Vanillekipferl - Plätzchen, platt?
Hallo,
wir backen gerade Plätzchen und irgendwie sind unsere Kipferel ziemlich platt geworden und auch die Form ist scheiße, obwohl wir uns an die "U-Form" halten :D
Machen wir irgendwas falsch? Sie schmecken mega lecker, nur das sie halt mega-platt sind :D
Vielleicht hat wer Tipps : )
3 Antworten
Sieht mir nach entweder zuviel oder dem falschen Fett aus.
Vanillekipferl immer mit Butter herstellen.
Das Verhältnis von Fett zu den Restzutaten sollte ungefähr 2 :5 sein damit sie nicht breit laufen.
Und es kommt kein Ei rein.
volumen bekommen backwaren mit treibmitteln wie backpulver oder hefe. wenn man zuwenig im verhältnis zur teigmenge nimmt, bleibt kuchen/kekse relativ mickrig.
wenn eure kipferl doch so gut schmecken, dann ist das doch viel wichtiger, gerade wenn sie wirklich nach "selbstgemacht" und nicht nach fabrik aussehen.
dann trenne eiweiß und eigelb, schlage das eiweiß zu eischnee und hebe es unter den fertig gerührten teig.
Vanillekipferlteig ist ein Knetteig, kein Rührteig. Er zählt zu den formbaren (nicht spritzbaren) Mürbteigen.
Eier kommen garkeine in den Teig.
P.S. Für versierte "Nichtbäcker" gibt es allerdings so Bleche mit kipferlfömigen Mulden, da könnte ich mir auch einen Spritzteig drin vorstellen. Das hat dann allerdings nichts mehr mit dem Original zu tun.
Dann war euer Teig wohl etwas zu flüssig.
Aber so sieht man wenigstens, dass sie selbstgebacken sind. 😉
In Vanillekipferlteig kommt kein Triebmittel, Die Teigflüssigkeit reicht da in der Regel völlig aus als Trieb.