Iod-Stärke-Reaktion?
Hallo,
der chemische Hintergrund dieses Verfahrens liegt in der Fähigkeit des lods, mit den spezifischen Strukturen der Amylose zu interagieren. Die Helixstruktur der Amylose bildet Hohlräume, in die die lodmoleküle eintreten können.
Aber gehen die Iod-Moleküle dann gleichzeitig Elektronenpaarbindungen ein?
1 Antwort
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Atom, Chemieunterricht, Formel
Das Iod bildet dabei extrem lange Polyiodid-Ketten. Diese werden in den Helices der Stärke eingelagert. Chemisch reagieren tun die beiden aber nicht miteinander, soll heißen, es werden keine Bindungen zwischen Iod und Stärke geknüpft.