Eischnee – die neusten Beiträge

Ich mache Kaiserschmarrn in ner Auflaufform und hab Butter warm gemacht, aber der Eischnee ist schon im Teig. Denkt ihr, der Teig vorallem der Ei Schnee wird noch was, wenn ich die Butter jetzt abkühle (Kühlschrank) und dann hinzugebe?

Ich habe zum backen Eischnee mit Zucker steif geschlagen. Leider habe ich den Eischnee zu lange geschlagen. Kann ich das irgendwie retten oder muss ich es neu machen

Hallo ihr lieben,

ich habe gestern einen Teig für Zimtsterne zubereitet. Ich habe einfach alle Zutaten miteinander verrührt und das Eiweiß habe ich einfach so rein gemacht ohne es vorher steif zu schlagen. Der Teig war auch sehr, sehr klebrig und ich habe etwas Mehl Verwendet um aus dem Teig eine Kugel formen zu können. Nun liegt der Teig im Kühlschrank. Meint ihr ich kann einfach nachträglich Eischnee aus Eiweiß schlagen und diesen dann einfach in den Teig rein kneten? Oder meint ihr das geht nicht? Würde den Teig wirklich ungern weg schmeißen weil die Zutaten haben ja alle Geld gekostet......

Danke im Vorraus und liebe Grüße :-)

Hallo ihr lieben,

ich habe heute einen Teig für Zimtsterne hergestellt. Habe alle Zutaten in eine Rührschüssel gegeben. Es gehört ja Eiweiß mit in den Teig und da habe ich einfach zwei Eier vom Eigelb getrennt und das Eiweiß einfach so, wie es ist mit hinzu gegeben ohne es steif zu schlafen. Habe den Teig dann mit den Händen geknetet und es war sehr, sehr klebrig! Habe dann etwas Mehl dazu genommen und dann ging es. Nun liegt der Teig zum ruhen im Kühlschrank. Meint ihr es ist schlimm, dass ich das Eiweiß ohne Steif zu schlagen hinzu gegeben habe? Oder meint ihr die werden trotzdem was? Wäre echt schade, wenn ich den Teig weg schmeißen müsste. LG

Früher gab es diesen Kaiserschmarrn bei der Hütte Brandnerhof in Bad Hofgastein (Mittlerweile kein Restaurant mehr). Wirklich der leckerste den ich jemals gegessen habe.
Das Grundrezept eines Kaiserschmarrns ist mir bewusst und ich habe auch schon mehrmals versucht das ganze mit Pfanne/ Ofen und unter-gehobenem aufgeschlagenen Eiweiß zu machen. Aber so gut wie damals hat es bei mir nie geschmeckt, geschweige den ausgesehen.

Beschreibung: Sieht aus wie ein Vulkan, in der Mitte befindet sich eine Eischnee/ Eischneeähnliche Masse. Eischnee und Teig sind miteinander verbunden

Vielen Dank schon mal für alle Lösungen und Ideen

Koche mir gerne mal Pudding und möchte den mit Eischnee auflockern.

Nehme das Eiweiß und habe da so ein rotierendes Messer (Bosch 350 W). Steht nicht drauf, was das ist, vielleicht Mixstab oder Quirl? Jedenfalls wird nur gerührt, es entsteht kein Schaum.

Dann habe ich so ein Handgerät mit Drähten - Schneebesen? Das Ei schlagen funktioniert auch nicht.

Kann es sein, dass die Menge eines Eis nicht reicht oder muss das eine bestimmte Temperatur haben? Lagere die Eier bei Zimmertemperatur.

Hallo Leute,

Kann mir jemand erklären was es genau bedeutet z.b. bei einem kaiserschmarrn eischnee unterzuheben?

Wie mach ich das? Mit einem Mixer oder mit was?

Welche Bewegungen mach ich da und wie lange muss das passieren?

Und was würde passieren wenn ich bei z.b. kaiserschmarrn oder anderen Backspezialitäten den eischnee nicht unterhebe sondern die Eier garnicht trenne und alles zusammen vermixe?

Bin Neuland auf dem Gebiet und möchte bisschen Versuche starten.

Mfg ich

Hallo ihr lieben,

Ich wollte Nussmakronen machen. Habe einfach alle Zutaten in die Rührschüssel gegeben und miteinander verrührt. Dummerweise habe ich überlesen, dass ich zuerst das Eiweiß und den Zucker Steig schlagen musste (Eischnee) und dann die anderen Zutaten unter rühren. Nun ist der Teig sehr klebrig und lässt sich kaum verarbeiten. Mit ner Gabel lassen sich aber kleine Haufen auf dem Blech verteilen.

Meint ihr, die Makronen werden trotzdem was? Oder ist der Teig versaut? Will das ungern weg schmeißen weil hat ja alles Geld gekostet.

Hallo,

irgendwie habe ich nur Artikel zu "Sahne durch Eischnee" ersetzen, deshalb wollte ich mal Fragen, ob es auch andersrum geht. Mir geht es um den fluffigen Effekt in z.B. Quarkbrötchen oder Pfannkuchen.

Also ich dachte daran die Sahne steif zu schlagen und dann einfach Weizenmehl einzurühren oder vielleicht Apfelmus?

Danke vorab!

