Gehört Backpulver in Vanillekipferl oder nicht?
Hallo zusammen,
Ich habe das folgende Problem: meine Vanillekipferl werden jedes Mal nicht so weich und fluffig, wie ich möchte. Meine Schwiegermutter hat mir den Rat gegeben, etwas Backpulver hinzuzufügen. Doch ich denke nicht, dass Backpulver in Vanillekipferl gehört. Ich habe nach guten Rezepten in Internet recherchiert - alle sind ohne Backpulver oder Natron. Wie z.B. diese:
✅ Vanillekipferl - einfach traditionell 27 Min. 🍝 - Die Rezepte
Uromas Vanillekipferl von Binchen_70 | Chefkoch
Was denkt euch? Was könnte ich machen, damit meine Kipferl schön fluffig werden?
Danke im Voraus und viele Grüße:
Sabine
2 Antworten
Ich habe noch nie Backpulver in Vanillekipferl getan, und auch in sehr vielen anderen Rezepten für Tee/Flachgebäcke kommt kein Backpulver vor.
Wichtig ist, dass für den Teig die Zutaten zügig miteinander verarbeitet werden. Auf keinen Fall so lange kneten, bis der Teig anfängt warm oder sogar zäh zu werden.
Ich höre in dem Moment mit dem Kneten auf, an dem alle Zutaten zusammen haften. Dann forme ich Rollen daraus, stelle kalt, schneide später die Rollen in Stücke und diese rolle ich in der Hand zu Kipferln.
Meine Kipferl sind so zart, die "zerfallen schon beim angucken".
Eigentlich nicht.Aber im Rezept von Dr.Oetker z.B.soll eine Prise rein. LG gadus