ich habe mir von alnatura weizenkörner gekauft und mit meiner kitchen aid mühle selber gemahlen . der anschließend geknetete teig war gar nicht richtig weiß, sondern eher so gelblich und von der struktur auch nicht so schön fein wie mit billigem standard mehl. eher noch etwas grob. der teig ging zwar gut auf, aber schmeckte einfach nicht nach pizzateig, sondern eher wie ein vollkorn brot - und war auch viel zu mächtig ...
liegt das an der mahlstufe, an den schalen des vollen korns, der kornart an sich? kann ich einen leichten geschmeidigen pizzateig mit selber gemalenem mehl vergessen ? oder braucht das mehl irgendwie mehr zeit, doppelt mahlen, länger stehen lassen ?