Haltbarkeit selbst gemachte Schoko?
Wie lang hält ne selbst gegossene Tafel Schokolade.
Im Internet steht zwischen 2 - 4 Wochen. Aber warum sollte Schokolade so schnell verderben nur wenn man etwas Butter dazu gibt?
Wie lang hält sowas?
Das Ergebnis basiert auf 8 Abstimmungen
7 Antworten
Mir entzieht sich ein Grund, warum du Butter zusetzen sollst.
Temperiere deine Kuvertüre, gieß sie, gib die Zutaten dazu, die obendrauf sollen bevor sie anzieht und gut.
Das hält sich dann so lange, wie die am kürzesten haltbare Zutat, die du oben drauf gestreut hast.
Das ist Unsinn, in Schokolade gehört grundsätzlich kein Fremdfett, das mindert nur die Qualität.
Wenn die Meckerer es gerne möchten, dann setz etwas Biskin oder gehärtetes Kokosfett zu. Die Schokolade "schmilzt dann zarter" im Mund, aber die eigentliche Qualität einer guten Kuvertüre- Grundstoff einer jeden Tafel Schokolade- ist dann futsch.
Du ersparste dir dadurch sogar das genaue Temperieren, weil das immer glänzt wenn es anzieht.
Nimm einfach eine gute Kuvertüre- z.B. von Callebeaut, die lässt sich gut verarbeiten.
Leute die sowas behaupten, also Fett zuzusetzen, behaupten vermutlich auch, McDonalds sei ein Restaurant!
..... dann setz etwas Biskin oder gehärtetes Kokosfett zu.
Übrigens probates Mittel der Schokoladenindustrie, um die Herstellungskosten zu drücken, denn Kakaobutter ist um einiges teurer als Kokos/Palmfett!
Ich hab schon 3x das:
https://images.app.goo.gl/euu8HhAJLBnzkfdJ9
3x das:
https://images.app.goo.gl/AVAuyUoFJu4yb5hH8
1x das:
https://images.app.goo.gl/rz9Msbb4CbD1Zawx5
Und 1x das:
https://www.korodrogerie.de/bio-weisse-drops-mit-kokosbluetenzucker-1-kg
Geht alles.
Aber willst du wirklich die teuren Bio-Drops mit minderwertigem Fett verderben? Das wäre so schade um die gute Qualität! Das ist eine weiße, also eine zickige Kuvertüre, die will wie eine Diva behandelt werden!
Ich selbst habe in meinen Kursen immer mit den günstigen Hausmarken der Discounter gearbeitet, und damit gut Erfahrungen gemacht. Es muss kein teurer Name drauf stehen!
Wenn du Nüsse verarbeiten willst, dann röste die vorher leicht an. Das hebt den Geschmack und verlängert die Haltbarkeit- gilt auch für Mandeln. Sobald sie beginnen zu duften, raus aus dem Ofen damit, dann sind sie richtig.
Wir machen derzeit gegossene Sterne mit angerösteten Cashew in roter Kuvertüre, mjam, mjam...
Also ich hab getrocknete erdbeeren, getrocknete heidelbeeren, getrocknete bananen, schokosterne, toffestreusel und zuckersterne zum aufpepen
Das wird kritisch, wenn du es hinterher nicht sofort luftdicht verpackst. Kannst du vakuumieren?
Bis auf die Schokosterne hast du Zutaten, die hygroskopisch sind und an der Luft Feuchtigkeit ziehen. Die Fruchtstückchen können dir zäh und gummiartig werden, das Zuckerzeug weich und klebrig.
Vakuumiert wird das Zeug auf jeden Fall keine Feuchtigkeit ziehen.
Ne sowas hab ich nicht undvich kenn auch niemanden der sowas hat
Ich habs am heizkörper gemacht damit mir die weiße nicht kaputt wird
https://de.wikipedia.org/wiki/Kuvert%C3%BCre
Die beiden dunklen sind nicht richtig temperiert.
