Fettgehalt in Milch?
Es gibt Milch mit wenig Fett (1.5%), "normale" Milch (~3.5%) und Kaffe-Milch mit 10% und mehr.
Wie kommen die unterschiedlichen Fettgehalte zu stande und wie halten Bauern bzw. Molkereien den gewünschten Gehalt konstant? Milch ist doch ein Naturprodukt und müsste somit immer unterschiedlich sein. Wurde die Milch im Laden mit weniger Fett einfach nur verdünnt?
5 Antworten
Hallo,
die Milch wird in der Fabrik aufgetrennt mittels Zentrifuge. Dann hat man Milch ohne Fett und Rahm (Fett). Das kann man dann in beliebigen Anteilen wieder zusammenmischen. Nennt sich auch standardisieren.
Bei Kaffeweisser wird teilweise das Milchfett auch durch pflanzliche Fette ersetzt.
LG
Das kannst Du Dir so vorstellen, daß die Milch in den großen Molkereien in ihre Bestandteile zerlegt wird.
Den Fettgehalt kann man einstellen, nicht nur bei Milch sondern auch bei vielen anderen Produkten wie Sahne ( 30% ) und Mascarpone ( ca. 40% ). Für Butter wird zum Beispiel fast nur Fett ( ca. 82% ) verwendet.
Rohmilch hat einen Fettgehalt von 3,2-4,5%. So kommt sie aus dem Euter der Kuh.
Danach wird die Milch gesammelt und zentrifugiert. Dabei wird die Milch gereinigt, indem Staubteilchen entfernt werden. Gleichzeitig wird durch die Abtrennung von Sahne die gewünschte Fettstufe eingestellt. Nach dem Zentrifugieren hat Milch unterschiedlichen Fettanteile: Mindestens 3,5% Fett (Vollmilch), mindestens 1,5%-1,8% Fett (teilentrahmte bzw. fettarme Milch) oder höchstens 0,3% Fett (entrahmte Milch bzw. Magermilch).
Das 1 ist Milch
das andere ist Kaffee Sahne also 2 verschiedene Dinge
Die verschiedenen Fettgehalte in Milch entstehen durch Entfernen oder Hinzufügen von Milchfett. Fettarme Milch wird durch Entfernen von Fett hergestellt, während bei Kaffeemilch zusätzliches Fett hinzugefügt wird. Molkereien halten den gewünschten Fettgehalt durch Standardisierung, Homogenisierung und kontrollierte Fütterung der Kühe konstant.
jein