Warum löst sich reiner Kakao (ohne Zusatzstoffe und Zucker) in kalten Getränken NICHT auf?
4 Antworten
Aus dem gleichen Grund, warum sich auch die gemahlenen Kaffeebohnen nicht in Wasser lösen. Die Kakaobohne ist letztlich die Fruchtkapsel mit dem inneliegenden Samen des Kakaobaumes. Nach Fermentation und Röstung wird die Kakaobohne vermahlen und nicht extrahiert. Ggf. wird das Fett, die Kakaobutter, abgepresst, so dass der sogenannte entölte Kakao erhalten wird, der üblicherweise für die Herstellung von Heißgetränken Verwendung findet. Und das sehr fein vermahlene Material der entölten Kakaobohne ist nun mal nicht wasserlöslich. Das heiße Wasser löst lediglich einen Teil der Inhalts- und Aromastoffe aus dem Kakaomehl.
Wenn es sich nicht um einen Instant-Kakao handelt, und man setzt reines K-Pulver ein, enthält man keine Lösung, sondern eine Dispersion von feinen K-Partikeln in Milch oder Wasser. Fertige Pulver enthalten in der Regel Stabilisatoren, die die Partikel in der Schwebe halten und das frühzeitige Absetzen (Sedimentieren) der Partikel verhindern, z.B. Carrageen oder Xanthan.
Reiner Kakao, du meinst wahrscheinlich Kakaopulver, schwach oder stark entölt, löst sich überhaupt nicht, weder in kalten noch in warmen Flüssigkeiten, der bildet nur mehr oder weniger stabile Suspensionen. Dazu entweder mit wenig Flüssigkeit zu einem Brei anrühren, diesen dann schrittweise verdünnen, oder die Suspension im Mixer oder mit dem Zauberstab zubereiten.
Das geht, musst länger (mind. 5 min.) umrühren. Schmeckt meiner meinung nach besser als das fertigzeugs
Weil diesem, gegenüber Instantkakao, die Emulgatoren fehlen.
Soweit so klar, aber warum braucht man Emulgatoren? Normal löst sich doch jedes andere Pulver auch auf?
Ton und Pfeffer ist jetzt nichts was man sich anrührt um es zu trinken.
Wer rührt 5 Minuten lang um? Geht das auch im Shaker in einer Minute?