Moin zusammen,
ich wollte mal rum Rat fragen, wie man am besten Flüssigkeiten binden kann und welche unterschiedlichen Ergebnisse ich erhalte. Bei Xanthan habe ich das Problem, dass die Konsistenz eher schleimig ist. Daher bin ich auf Guarkernmehl umgestiegen, wodurch es teilweise besser wurde.
Es gibt jedoch auch noch Johannisbrotkernmehl und Agar Agar. Kartoffelfasern habe ich auch benutzt, jedoch nur für warme Saucen o.ä.
Was habt ihr für Erfahrungen gemacht und was könnt ihr Empfehlen bzw. zu der Verwendung/dem Ergebnis von Johannisbrotkernmehl und Agar Agar sagen