Welche GESUNDEN Öle sind zum Kochen?
Gern weren Rapsöl und Sonnenblumenöl verteufelt. Nun soll man mit den "GESUNDEN" Ölen, also Olivenöl oder Leinöl NICHT kochen.
Mit welchen Gesunden ölen kocht man stattdessen?
15 Antworten
Zum Braten/Anbraten sollte man raffinierte Öle verwenden (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, Diestelöl beispielsweise). Zum Abschmecken sollte man dann z.B. kaltgepresstes Olivenöl verwenden.
Selbstverständlich kann man mit Olivenöl kochen und braten, wenn man es auf weniger als 180° erhitzt. Deutsche braten gern viel zu heiß. Die ganze Spanische Küche ist auf Olivenöl aufgebaut. Ich hab in meiner Küche kein anderes Öl als Natives Olivenöl Extra und brat mir damit jeden Sonntag ein Rindersteak.
Gesunde Öle zeichnen sich durch einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und wertvollen Inhaltsstoffen aus. Einige der besten Optionen für deine Küche sind:
Zum Braten und Kochen bei hohen Temperaturen:
* Olivenöl (raffiniert): Natives Olivenöl extra vergine ist hitzeempfindlicher, aber raffiniertes Olivenöl eignet sich gut zum Braten. Es liefert einfach ungesättigte Fettsäuren und Antioxidantien.
* Avocadoöl: Dieses Öl hat einen hohen Rauchpunkt und ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren sowie Vitamin E.
* Erdnussöl (raffiniert): Erdnussöl ist hitzestabil und eine gute Wahl zum Braten und Frittieren. Es enthält einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Für die kalte Küche und sanftes Andünsten:
* Olivenöl (nativ extra vergine): Dieses Öl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Polyphenolen, die entzündungshemmend wirken können.
* Leinöl: Leinöl ist eine hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren, sollte aber nicht erhitzt werden.
* Walnussöl: Walnussöl bietet eine gute Balance von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und einen nussigen Geschmack.
* Rapsöl: Rapsöl ist reich an Omega-3-Fettsäuren und einfach ungesättigten Fettsäuren. Es hat einen neutralen Geschmack und ist vielseitig einsetzbar.
Weitere gesunde Optionen:
* Sesamöl: Sesamöl hat einen intensiven Geschmack und ist reich an Antioxidantien. Es eignet sich gut für die asiatische Küche.
* Sonnenblumenöl (High Oleic): High Oleic Sonnenblumenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und hitzestabiler als normales Sonnenblumenöl.
Tipps:
* Achte auf den Rauchpunkt: Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl zu rauchen beginnt und schädliche Stoffe bildet. Wähle ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt zum Braten bei hohen Temperaturen.
* Verwende verschiedene Öle: Abwechslung in der Ölauswahl sorgt für eine gute Versorgung mit verschiedenen Fettsäuren und Nährstoffen.
* Bevorzuge kaltgepresste Öle: Kaltgepresste Öle enthalten mehr natürliche Nährstoffe und Aromen.
Teils, teils; die richtigen Öle kenne ich aus meiner Berufsausbildung zum Koch. Diverse Informationen zu den Ölen habe ich mir von einer KI schreiben lassen, da ich schreibfaul bin. Eine Recherche schließt die Verwendung einer KI jedoch nicht aus.
Zum Kochen solltest du Rapsöl oder natives Olivenöl verwenden. Aber auch zum Braten sind Olivenöl, Rapsöl und Sonnenblumenöl geeignet, da sie auf 200°C erhitzt werden können.
LG von Manfred
Sonnenblumenöl zum Kochen, Backen und Salat,
Olivenöl für Salat
Kürbiskernöl für Salat, Mozzarella, und für Vanilleeis
Rapsöl gar nicht
und Leinöl für die Holz-, und Ledervearbeitung und Versiegelung
Rechereche? Wohl eher KI. Oder irre ich mich?