Was sagt ihr zur Kombo-Süß-Herzhaft?
Sehr viele sind der Meinung, das Herzhaftes nicht mit Süßem konatktieren sollte.
Aber Kombos wie Süß-Salzig oder Süß-Sauer scheinen ja zu funktionieren!
Ich habe zum Beispiel mal Hühnchenbrustfilet mit Karammel gebraten und fand es lecker.
Viele preisen auch Marinaden mit Ananassaft oder Honig an, z.B. Schweinerippen in Honig.
Außerdem sollte Bacon-Sandwhich sehr gut mit Apfelmus schmecken.
Camembert (Käse) wird normalerweise auch mit süßer Preiselbeersoße serviert, wobei ich persöhnlich Menschen kenne, die Käse mit Honig essen.
Ein ausgebildeter Chefkoch den ich von Social Media macht Burger nur mit Brioche (Butterbrötchen) und macht gerne süßliche Soßen rein.
Was ist eure Meinung?
Findet ihr, diese Geschmackskombination hat Recht auf Existenz oder ist es ein absolutes No-Go und ein Verbrechen gegen das Fleisch?
8 Antworten
Das kann sehr gut passen. Je nach Geschmack.
Da gibt es z. B. :
- Toast Hawaii oder Pizza Hawaii
- Hähnchen in Honig-Senf-Soße
- Sommersalate mit Erdbeeren oder anderen Früchten
- Preiselbeersoße zum Truthahn
- Marinaden aus Sojasoße und Zucker
- etc.
Wie du schon sagst, es gibt viele Möglichkeiten.
Karamisiertes Hähnchen hört sich gut an.
Mir schmeckt sowas manchmal sehr gut.
Ich habe relativ häufig Kreationen auf dem Tisch, wo an/bei/mit einer herzhaften Hauptzutat auch was an Obst oä im Spiel ist.
Manche Sorten Käse vertragen sich hervorragend mit Honig oder Marmelade - gerade Erdbeer- oder auch Kirschmarmelade sind bei manchen Sorten ideal. Edamer oder Tilsiter und dazu Kirschmarmelade ist herrlich. Und Obst passt sowieso.
Schweinefleisch und Geflügel harmonieren prima mit verschiedenen Sorten Obst. Backobst zum Füllen, Geschnetzeltes mit Sahne und Pfirsich,... .
Auch einige Gerichte mit Fisch gewinnen durch den Kontakt mit Obst. Matjes mit Sahne, Zwiebeln und Äpfeln kennt man, aber es gibt weit mehr Möglichkeiten. Zwiebeln und Tomaten anbraten, Seelachs oä drauf gar dünsten, und das Gemüse mit Pfeffer und einem guten Klecks dunkler Marmelade vermischt an/auf dem Fisch anrichten... .
Und auch bei Gemüse gibt's Möglichkeiten zur Kombination: Rotkohl mit Äpfeln ist weit verbreitet, Rotkohl mit Backpflaumen oder Rosinen oder Kirschmarmelade kommt aber auch gut. Zu Möhren passt auch ein bisschen Apfel, Chicorée plus Zitrusfrüchte, Linsen mit Zwiebeln und Honig,... .
Bei Wild passen Preiselbeeren (oder Backobst), ... .
Habe mal Hering mit Apfelmarinade probiert, nicht so meins, aber es war nicht schlecht
Im Sommer durchaus angenehm, Der Klassiker wäre zum Beispiel Zuckermelone und Schinken.
Ist gut und du hast viele Beispiele genannt.
Allerdings kommt es auf die Zuckermenge an imho. Knallsüß passt oft nicht so gut zu Fleisch und auch nicht zu Knoblauch, Lauch und Zwiebeln im Essen.
Wurstkuchen z.B. gibt es ja, das find ich dann doch ein komisches Zeug.
Ich dachte, bei Fleischkuchen wird generell kein Zucker reingemacht
Geschmacklich ist das nicht so meins, mit zwei Ausnahmen. Pizza Hawaii und Heringstip mit Ananas oder Mandarinen.