Bei der weißen sieht es normalerweise nur ein/e Fachmann/frau
Ja ich hab ein buch dazu gekauft bzw ein set mit buch
Nur is es halt etwas schwer die temperatur zu schätzen und das impfen hat auch nicht funktioniert
Macht ja nichts.
Aber ein Fieberthermometer ist "eine Anschaffung fürs Leben" und kostet nicht viel. Gehört eigentlich in jeden Haushalt.
Frag mal deine Mutter, vielleicht hat die eins übrig. Ich habe bestimmt vier oder fünf Stück irgendwo rumfliegen...und immer wenn ich eins brauche, finde ich keins :-))
...sowieso nur 3-4 Tage...dann habe ich sie eh spätestens aufgegessen!! 😁😂😉
Is zum verschenken
Und ich hab nicht viel lust die ein paar tage vor weihnachten zu machen
Ein paar Wochen hält Die sich schon,besonders wenn Du Alkohol mit reinmischst. Also bis nach Silvester ist Das nie ein Problem. Dunkle ist haltbarer als helle Schocki,am besten bei Schlafzimmertemperatur. ;-)
@marionetto
Deine Antwort zeigt, dass du keine Ahnung im Umgang mit Schokolade zu haben scheinst.
Kipp mal Alkohol in geschmolzene Schokolade, rühr um und schau was dann passiert....
Deshalb gibt es ja auch keine alkoholhaltigen Schokolademischungen,Pralinen,oder Dergleichen...😉
Bei Pralinen wird z.B. explizit auf dadurch längere Haltbarkeit hingewiesen,lt. div. Internet-Fachseiten. Will aber damit Deine Expertise nicht in Frage stellen. 😐
Aber es stimmt schon,"Schokolade essen" ist da eher meine Kompetenz,nicht Sie herzustellen. Ich bin eher Koch,nicht Bäcker. 😅😊😇
Eine pauschale Antwortet ohne alle Zutaten und die Verarbeitung zu kennen trifft es meist nicht.
Butter und anderes was sonst im Kühlschrank gelagert wird verdirbt eben schneller. Butter wird ranzig. Wenn die ranzige Butter in der Schokolade verteilt ist, schmeckt die ganze Schokolade ranzig...
PS: Wenn du die Formen vor dem Befüllen leicht erwärmst - und die Schokolade nicht sofort erstarrt, können die Luftbläschen noch entweichen. (Dazu muss die Schoko natürlich dünnflüssig genug sein.)
Ich tippe auf 3 Wochen, bei mir ist eh nicht lange nötig, dann ist sie aufgegessen.
Aber 2 - 3 Wochen wird sie sich auf jeden Fall halten!
Liebe Grüße und lass es dir schmecken!
Das hängt meistens wissens nach von der Schokolade ab aus der du sie gegessen hast sowie der Temperatur die sie hatte ab. Im algemeinen ist abgelaufene Schokolade jetzt aber auch nicht gefährlich
Normale kuvertüre
Ja. Wenn das einfach nur die Kuvertüre ist und du sie beim gießen nicht zu warm wurde(das ist ein häufiger Fehler) dann hält die sich ziemlich lange. Es ist ja die selbe Schokolade nur in einer anderen Form.
Du kanst übrigens auch erkennen ob sie schlecht ist oder nicht. Wenn sie schlecht ist dann bildet sich da so rine leichr weiße Verfärbung
Das ist entweder Kakaoreif (wenn sie feucht geworden ist) oder Kakaobutter. Beides ist keine Qualitätsminderung und sie ist dann auch nicht schlecht. Ist ein Lagerfehler.
Auch "zu warm gegossen" ändert die Haltbarkeit nicht, sie zieht dann falsch an und wird grau (Kakaobutter tritt aus).
Weil mir letztes jahr gesagt wurde das die gegossene schokolade nicht gut geschmeckt hat und das da butter oder fett fehlte