Ich möchte ein Rezept ausprobieren, in dem allerdings Eischnee geschlagen werden muss. Die letzten Male, in denen ich mich an eischnee versucht habe, ist der nicht fest geworden und ich habe den Tipp gelesen, dass man den in Metall- statt Plastikschüsseln schlagen soll. Nun habe ich aber keine Metallschüssel (und plane auch keine zu holen, weil ich, bis auf diese spezielle Situation, sehr gut mit meinen zurechtkomme), meine Idee wäre also gewesen einen Kochtopf zu nehmen.

Würde das funktionieren? (Hauptsächlich frage ich es, weil die Form anders ist und dadurch vielleicht weniger Luft reingeschlagen werden könnte?)

Wollte gleich Zimtsterne backen...

soll man den Eischnee, der obendrauf kommt, VOR oder NACH dem Backen drauftun?

LG

Ich wollte Schäumle backen und dafür braucht man ja eischnee und zucker

ich habe von 4 Eier das Eigelb genommen und dann angefangen dieses zu schlagen

nach und nach habe ich dann den zucker(200g)dazu gegeben.das Gemisch lies sich nicht verfässtigen.

also was mache ich jetzt mit dem Zucker Eigelb Gemisch ich will das nämlich nicht wegschmeißen oder kann ich das noch irgendwie retten?

und warum konnte das überhaupt passieren?

Hallo, ich habe heute eigentlich vor Macarons zu backen, nur mein Problem ist das ich noch gefrorenes Eiweiß im Gefrierfach hatte. Natürlich habe Ich es Über Nacht aufgetaut, weil ja auch alle Zutaten die selbe Temperatur haben müssen, nämlich Zimmertemperatur. Ich hab jetzt nur Angst das meine Macarons nichts werden... hatte das Eiweiß in einer plastedose mit Deckel. Also, passiert da irgendwas? Also zum Beispiel kann es sein das der eischnee nichts wird ? Danke schon mal im vorraus

Frage oben hab kein Schneebesen,Mixer oder jegliche Küchengeräte nur löffel,gabel... Würde mich über eine hilfreiche Antwort sehr freuen da ich jetz gerne etwas backen möchte

Backe gerade makronen auf 3 Eiweiß sollten 200g puderzucker. Habe das Eiweiß steif geschlagen und den Zucker nach und nach zugegeben. Jetzt ist es quasi flüssig. Was habe ich falsch gemacht?

Hallo zusammen

wir lieben Rhabarberkuchen....;-) hin und wieder kaufen wir einen in der Bäckerei.. aber meistens macht meine Frau ihn einfach selbst..... tja nun die Frage an euch..... wer den Kuchen kennt, weis, das dieser ja eine schöne Schicht von diesem Eischnee oben drauf hat... oder wie man das genau nennt.... wenn man den Kuchen in der Bäckerei kauft, dann ist diese obere Schicht regelrecht fest und "knusprig" bzw knackig.... weis jetzt nicht wie ich es besser beschreiben könnte.... bei uns wird es aber nur weich/klebrig..... also es läuft nicht weg, aber wenn man mit der Gabel rein sticht.... hat man eben diesen Knack bzw Bruch effekt nicht...

weis jemand das Geheimnis dieser harten Schicht???

gruß

Ich bin gerade dabei Cupcakes zu backen. Also keine Muffins sonder wirklic Cupcakes ubd im Rezept stand, dass ich dafür das Eiweiß zu Eischnee schlagen soll und das hab ich auc gemach, aber ancheinend ist mir ein bisschen Eigelb reingekommen. Muss ich das Ganze etzt wegkippen und nochmal versuchen oder kann ich auch den nicht wirklich festen Eischnee benuzen! :(( Bitte HIlfe!

ich versteh das nicht. :D

Hey.immer wenn ich Baiser Backe wird's Braun.jetzt will ich's wieder ausprobieren,aber wie wird's nicht Braun?danke schonmal.mfg:ich

Hey,

ich backe gerade einen Schokokuchen, der Teig ist ziemlich fertig. Nurnoch den Eischnee muss ich unterheben, da aber mein Handmixer kaputt ist, muss ich den Eischnee mit der Hand schlagen (schneebesen). Das bekomm ich aber nicht hin! Ich versuche es seit einer 1/2 Stunde & bekomm es nicht hin!

Meine FRAGE:Kann ich den Eischneeweglassen oder einfach nur das flüssige Eiweiß reinschütten? Was soll ich tun, ich hab auch keine Eier mehr, also kann ich nicht nochmal anfangen.

wie kann man eischnee ohne rührgerät machen mit dem schneebesen hauts nicht hin hilft ein mixer weiter? hab schon angefangen es zu probieren, also kann ich auch kein anderes rezept machen oder so danke

Kann man beim Schokokuchen das Ei einfach so reintun, ohne es vorher zu trennen? Bis jetzt hab ich es immer so gemacht und im Internet Rezepte gesucht, dort stand auch nichts von Eischnee, aber jetzt steht das plötzlich überall und ich bin mir einfach nicht mehr sicher, ob man den Eischnee jetzt wirklich machen muss. Übrigens kennt ihr ein richtig gute Schokoladenkuchenrezept, oder ein Rezept eurer Oma? Sagt's mir! Es soll ein richtig schokoladiger Geburtstagskuchen werden!