Glutenfrei einkaufen: ein glutenfreier Supermarkt (Vollsortimenter)

Vielen Dank für die so ausführliche Antwort. Da konnte ich noch einige Sachen mitnehmen, die ich so nicht oder nicht in dem Maß bedacht habe. 

a, es gibt solche “Trendwellen”; sowohl weil die Menschen denken, es wäre gesünder, als auch um Abzunehmen. Dadurch kann man zumindest im Rahmen der glutenfreien Produkte z.T. auch den Low-Carb-Sektor oder den Keto-Sektor bedienen und so weitere Kunden zu sich locken. Laktoseintoleranz ist tatsächlich sehr verbreitet, aber trotzdem ist die Auswahl an Produkten ebenfalls noch relativ gering. Der Schwerpunkt bleibt allerdings bei glutenfrei, auch wenn laktosefrei und andere Unverträglichkeiten und Allergene ebenfalls deutlich gekennzeichnet werden und mehr Aufmerksamkeit bekommen. 

Dass es zunehmend mehr glutenfreie Bäcker gibt, ist mir auch schon aufgefallen, obwohl ich, wenn ich zu einem solchen fahren wollte, ungefähr 50km pro Strecke bräuchte. Insgesamt ist das halt immer noch ein deutliches Alleinstellungsmerkmal und die Konkurrenz ist (im Vergleich zu regulären Bäckern) deutlich geringer. 

Ich würde definitiv die 14 Hauptallergene am Regal sichtbar kennzeichnen, sodass das Identifizieren von Allergenen erleichtert wird. Ich würde wahrscheinlich auch eine Kennzeichnung für histaminarm oder histaminreich überlegen. Das würde auch die Histaminintoleranz einbeziehen. 

Einkaufshilfe bzw. Einkaufsberatung oder auch Schulungen für Leute, die neu mit dem glutenfreien Leben konfrontiert sind, fände ich auch gut. Oder auch Tipps, wenn man einen Mischhaushalt hat, wo manche glutenfrei essen und andere “normal”.

Bei den Waschmitteln/Seifen und Kosmetik habe ich zwar auch schon an enthaltenes Gluten gedacht, aber eine gute Auswahl an Produkten, bei denen man auf Duftstoffe/Tenside/usw. achtet, sind eine sehr gute Idee.

Dass Cerealstheken usw. nicht so gut laufen, obwohl sie interessant sind, habe ich auch schon beobachtet. Das ist schade, aber würde auch relativ viel Platz wegnehmen und wenn man erst mit einem kleinen Laden starten möchte, wäre das wohl nichts. 

Eine Salatbar finde ich auch gut, solange sie gut bestückt ist. 

Was vegan angeht, könnte sowieso nicht alles angeboten werden, da eine Menge veganer Produkte auf Seitan und somit aus Gluten besteht. Da fallen sowieso viele Sachen weg. Ich würde vegane Produkte natürlich trotzdem anbieten, aber nicht in übermäßig großer Anzahl. 

Probierproben finde ich auch gut und würde ich ebenfalls anbieten. Ich habe selbst schon viele glutenfreie Produkte ausprobiert, aber nicht alle schmecken mir und wenn man dann viel wegschmeißen muss oder aber wegen der Kosten sich das reinzwingt, ist das nicht schön. Außerdem animiert es zum Kaufen, wenn man sowas anbietet - und das ohne großen Aufwand. 

Konjakmehl und Erdmandelmehl sind interessant. Ich habe bei mehreren Lieferanten zwar schon Erdmandelmehl gesehen, aber Konjakmehl bisher nicht. Ich werde aber mal gezielt danach gucken. 

Die Idee, einen Bäcker/Konditor o.ä. als Subunternehmer in den Markt reinzuholen, ist super. Nur muss man auch erstmal jemanden finden. 

Die Ernährungsberatungen und Kochtipps würde ich mit den Schulungen, die ich schon angesprochen habe, kombinieren. 

Regionale Produkte und Transparenz sind wichtig, aber um die Vielfalt zu bedienen, wird es nicht ausschließlich mit regionalen Produkten funktionieren. Aber wo möglich, sollte das Produkt natürlich regional sein. 

Ein Too-good-to-go-Regal würde ich auf jeden Fall einbauen. Gut finde ich aber auch die Idee aus Sachen, die bald ablaufen, im Supermarkt fertige Gerichte zu kochen, wie es im Video von Galileo “Das Reste-Essen im Supermarkt” gemacht wird. Das kommt jedoch auch auf den Platz an und ob man die Möglichkeit hätte, im Supermarkt eine Küche zu integrieren. Wie geschildert, beginne ich ja gerade erst mit der Planung und versuche die Kosten nicht zu sehr in die Höhe zu treiben. Lieber erstmal kleiner anfangen und die Ideen merken, um sie später einzubauen, wenn sich das System etabliert hat. 

Abholservice ist wirklich gut, ein Bringservice ist leider auch mit sehr hohen Kosten verbunden. Da sehe ich es auch so, dass man das evtl. später einplanen könnte. 

Rollende Einkaufskörbe, Einkaufswagen und normale Einkaufskörbe sollten angeboten werden. Oder auch Einkaufswagen für Rollatornutzer oder Kinder.

Interessant, was für dich im Vordergrund steht. Das mit den qualitativen Produkten stimmt natürlich. Ich finde es auch wichtig, dass die Produkte von der Zutatenliste her angemessen sind. Ich finde es gut, dass es glutenfreie Produkte gibt, die vegan sind, aber nicht "zwangsweise", da nicht jeder vegan lebt und auch die Ersatzprodukte nochmal den Geschmack verfälschen. Außerdem sind Betroffene von Zöliakie oder anderen Erkrankungen, die zum Verzicht auf Gluten ermutigen, oft empfindlich was andere Allergene oder Inhaltsstoffe angeht.

Die Lupen sind eine super Idee, an die ich bisher noch nicht gedacht hatte - jedenfalls im Zusammenhang mit dem Businessplan. - Im Supermarkt selbst hätte ich mir auch schon öfter eine Lupe gewünscht.

Ja, ich würde auch verschiedene andere Produkte anbieten und andere Unverträglichkeiten und Allergene gut kennzeichnen. Der Schwerpunkt bleibt aber auf "glutenfrei", da es bei dieser Problematik ja wirklich wichtig ist Kontaminationen zu verhindern um ernsthafte gesundheitliche Folgen auszuschließen. Und die Kontaminationen können leider schnell passieren.

Der Supermarkt wäre halt wie ein kleiner Vollsortimenter, wo man von Obst und Gemüse über Trockenwaren hin zu Produkten aus der Kühlung und TK oder auch einer Auswahl an Drogerieprodukten alles bekommt. (Zur Drogerieabteilung: In manchen Kosmetikprodukten ist auch Gluten enthalten. Grundsätzlich ist das nicht so problematisch, aber es gibt Zöliakieerkrankte, die selbst darauf achten, um Kontaminationen zu vermeiden.)

Also wer wirklich Zöliakie hat, muss ja auch unabhängig vom Alter komplett auf Gluten verzichten. Bei einer Glutenunverträglichkeit sieht das anders aus. Da werden kleine Mengen vertragen.