Hello mein Lieben,
ich hoffe ihr könnt mir helfenâŠ.
ich fĂŒhre eine erfolgreiche pizzeria seit ca 4 jahren.
ab und zu beschweren sich jedoch die kunden, dass der Pizzateig zu zĂ€h wĂ€re bzw wenn er abkĂŒhlt, hart wird. ( ich bin ein Lieferdienst kein Restaurant).
Ich weià langsam nicht mehr weiter und ich hoffe ihr könnt mir helfen und das Problem lösen.
Zu meinem rezept.
Zutaten:
10kg pizzamehl typ 00
6 liter wasser
ein Schuss
apfelessig
200g alpensalz
zubereitung:
zuerst wird das wasser, salz, Hefe und Essig in die Maschine gegeben. AnschlieĂend fĂŒr ca 1 min vermischt.
danach folgen 10kg mehl oben drauf und wird dann fĂŒr 12/13min geknetet von der maschine.
nach der zeit kommt etwas Olivenöl auf den teig und er wird entnommen.
er wird danach zu 280g kugel geknetet und fĂŒr ca 3 stunden bei Raumtemperatur gegĂ€rt.
danach wandert er in den KĂŒhlschrank bis zu dem nĂ€chsten Tag.
ein Tag spÀter wird er ganz normal benutzt.
Temperatur des Ofens:
ober Hitze ca 310 grad
steinplatte auf 430 grad
die pizza wird ausgerollt mit der hand und auf ein pizzagitter gelegt und gebacken.
das wars!!
hoffe ihr könnt mir weiterhelfen
Mit freundlichen GrĂŒĂen
