Kann der Arbeitgeber Urlaub machen, wann und wie lange er möchte?

Ja klar. Das darf der Arbeitgeber ganz allein entscheiden.

Theoretisch ja, aber in der Praxis wird sich das kaum ein Chef erlauben. Er muss auch sehen, dass in der Firma alles gut und richtig läuft.

Klar kann er das, wenn ihm der Laden gehört.

Sofern er alleiniger Eigentümer dieses Unternehmens ist, rein rechtlich gesehen ja.

Ich schreibe das deshalb so explizit, weil in größeren Betrieben der Geschäftsführer bzw. CEO in vielen Fällen auch nur angestellt und nicht der Eigentümer des Unternehmens ist.
Auch wenn ein Unternehmen von mehreren Personen gemeinsam geführt wird, z.B. eine GmbH mit mehreren Gesellschaftern, müssen sich diese natürlich untereinander absprechen und Urlaube vereinbaren, weil jeder Gesellschafter zur Wahrung des Gesellschaftsinteressen verpflichtet ist.

Natürlich, meistens läuft der Betrieb dann wesentlich besser.