Leckere Rezepte für Lachs?

Was sind eure besten Rezepte für Lachs und Räucherlachs? Gerne was ausgefallenes :)

Answer 1

[Hinterfrager1]

Lachs esse ich am liebsten als Steak in feiner Butter gebraten und dann mit geschrotetem Pfeffer und Meersalz gewürzt.

aber ich finde, es gibt 1000 andere Fische, die besser schmecken als Lachs — meiner persönlichen Meinung nach zumindest.

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Gastro- und Weinwelt; professionelle Veröffentlichungen

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[Catlady987]

Welche Fische magst du am liebsten?

[Hinterfrager1]

@Catlady987

Zander, Aal, Heilbutt, Matjes, Scholle, Skrei, Forelle, Saibling, Steinbutt, Makrele usw.

Alles leckerer als Lachs, finde ich.

Ach ja und nicht zu vergessen: Auch mal ein frisches, dickes Thunfischsteak. Ist allerdings sauteuer. Und ist dazu leider noch belastet mit Schwermetallen. Daher nur ganz selten.

[RiddickBln]

@Hinterfrager1

Was hälst du von Dorade ?

[Hinterfrager1]

@RiddickBln

Dorade ist einfach nicht mein Fisch. Keine Ahnung, warum der mich nicht schmeckt.

Answer 2

[Colopia]

Frischen Lachs kann man gut in der Heissluftfritteuse machen:

EInfach den Lachs auf Backpapier in die HLF geben.

170°C / Programm Airfry / ca. 18 - 25 Minuten (je nach gewünschter Glasigkeit)

Einfach etwas Olivenöl mit gepresstem Knoblauch und Meersalz mischen und den Fisch mehrfach während des Garvorgangs damit bestreichen.

Woher ich das weiß: eigene Erfahrung – Seit Jahrzehnten erfahrener Hobbykoch und Griller

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[Catlady987]

Vielen lieben Dank für den Tipp :) Sieht sehr lecker aus

[Colopia]

@Catlady987

Danke. Ich wünsche viel Spass beim Nachkochen :-)

Answer 3

[mloeffler]

Ich salze ihn erst im Vakuum. Dann lass ich ihn 1-2 Tage durchbrennen und räuchere ihn dann 2x 8 Stunden kalt. Den auf dem Foto hab ich tief eingeschnitten, das intensiviert das Raucharoma, und ihn mit Hickory geräuchert. Vor dem servieren hab ich ihn mit etwas Ahornsirup beträufelt.

Answer 4

[Brunnenwasser]

Lachsfilet wird überbacken - wichtig sind Kräuter wie Dill, Knoblauch, gerne auch ein paar Scheiben Jalapeno dazu. Parallel kann man in der gleichen Zeit einen Feta mit den gleichen Zutaten überbacken, in Griebenschmalz oder Olivenöl.

Räucherlachs in Scheiben auf frischem Brötchen nach Wahl, mit frischem Rucola oder Meerrettich. Habe letztens auch mal Tomatenmark darunter gestrichen, es schmeckte erstaunlich gut.

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Seit 30 Jahren in der Lebensmittelbranche unterwegs ...

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[RiddickBln]

Klingt gut aber jalapeno wären mir dazu bissle zu intensiv im eigen Geschmack

[Catlady987]

Klingt mega gut!

Answer 5

[Grobbeldopp]

Dreifaches Tartar - Lachs Mango Avocado drei getrennte Schichten

Kaviar-Tatar-Törtchen: Kartoffelrösti dick mit Lachstatar bestreichen, dann etwas Schmand evtl mit Eigelb und mild mit frischem Meerrettich gewürzt, als letztes Schicht Linsenkaviar oder richtiger Kaviar. Ist ein Sterneküchenklassiker.

Lachs in Kräutermarinade (10 12 Sorten durcheinander) sous vide garen

Lachs mit Bärlauchsoße und Ofengemüse

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[Catlady987]

Das klingt richtig lecker, vielen Dank dir ;)