Hallo, wenn ich ältere Milch mit Ethanol versetze, dann flockt sie aus. Die obere Phase ist milchig. Wenn ich frische Milch mit Ethanol versetzte ist die obere Phase klar. Kann mir jemand erklären wieso? Ich weiß dass in alter Milch Milchsäure vorhanden ist. Bringt sie das Casein zum ausfällen? Wenn ja wie? Und was bewirkt dann das Ethanol? Den Effekt verstärken, damit man es sieht? Vielen Dank!
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