund?Da is ja glutamat drinn,und das soll ja so schädlich für den körper sein.Aber in china essen die ja auch fast nur sachen in denen sehr viel glutamat drinn ist,da müssten die ja alle krank sein wenn des so schädlich wär?

Achja,und wenn man die gewürze weglassen würde die immer in den packungen drinn sind,wären die nudeln dann immernoch schädlich?

Danke schonmal für eure antworten :)

Servus miteinander,

Meine Schwiegermutter kocht ab und zu für uns. Und komischerweise hab ich meistens Sodbrennen . Teilweise ein Völlegefühl und Übelkeit über die Nacht. Sie kocht eigentlich echt gut, nur halt viel mit so Soßenpäckchen / fix Päckchen usw.

Ich selber koche immer frisch. Mach meine Soßen aus Knochen usw. Da war noch nie was.

Am schlimmsten ist wenn sie zu viel gekocht hat und wir das einfrieren und dann wieder auftauen. Sind auch eigentlich immer nur Gerichte mit dunklen Soßen.( Rouladen,braten usw.)

Von was kommt das? Glutamat? Ess zwar nicht viel Glutamat , aber ausmachen tut mir das eigentlich nichts. Bin auch der einzigste in der Familie dem es so geht

Hallo,

Vorweg, ich liebe Kartoffeln einfach und vorallem in Form von Kroketten und Pommes, nur habe ich auch gelesen das so gut wie in allen Produkten wie Fertigpizza, Chips und angeblich auch in Kroketten & Pommes Glutamat enthalten sein soll?! WAS ICH UNBEDINGT MEIDEN WILL, weil Studien ergeben haben das Glutamat Hirnschäden verursacht.

Auf denen die ich mir heute gekauft habe steht jetzt Kartoffeln und Sonnenblumenöl. KANN ICH DEN ANGABEN VERTRAUEN? IST DA WIRKLICH NUR DAS DRIN? UND KEIN GLUTAMAT?

Entschuldigt die Rechtschreibung, bin Hauptschüler xD

Oder gibt es auch welche, die ohne sind? Und woran erkenne ich das. Die Bezeichnungen sind nicht immer deutlich!

Auf der Suche nach Bratwürsten für einen Imbiss-Betrieb dachte ich, genau den richtigen Lieferanten gefunden zu haben. Zahlreiche Bratwürste waren jedes Jahr DLG-prämiert. also konnte das doch nur was gutes sein.

Nun habe ich erfahren, dass alle Bratwürste den Geschmacksverstärker Glutamat enthalten. Ich bin für meinen Imbissbetrieb aber strikt dagegen, Glutamat für Produkte auszeichnen zu müssen, die auch ohne diesen Geschmackszerstörer hergestellt werden können und eben dann auch gleich gut oder besser schmecken.

Wie geht das an, dass solche Produkte eine Prämierung erhalten? Der Geschmacksverstärker ist garantiert drinnen, um an anderer Stelle bei den Zutaten sparen zu können. Ist die DLG-Prämierung eine Farce? Werden wir als Verbraucher wieder komplett verarscht?

Ich habe von diesem Gewürz nun schon einige Male gehört, ich frage mich nur wozu passt es gut und wo bekommt man es zu kaufen?

Mal kurz gefragt:

Es bringt Geschmack. Durch den Zusatz schmeckt alles besser, intensiver und runder.

Und es gibt keinerlei Wirkung auf die Gesundheit.

Warum also sind Deutsche so Anti-Glutamat?

Und warum schneidern insbesondere die ÖRR den Menschen hierzulande ein, dass es etwas Schlechtes wäre? Das ist es nämlich gar nicht.

Hallo,

ich koche gerne und habe Glutmat, oder MSG aufgrund des schlechten Rufs sehr lange gemieden.
Nun denn, vor einer Woche habe ich mir mal eine kleine Tüte bestellt und etwas rumprobiert. Auf Tomaten, Gurken oder sonstigem Gemüse überzeugt es mich nicht wirklich, da dieser Umami Geschmack alles überdeckt.

Doch in Soßen oder in der Panade finde ich, dass es einen unglaublich tiefen Geschmack entwickeln kann und verstehe überhaupt nicht, warum es denn nun eigentlich so kontrovers ist.
Natürlich gibt es Leute, die dagegen allergisch sind, diese müssten dann allerdings auch gegen Tomaten allergisch sein, da diese auf natürliche Art auf Glutamat enthalten.

