Patisserie – die meistgelesenen Beiträge

Hallöchen, ich probiere grad mal wieder Rezepte aus.

Nun habe ich bei einem Pralinenrezept das Problem, dass die Masse nicht so fest wird, wie sie sollte (Schokoladen-Pfefferminz-Trüffelmasse). Auch nicht im Tiefkühler...

Gibts irgendeinen Trick oder muss ich noch Schokolade unterrühren, damit sie fest wird?

Hallo, für meine Pralinen brauche ich gefärbte Kakaobutter. Wie färben ich diese am Besten und womit? Wo kann ich passendes Mittel kaufen?

Ich habe Mal von Flower Power gehört, wisst ihr mehr dazu, da ich nichts darüber finde?

Hallöchen, nachdem ich sonst mit Silikonformen arbeite, habe ich mir gestern eine etwas teurere Pralinenform (aus Hartplastik??) besorgt.

Leider fühlen sich die fertigen Pralinen so wohl darin, dass sie nicht mehr rauskommen möchten.

Auch kurzes Anfrieren, draufhauen usw. hat alles nichts genützt.

Hat jemand eine Idee, wie ich meine Pralinen heil aus der Form bekomme?

LG

Hallo,

ich möchte Pralinen herstellen, die dann auch im Ladengeschäft verkauft werden sollen.

Ich habe gehört, dass Konditoren Sorbit nehmen sollen. Wie machen die diese Pralinen haltbar über Wochen / Monate ?

Welche Menge welchen Konservierungsmittels verwenden Konditoren?

Kann mir jemand dei Dosierung sagen zb 1kg Masse = ...gr..von....???

Danke im Vorraus

Heyyy,

Ich bin auszubildende Konditorin und würde danach sehr gerne ins Ausland egal ob Hotel, Kreuzfahrtschiff oder Konditorei/patisserie/Confiserie (gerne auch in gehobene und qualitativ hochwertige Betriebe). Deswegen wollte ich mal fragen wo bzw. Wie lange ihr so wart und was ihr mir empfehlen könnt.

Danke schonmal im Voraus :)

Wenn ich diesen Kuchen backen möchte, bei welcher Temperatur kommt er dann in den Dampfgarer (von 40° bis 105° alles möglich)?

Das Rezept spezifiziert nur mittlere Temperatur auf dem Herd.

Wie würdet ihr auf französisch die kleinen Teilchen nennen die es in Patisserieen gibt, ich habe schon überlegt, vielleicht des petits gâteaux, des petites morceaux oder des petites pièces?

Hallo Community!

Ich habe in den Sommerferien einen Job bei einer Konditorei und würde mich gerne noch davor über einige fachbegriffe informieren. Also wenn jemand sich mit diesem Bereich auskennt, dann möge er mir bitte helfen und Spezial-Begriffe + Erklärung als Antwort schreiben :-) Danke im Voraus!

Hallo ihr Lieben , Ich muss mir so langsam mal gedanken über eine Praktikumsstelle machen , und frage daher hier da ich im Internet nicht viel über erfahrungen zu dem beruf als Konditor oder als Patisserie gefunden habe , was haltet ihr von diesem beruf , was sind die aufgaben ,arbeitszeiten , lohn etc .. ich intressiere mich sehr dafür ich backe unheimlich gerne und probier gern neues aus , kann man sich fortbilden ? und was muss man mitbringen ? schulische Leistungen etc ? Wäre wirklich super Lieb wenn mir einige mit erfahrung in diesem bereich Helfen Könnten da ich mit google irgendwie keine derartigen ergebnisse erziele ! .. Liebe Grüße und danke schonmal :) !

Hallo ihr lieben

Ich möchte zu Weihnachten ein raffiniertes 5-GangmMenü klchen und suche dazu noch Inspiration.

Hat wer von euch eine Idee für ein gutes Menü? Evtl mit Weinempfehlung

Ps. Es darf gern was besonders, aufwändigeres sein

Die ganzen Speisen, Desserts und so.. die ganzen Begriffe wie haute Cuisine undsoweiter kommen auch daher, Deutschland hinkt da hinterher, wieso?

Dasselbe gilt für die Märkte, nicht nur die Vielfalt an Brotwaren, auch Käse, Wein undsoweiter, was hat die deutsche Lebensmittelindustrie grundsätzlich zu bieten?

hallo meine lieben back-Experten!

im Anhang ist ein Bild, und zwar würde ich gerne so einen Muskelarm modellieren auf meiner sachertorte. was meint ihr? ist darunter auch Kuchen (die einzelnen Muskel) der dann mit Marzipan verkleidet wurde oder ist das alles ein Marzipan Klotz? dafür bräuchte ich ja dann 2-3 Kilo Marzipan.

und zweite frage., wie Marzipan einfärben?

ich habe keine Ahnung wie ich das angehen soll....bitte um Hilfe, tips und Tricks! vielen Dank :-)

Ich habe mir gerade ein französisches Baguette Rezept angeschaut aus der Bäckerei. Im Rezept steht etwas von Ameliorant. Google sagt mir Ameliorant heisst Verbesserung, aber ich möchte wissen welche Zutat es ist! Ist Ameliorant Hefe oder etwas anderes ?

Danke im Vorraus

Für 500ml Schlagobers werde ich 16 gramm sahnesteif zusammen schlagen. Wielange wird die Sahne steif bleiben, wenn ich sie in Kühlschrank aufbewahre? Brauche tipps um sie solange wie möglich steif zu lassen.

Ich muss für die Schule einen Businessplan über eine erfundene Firma schreiben. Unser Lehrer hat uns nicht wirklich gut ins Thema eingeführt (macht er nie!) und meine ganze Klasse ist überfordert. Meine Gruppe hat jetzt angefangen einen Businessplan über eine Patisserie zu schreiben, allerdings sind wir uns bei manchen Scahen total unsicher und wissen nicht, was wir machen sollen. (Bsp. was schreibt man genau ins Vorwort, was in die Unternehmensstrategie und wie muss man sich ausdrücken?) Online haben wir keinen wirklich hilfreichen Businessplan gefunden (vielleicht waren wir zu dumm… weil wir ja auch nicht wissen wie der aussehen muss..) ja ich wollte jetzt eigentlich fragen ob sich hier jemand damit auskennt. Mir einen Vorlage als Anhaltspunkt geben kann oder allenfalls sogar mal in unseren Businessplan reinschauen möchte…

🇫🇷 Patisserie

🇩🇪 Konditorei!

Moin liebe Community,

Ich würde gerne aromatisierte Schokolade selber machen und bräuche eine kleine Anleitung bzw Erklärung wie man mit Schokolade arbeitet.

Ich habe aromatisierte Öle die ich gerne in eine Tafel Schokolade einarbeiten würde.

Meine Befürchtung ist nur dass die Schokolade aufgrund des Fettgehaltes nicht mehr fest wird.

Es soll am Ende eine Vollmilchschokolade sein.

Ich würde also gerne wissen ob ich direkt Vollmilch Schokolade nehme und es nur zusammen schmelzen muss, ob ich noch Kakao oder ähnliches zur Bindung mit einrühren muss oder ob ich Zartbitter nehmen muss und diese mit Sahne vermischen kann.

Ich bedanke mich schonmal im Voraus und wünsche ein schönes Wochenende