Warum fallen meine Vanillekipferl auseinander?
Ich backe dieses Jahr zum ersten Mal selbst Plätzchen. Leider sind meine Vanille Kipferl alle auseinandergefallen.
Ich habe dieses Rezept von Chefkoch benutzt:
560 g Mehl 160 g Zucker 400 g Butter, oder Margarine 200 g Haselnüsse, gemahlen oder Erdnüsse 100 g Zucker zum Wenden und 4 Pkt. Vanillezucker
Könnte ich was falsch gemacht haben? Zu wenig Butter vielleicht? Eigentlich habe ich mich an das Rezept gehalten. Oder weiß jemand ein besseres Rezept?
Bin für jeden Tipp dankbar, denn dieses Gebrösel kann ich niemandem anbieten.
5 Antworten
Vanillekipferl sind quasi die Porsches der Weihnachtsgutsle und echt schwer zu machen, wenn Dich das tröstet.
Die fallen soo leicht auseinander! Besonders, wenn man nicht vorsichtig ist beim im Zucker wälzen.
Ein besseres Rezept hab ich im Moment leider nicht zur Hand!
Hauptsache ist aber doch, dass sie schmecken!
Okay, immerhin bin ich jetzt soweit beruhigt, dass ich gleich mit dem schwierigsten angefangen habe. Danke! :-)
Und ja: Schmecken tun sie. Nur anbieten ist nicht mehr. Muss ich sie halt alleine essen... ;-)
Hier mein Rezept aus Österreich= 140 g. Mehl, 100 g Butter,50 g.Haselnüsse,50 g.Vanillezucker,80 g.Staub(Puder)zucker.
Aus 140 g.Mehl,100g.Butter,50 g.leicht gerösteten,von den Schalen befreiten,fein geriebenen Haselnüssen und 30 g.Vanillezucker rasch einen Teig kneten und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann schlangenförmig ausrollen, in 20 gleiche Teile schneiden,jedes Teilchen mit der Hand zu bauchiger Mitte und spitzen Enden ausrollen und in Kipferlform aus ein reines Backblech setzen.Im mittelheisem Rohr goldgelb backen, nach dem halbem Überkühlen vom Blech nehmen und stark mit Staubzucker vermischt mit Vanillezucker einstreuen. Nach vollständigem Abkühlen in einer Keksdose aufbewahren. Ein ÖSI Kochurli
280g Mehl, 210g Butter, 100g geriebene Mandeln, 70g Puderzucker. Für das Wenden hinterher: 8 EL Puderzucker, 2 P. Vanillezucker. Backen bei 180 Grad, 15 Min. lang. Sie sind mir noch nie auseinander gefallen. (Wiener Rezept)
Wichtig ist eine lange ruhezeit damit der Teig gluten kann, das schaft die bindung, am besten über Nacht im Kühlschrank.
LG Sikas
wichtig ist bei kipferln soweit ich mich erinnere, dass man den teig eine nacht in alufolie im kühlschrank lässt - schön fest geknetet als rolle.... vielleicht lags daran.
Probier ich beim nächsten Mal, dank dir!