In finde, dass Glutmat in der richtigen Dosis die Küche wirklich bereichern kann. So eine Geschmackstiefe erreicht man eben mit herkömmlichen Gewürzen nur schwer, es sei denn man mixt den halben Orient zusammen.

Wie steht ihr zu Glutmat?
Vielleicht jemand, der mehr Erfahrung hat als ich?

Viele Deutsche benutzen Maggi (was ich lustigerweise gar nicht ab kann) und dort ist auch Glutamat enthalten - dies ist dann aber in Ordnung?!

Vielen Dank im Voraus!

Ich brauche mir nur eine Tütensuppe zu machen, ein Tüten-Nudelgericht, egal was. Es dauert maximal 10 Minuten, manchmal kürzer, und ich kann mich in die Porzelan-Abteilung begeben, da ich "Flitzkac*ke" habe.

Dieser Zustand kann mit Schmerzen einhergehen, aber meistens nicht. Nach drei, vier Toilettengängen innerhalb kürzerer zeit (max. 1 Stunde) ist dann wieder Ruhe.

Ich achte schon penibel darauf, keine Sachen mit Glutamat zu kaufen, aber Hefeextrakt ist ja wohl das selbe, nur eben kein Zusatzstoff. Aber ist es dieser blödsinnige Geschmacksbetrug, der mich auf die Schüssel treibt? Oder was kann sonst in den Tütenprodukten noch sein, gegen das ich allergisch bin?

Ich weiss schon, dass Zwiebeln und Sellerie nicht das Problem darstellen, Knoblauch ist auch kein Problem. Wie kann ich das herausfinden?

Viele Menschen mögen den Geruch von Benzin. Dabei ist das ja eigentlich voll ungesund, oder? Ist da ein bestimmter Stoff drin? In Chips und Fertigsuppenpulver ist ja Glutamat (ein Geschmacksverstärker). Ich glaube aber nicht das das in Benzin ist. Vielleicht was anderes?

Was passiert, wenn ich (vielleicht auch mit Absicht) Benzin einatme? Hab ich nicht vor btw! Ist das sehr giftig? Könnte man davon sterben, krank werden, sich vergiften, Krebs bekommen etc? Wenn ja: Warum ist die Benutzung dann erlaubt?

Mögt ihr den Geruch von Benzin?

Viele Liebe Grüße, bleibt gesund!

Hallo, vielleicht ist jemand da, der indische Küche genauso liebt wie ich. Manchmal hab ich aber wenig Zeit und kann nicht 'richtig' kochen, sondern würde gern nur einem Gemüse oder Reis eine indische Gewürznote geben. Kennt jemand eine Würzmischung dafür, in der kein Glutamat drin ist? Hatte mal eine, die war auch echt toll, aber eben mit Geschmacksverstärker. Das will ich nicht mehr.

Egal ob von MAMA, YUM YUM usw. egal ob Huhn, Ente, Meeresfrüchte, vegetarisch usw.

Mögt ihr sowas?

In fast allen asiatischen Gerichten wird es als Geschmacksverstärker vewendet,aber die ältesten Menschen sind meistens Asiaten.....wie kann das also schädlich sein ? Zudem schmecktdas Essen saugut

https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/ernaehrungsformen/ungesunde-ernaehrung/glutamat

Es gibt 5000 Studien und jede widerspricht der nächsten.

Wie kann man diese Abbildung verstehn? und stellt sie die Herstellung von glutamat da?

https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_1024,h_576/https://www.direktnatur.info/wp-content/uploads/2020/09/My-Post-5-1024x576.jpg

Mir wurde mal gesagt dass durch Aromat nichts anderes ohne das mehr schmecken kann und man irgendwie nur noch das schmeckt. Stimmt das? Auch bei anderen Gewürzen?

Die chinesische Küche gilt ja als sehr gesund. Ich war selber in China und mir fiel auf, dass sehr auf Gesundheit und gesundes Essen mit viel Gemüse geachtet wurde. Jedoch hat jeder Koch ob im Restaurant oder Zuhause Glutamat verwendet. Man kann es ganz normal als Gewürz im Supermarkt kaufen. Die Informationen über die negativen Auswirkungen von Glutamat sind doch sicher auch den Chinesen bekannt. In Japan ist die Situation ähnlich. Weiss jemand, warum in China Glutamat als ganz normales Gewürz gilt?