Warum ist das Eiweiß nach Zuckerzugabe nicht mehr steif?
Backe gerade makronen auf 3 Eiweiß sollten 200g puderzucker. Habe das Eiweiß steif geschlagen und den Zucker nach und nach zugegeben. Jetzt ist es quasi flüssig. Was habe ich falsch gemacht?
3 Antworten
Im nachhinein ist es immer schwierig zu sagen, woran es gelegen hat.
Eine Prise Salz gleich beim aufschlagen mit dazu geben.
Das Eiweiß erst fast steif schlagen, dann den Puderzucker nach und nach zugeben un drunter schlagen weiter bearbeiten.
Etwas Zitronensaft kann auch helfen.
Gutes Gelingen.
LG Pummelweib :-)
....dein Gefäß zum schlagen, sollte auch fettfrei sein...LG Pummelweib :-)
Du darfst den Eischnee nur vorsichtig mit der Hand unterheben - auf keinen Fall noch mal mixen!
An das Eiweiß gehört eine Prise Salz. Hast du den gesiebten Puderzucker vorsichtig per Hand untergehoben?
Habe eben nochmal Salz dazu. Nein ich habe den nicht gesiebten puderzucker auf Stufe 1 vom Mixer dzu gegeben. Habe den puderzucker selbst im thermomix gemacht