Wo finde ich gute Rezepte mit Glutamat?
Liebe Leute,
ich möchte lecker Kochen und mag den Umami Geschmack sehr. Leider findet man überall nur Rezepte die damit werben glutamatfrei zu sein.
In die Italienischen Küche ist ja gerade wegen des hohen Anteils an natürlich vorkommendem Glutamat (Parmesan, Tomaten, Pilzen ...) so lecker und sie kommt ja gerade daher auch mit wenig Fett und Salz aus!
Also hab ich mir 250g (Mononatrium-)Glutamat geholt und bin nun etwas verzweifelt, da ich keine guten Rezepte dazu/hiermit finden kann. Ich habe leider noch keine Erfahrung mit dem Gewürz und weiß aber schon, dass es nur bei der passenden Menge den optimalen Geschmack liefert. Und da muss man sehr aufpassen in welchen Lebensmitteln bereits von haus aus bereits viel Glutamat enthalten ist um sich nicht zu verwürzen!
Wer kennt bitte eine gute Einstiegsliteratur / einen Kochkurs / eine Internetpräsens für blutige Glutamat-Kochanfänger?
Lieben Dank!
P.S.: Ich weiß, viele glauben das Gewürz sei nicht gesund. Das kann man aber bitte wo anders thematisieren. Ich möchte für mich und andere (nicht stillende :)) Erwachsene damit kochen und keine Babynahrung herstellen!
6 Antworten
Kommt drauf an, was dir so schmeckt, schau mal hier: http://www.chefkoch.de/rs/s0/glutamat/Rezepte.html
LG Pummelweib :-)
Uuhhh in der Tat. Das ist eine Goldgrube :),
Frage hat sich erledigt, glaube ich! Danke!
Liebs Pummelweib, vielen Dank!
Der Witz ist, hier hatte ich schon geschaut und nur aus den ersten 10 Treffern (ist bei mir gerade ein Bildschirm voll) hatte ich zuerst nur diese gesehen und aufgegeben:
ohne Zusätze (Glutamat, Aromen etc.) ; ohne Ketchup und Glutamat! ; ohne Glutamat ; ohne Glutamat, Hefeextrakt, ; ohne Glutamat ; ohne Kreuzkümmel und Glutamat ; aber ohne Tüten und Glutamat ;
ABER ich hab nun nochmal geschaut und das gefunden
http://www.chefkoch.de/rezepte/202561085584323/Curry-Rindfleisch-mit-Glasnudeln.html
Mjamm! (Danke also :))
Bitte neuerprimat, immer wieder gerne ...und guten Appetit zwinker...LG Pummelweib :-)
Du kannst es vorsichtig zu deinen normalen Rezepten hinzufügen. Aber auch wenn es nicht hören willst, es ist nicht gut ;-)
Also ich wollte es jetzt nicht auf Bratkartoffen oder so geben. Oder zum Apfelkuchen :D.
Ich dachte eher an Suppen oder auch asiatische Küche ...
Aber auch wenn es nicht hören willst, es ist nicht gut
Kein Problem, ich kenn das ja selber. Es ist nicht immer einfach sich eine Zusatzbemerkung zu verkneifen :D.
Aber im ernst: Es gibt abslut keinen Grund auf Glutatmat zu verzichten: sonst dürftest Du auch kaum Käse wie Parmesan oder o.Ä. essen.
Muttermilch enthält übrigens die höchste Konzentration von natürlich vorkommendem Glutamat (soll wahrscheinlich das Baby zum trinken animmieren).
Ich hab das nur mal rausgenommen, da ich hier keinen Trigger zeihen wollte.
Du kannst Glutamat bei jedem Gericht verwenden. Bei chinesischen Gerichten sowieso, da die Chinesen prinzipiell mit Glutamat würzen. Taste Dich vorsichtig an die Würzmenge ran, bis es Dir schmeckt, dafür verwendest Du weniger Salz.
Hallo und Danke auch!
Ich hab eben lange Zeit gedacht, dass das Glutamat "nur" ein ungesunder, den natürlichen Geschmackssinn täuschender "Gefrässigmacher" wäre.
Jetzt weiß ich es besser und bin dabei mich an das Gewürz zu gewöhnen.
So wie Du es vorschlägst werde ich bestimmt dann auch vorgehen!
