Wieso bieten Discounter nicht mehr rohe / fermentinierte Produkte an?
Obwohl es gesünder ist und besser schmeckt
beidpiel: Rohmilch, unpasteurisierte Säfte, rohes Sauerkraut, kimchi
die Haltbarkeit kann ja kein Argument sein da auch andere wenig haltbare Sachen angeboten werden.
12 Antworten
Das mit der Haltbarkeit dürfte einen wesentlichen Einfluss auf die Entscheidung haben, ob etwas angeboten wird. Je kürzer die Haltbarkeit, umso mehr ist das Geschäft drauf angewiesen, dass es ein "Schnelldreher" ist - eben: schnell rein aber auch schnell wieder raus.
Nicht zu vergessen: die Logistik-Kette. Die braucht auch eine gewisse Zeit, um die Waren vor Ort in den Laden zu bringen - auch diese Zeit geht von der Haltbarkeitsdauer ab.
Wenn dann die entsprechende Abnahmemenge (bzw. Nachfrage) nicht kalkulierbar ist, dann wird es nicht ins Programm aufgenommen. Das Risiko, die Produkte wegwerfen zu müssen, wird minimiert (man sieht ja, was dennoch in der Mülltonne landet).
Das sieht bei kleineren Läden ggf ganz anders aus - wenn der ein Produkt hat, das es im Umkreis nur bei ihm gibt, dann könnte er draus ableiten, dass es für ihn ein lohnendes Produkt ist, weil er eben keine echte Konkurrenz hat.
Der Verkauf von Rohmilch ist eigentlich nur ab Hof erlaubt. Weil sie hygienisch gesehen etwas heikel ist.
Eine Ausnahme ist "Vorzugsmilch". Die aber wiederum nur in bestimmten Betrieben hergestellt bzw. abgefüllt werden darf. Sie kann dann auch anderswo verkauft werden. Da könntest du im Supermarkt mal nach schauen.
Rohes Sauerkraut kann man manchmal finden. Da ist das mangelnde Angebot vielleicht eher Ausdruck der mangelnden Nachfrage.
Rohmilch darf in Deutschland gar nicht verkauft werden. Mindestens pasteurisiert muss sie sein. Aber es gibt Milch, die nicht homogenisiert und nicht hocherhitzt ist. Das ist die beste Milch, die Du kaufen kannst. Gibt es mit dem Demeter-Siegel im Kühlregal, auch in einigen normalen Supermärkten.
Und wegen der Haltbarbeit: Die Supermärkte würden am Liebsten nur Waren anbieten, die jahrelang haltbar sind. Deshalb wurde beispielsweise die ESL-Milch entwickelt. Die darf Frischmilch heißen, obwohl sie fast so hoch erhitzt wurde wie H-Milch. Der Name zeigt die Idee: ESL steht für "Extended Shelf Live".
Ich hab erst heute einen Artikel drüber gelesen, dass in den kommenden Jahren die Regale vielleicht so gut wie gar kein Sauerkraut (und Kondensmilch) mehr anbieten werden.
Grund dafür: Die Generation, die was damit anfangen kann, stirbt langsam aus. Die heutige Jugend kauft das nicht mehr.
Somit werden sich die Supermärkte irgendwann wohl verändern.
Fermentieren kannst du aber zuhause, wenn du es wegen der Gesundheit machst.
Für Menschen, die eine angeborene oder erworbene Immunschwäche haben, stellen diese und andere naturbelassene Lebensmittel leider ein Gesundheitsrisiko dar.
Ist diese ESL Milch irgendwie besser als H Milch ?