Wie sieht eine gesunde ausgewogene VEGANE Ernährung aus?

Du solltest auf jeden Fall darauf achten möglichst viele verschiedene Lebensmittel zu essen, um dich so ausgewogen zu ernähren.
Der einzige Nährstoff, der durch eine vegane Ernährung nur schwer zu sich genommen werden kann (bestimmte Algen enthalten diesen z. B.), ist Vitamin B12. Du solltest diesen definitiv supplementieren. In manchen Ersatzprodukten ist B12 teilweise sogar beigesetzt. Ich rate dir auch regelmäßig(so ca 1 Mal im Jahr) beim Arzt ein Blutbild zu machen, damit du sicher gehen kannst, dass du keinen Nährstoffmangel hast.
Ich bin seit fast 2 Jahren vegan und kann dir sagen, dass es eigentlich garnicht so schwer ist. Es gibt auch sehr viele Blogger auf Instagram zb, vielleicht kannst du dich dort ein wenig inspirieren lassen.

Zum Preis kann ich dir sagen, dass ein kaum teurer als eine vegetarische Ernährung ist. Wenn man ausschließlich Markenprodukte kauft, ist es natürlich ein bisschen teurer, aber die Hafermilch von der Aldi-Eigenmarke kostet zB nur 99ct. Lidl hat im Moment ein Aktion und zwar wurden die Preise von veganen Alternativen an die Preise von den nicht-veganen Produkten angepasst, so dass sie nun gleich teuer sind. Da weiß ich allerdings nicht, ob das dauerhaft so bleibt.

Frühstück:

Süß: Chiapudding mit frischem Obst

https://veganheaven.de/rezepte/chia-pudding/

30g Chiasamen auf 250ml Flüssigkeit (Wasser, Sojamilch, Hafermilch, Reismilch...)

(nicht mehr als 15g Chia/Tag, Rezept reicht für zwei Tage)

+Himbeeren, Erdbeeren, Kiwi...

Herzhaft: Süßkartoffeltoast

https://www.eatbetter.de/rezepte/suesskartoffeltoast-so-einfach-lecker

Herzhaft: Cashewdip / Hummus mit rohem Gemüse

https://veggie-einhorn.de/veganer-cashew-dip-kraeuter/

https://veggie-einhorn.de/hummus-selber-machen-gesund-vegan/

https://veggie-einhorn.de/baerlauch-hummus/

+Brokkoliröschen, Paprika, Möhre, Gurke, Zucchini, rote Beete, Kohlrabi...

Mittagessen/Abendessen (kleine Auswahl, ohne Ersatzprodukte):

Bärlauchsuppe:

https://veggie-einhorn.de/baerlauchsuppe-kartoffeln-kichererbsen/

Bohneneintopf:

https://veggie-einhorn.de/schneller-veganer-bohneneintopf-einfach/

Bohnensalat:

https://veggie-einhorn.de/bunter-bohnensalat/

Brokkoli-Möhren-Curry:

https://veggie-einhorn.de/vegan-low-carb-rezept-brokkoli-moehren-curry-kichererbsen/

Chakalaka:

https://veggie-einhorn.de/chakalaka/

Curry mit Kokosmilch:

https://veggie-einhorn.de/curry-mit-kokosmilch/

Gebackener Süßkartoffelsalat mit Sesam Vinaigrette:

https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/gebackener-suesskartoffelsalat-mit-sesam-vinaigrette

Gelbe Erbsensuppe:

https://veggie-einhorn.de/gelbe-erbsensuppe/

Gelbe Linsensuppe:

https://veggie-einhorn.de/gelbe-linsensuppe-mit-suesskartoffeln/

Gemüsebowl mit Quinoa, Linsen, Sesamdressing und knusprigen Kichererbsen:

https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/gemuese-bowl-mit-quinoa-linsen-sesamdressing-knusprigen-kichererbsen

Gemüsechili:

https://veggie-einhorn.de/veganes-gemuese-chili-suesskartoffel-zucchini/

Gemüsecurry:

https://veggie-einhorn.de/veganes-gemuesecurry-mit-kokosmilch-und-kichererbsen/

Herbsteintopf:

https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/herbsteintopf

Kartoffel-Auberginen Curry:

https://veggie-einhorn.de/auberginen-kartoffel-curry/

Kartoffel- und Kürbisspalten:

https://veggie-einhorn.de/kartoffel-und-kuerbisspalten-aus-dem-ofen/

Kartoffel-Gemüse-Eintopf mit Kokosmilch:

https://veggie-einhorn.de/kartoffel-gemuese-eintopf-mit-kokosmilch/

Kartoffelgratin:

https://veggie-einhorn.de/kartoffelgratin-vegan/

Kartoffel-Spargel-Salat mit Bärlauch Gremolata:

https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/kartoffel-spargel-salat-mit-baerlauch-gremolata

Kichererbsen-Linsen-Eintopf:

https://veggie-einhorn.de/kichererbsen-linsen-eintopf/

Kimchi:

https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/schneller-veganer-kimchi-in-nur-30-minuten

Kürbis-Spinat-Eintopf mit Linsen:

https://veggie-einhorn.de/kuerbis-spinat-eintopf-mit-linsen/

Kürbis-Süßkartoffel-Auflauf:

https://veggie-einhorn.de/kuerbis-suesskartoffel-auflauf/

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch:

https://veggie-einhorn.de/leckere-vegane-kuerbissuppe-ingwer-zitrone-kokosmilch-sojasosse/

Linsensalat:

https://veggie-einhorn.de/linsensalat-vegan-einfach-getrocknete-tomaten-zucchini/

Möhrensuppe mit Ingwer und Kokosmilch:

https://veggie-einhorn.de/moehren-ingwer-suppe/

Ofen"käse":

https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/veganer-ofenkaese

Quinoagemüsepfanne:

https://veggie-einhorn.de/quinoa-ratatouille-gemuesepfanne-cashewkerne-paprika-zucchini-tomaten-vegan/

Quinoasalat mit Bohnen und Mais:

https://veggie-einhorn.de/quinoa-bohnen-mais-salat/

Spargel-Linsen-Curry:

https://veggie-einhorn.de/spargel-curry-mit-linsen/

Spinat-Kartoffel-Suppe:

https://veggie-einhorn.de/spinat-kartoffel-suppe-mit-kichererbsen-und-kokosmilch-vegan-schnell-einfach/

Sich streng vegan zu ernähren, ist nicht gesund, bzw. nur dann gesund, wenn man den Aufwand nicht scheut und Produkte kauft, welche als Lieferanten für die in veganer Kost nicht enthaltenen Sachen dienen.

Neben Nüssen, speziellen Ölen mit Omega-3-Fettsäuren, Getreide und Kartoffeln gibt Nahrungs-Ergänzungsmittel, welche die Defizite ausgleichen. Vitamine (B12), das ansonsten über Milch gelieferte Kalzium und Eisen lassen sich nur bedingt mit veganen Ersatzprodukten ausreichend aufnehmen.

Und - da hast Du recht - diese Ergänzungsmittel sind (wenn sie was taugen) tw. nicht ganz billig.

Ob nun VIEL teurer als "normale" Ernährung - schwer zu sagen, denn schließlich ist gutes Fleisch ja auch alles andere als billig.

Ist nun mal eine Art Life-Style, und sowas kann durchaus Geld kosten...