Glutatamt kannst Du in so ziemlich alle Gerichte einstreuen, ausser vielleicht Süßspeisen... aber warum sollte man das machen? Koche doch lieber mit natürlichen Zutaten und Gewürzen... das schmeckt doch auch...
Hallo Sesamkorn,
ja das habe ich mir auch gedacht, dass ich den Vanille-Pudding lieber nicht "intensiv fleischig/vollmundig" haben möchte. Wobei, da in Milch ja auch natürliches Glutamat vorkommt, könnte ich es ja mal ausprobieren :D.
Übrigens: Glutamat IST ein natürliches Gewürz! In einem sehr konkreten Sinne ist es sogar für den Menschen natürlicher als z. B. Pfeffer oder Chilly, die ja nicht in jedem Lebensraum natürlich vorkommen.
In der asiatischen Küche wird gerne und viel Glutamat benutzt. Such doch mal dort nach Rezepten. Übrigens gibt es nicht wenige Leute, die auf Mononatriumglutamat allergisch reagieren, z.B. mit Übelkeit, das solltest Du beachten.
Ja vielen Dank! Nur hab ich das Problem, dass die orginal Rezepte die ich gefunden hab in einer mir nicht verständlichen Sprach vorliegen :D.
Es schein gute Sitte zu sein in deutsprachigen Rezepten (auch für asiatisches) auf "Glutamat zu verzichten" ...
Übrigens gibt es nicht wenige Leute, die auf Mononatriumglutamat allergisch reagieren
Ist das wirklich so? Was ich jetzt gerade hier gelesen hab
https://de.wikipedia.org/wiki/Glutamat-Unvertr%C3%A4glichkeit
Diese und andere Studien zeigen also, dass die bei einigen Experimenten beobachteten Symptome nicht spezifisch für die Aufnahme von Glutamaten sind, sondern auch durch andere Speisen wie Garnelen, Erdnüsse, Fisch- und Sojasauce oder spezielle Kräuter und Zusatzstoffe ausgelöst werden können. Insbesondere hatten Studien, in denen Glutamate dem Essen zugesetzt, also nicht pur verabreicht wurde, keine eindeutigen Hinweise auf Glutamat-bedingte Beschwerden ergeben. Selbst bei Personen, die angaben, das Chinarestaurant-Syndrom trete bei ihnen auf, ergaben Doppelblind-Versuche keine Hinweise auf Glutamat als Ursache ihrer Beschwerden, urteilte 1987 das wissenschaftlichen Beratungsgremium der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Weltgesundheitsorganisation.[9][10] Ein Zusammenhang zwischen Glutamaten und akuten oder zeitweiligen Beschwerden gilt daher als nicht erwiesen.
scheint mir diese Unverträglichkeit/Allergie doch sehr virtuell.
Ich würde nicht behaupten wollen, dass ich eine "Allergie" gegen Glutamat habe. Tatsache ist aber, dass ich in manchen chinesischen Restaurants beim Essen, nach ärztlicher Aussage aufgrund von Glutamat, einen "Druck" im Kopf verspüre, so, also würde jemand mir fest links und rechts auf die Schläfen drücken. Ich ignoriere das, weil mir das chinesische Essen so gut gefällt. Eine Freundin allerdings reagiert da sehr viel heftiger und kann daher nicht in chinesischen Restaurants essen.
Ja, du hast recht, Glutamat ist in vielen Lebensmitteln natürlich enthalten. Die auftretenden Reaktionen sind also zweifellos eine Frage der zugesetzten Menge.
Das mag auch daran liegen, das viele Ärzte eben doch mehr "Praktiker" sind und sich seit dem Studium nicht mehr erheblich weitergebildet haben. Immerhin geistert die Mär von der Glutamatunverträglichkeit nun schon seit Jahrzehnten durch die Literatur und dass das alles so garnicht stimmt, sonder im Wesentlichen auf einer falschen Erklärung der beobachteten Korrelationen beruht, ist eben noch nicht bis überallhin vorgedrungen.
Bei Migränepatienten kann z. B. ein bestimmer Sinnesreiz, etwa ein Geschmack, einen Migräneschub starten. Und da chinesisches Essen ja durchaus reizvoll sein kann (HA! Wortspiel!) wäre dies auch mal etwas worüber man nachdenken könnte.
...oder hier: http://www.kochbar.de/rezepte/glutamat.html ...LG Pummelweib :-)