Wirklich einfaches Pizzateig Rezept?
Hallo Leute.
Ich liebe Pizzateig. Ich kauf mir oft fertigen Pizzateig und ess den als Pizzabrot zu diversen dazu.
Würd gern mal welchen selber machen, bevorzugt Vollkorn. Hab aber keine Küchenmaschine sondern nur einen Handmixer mit Rührstäbe oder eben Kochlöffel. Weiß nicht ob das damit auch funktioniert.
Wisst ihr ein paar wirklich ganz einfache Rezepte? Hab im Google schon gesucht aber irgendwie trau ich mich nicht drüber weil ich denke das das bei mir irgendwie nichts wird.
Könnt ihr mir ein paar Rezepte empfehlen (vielleicht aus eurer Erfahrung welche auch für einen absolut unbegabten wie mich 😁 durchführbar ist?
Oder kann man ruhig beim gekauften bleiben da nicht soviel gesundheitlicher unterschied ist...
Mfg
Frohe Weihnachten wünsch ich euch schon mal.
3 Antworten
Ich glaube, bei deinen Voraussetzungen wird es schwierig mit dem guten eigenen Pizzateig.
Für einen guten Pizzateig ist eine große Menge Eiweiß (Gluten) unabdingbar, darum verwendet man auch ein möglichst eiweißreiches Pizza Mehl für den Teig. Wenn du Vollkornmehl verwenden willst, dann bekommst du einen Teig, der sich nicht ordentlich ausziehen lässt.
Ansonsten ist jeder Pizzateig „einfach“ man muss ihn einfach nur gut und lange kneten, was ohne Hilfsmittel freilich mühsam aber immerhin möglich ist. Beim kneten bildet das Eiweiß lange Ketten die den Teig elastisch machen.
Außerdem muss Pizzateig lange ruhen. Das macht an sich keine Arbeit, denn ruhen geht ja von allein. Mach den Teig einfach ein oder zwei Tage vorher.
Wenn du aber sowieso eigentlich Brot essen möchtest, dann musst du das ja nicht unbedingt ganz dünn ausziehen. Vielleicht machst du einfach einen relativ weichen Teig aus deinem Vollkornmehl, Wasser, Salz und Hefe lässt ihn kalt über Nacht gehen, gibst ihn dann ohne nochmal zu kneten auf das Blech. Dann einfach nochmal Olivenöl, grobes Salz und gehackte Rosmarinnadeln drüber und backst es.
Da kann kaum etwas schief gehen, wenn du keine Perfekte Pizza erwartest.
Eine längere Fermentation ist hauptsächlich geschmacklich ein Vorteil. Lässt man den Teig warm stehen und nimmt mehr Hefe, geht er auch schneller auf. Nur verdoppelt haben sollte er sich bevor er in den Ofen kommt. Wenn der Teig reißt, wurde er entweder nicht richtig geknetet oder das Mehl hatte zu wenig Eiweiß.
Pizzateig ist ein Hefeteig. Die zentralen Zutaten sind Mehl, Hefe, Wasser und etwas Salz, je nach Rezept teilweise auch noch etwas (Oliven-)Öl. Um diese Zutaten zu vermengen, brauchst du keine Küchenmaschine, das geht auch wunderbar mit deinen "angewachsenen" Knethaken - deinen Händen :).
Du kannst aber mit dem Rührgerät und den Knethaken anfangen, bis der Teig anfängt, sich von den Schüsselrändern zu lösen. Dann machst du noch mit den Händen ein bisschen weiter, mit den Handballen, nicht mit den gespreizten Fingern, bis du eine gute Kugel geformt hast. Nicht zu lang kneten, "Überkneten" ist ein häufiger Fehler bei Hefeteig!
Der zentrale "Trick" bei Pizzateig ist, dass er oft mit der sogenannten "kalten Führung" gemacht wird. Das bedeutet, dass das Gehenlassen nicht innerhalb von so 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur stattfindet, sondern über locker 8-12 Stunden im Kühlschrank. Das ist der Arbeitsschritt, bei dem die Hefe ihre Arbeit macht und der Teig sich im Volumen locker verdoppelt bis verdreifacht. Übrigens, noch ein häufiger Fehler bei Hefeteigen: zu warmes Wasser! Bei über 40 Grad sterben die Hefen, wodurch sie ihren Dienst nicht mehr erledigen können. Bei kühleren Temperaturen brauchen sie zwar etwas länger, aber machen ihren Dienst problemlos :).
Bis du das optimale Rezept für deinen Geschmack, deine Einsatzbereiche und deinen Ofen gefunden hast, kann es nötig sein, dass du ein bisschen experimentieren und verschiedene Rezepte ausprobieren musst. Ebenfalls solltest du beim Einsatz von Vollkorn- statt Weißmehl bedenken, dass das meist etwas mehr Flüssigkeit braucht. Frohes Probieren!
Mehl, Wasser, Salz, Hefe.
Dann einfach mit der Hand kneten. Falls man nicht gut genug geknetet hat, hat man halt ein paar Mehlklümpchen, aber arg viel mehr kann man nicht falsch machen.
Dann mehrere Stunden gehen lassen (bzw über Nacht im Kühlschrank).
Und dann einfach ganz normal verwenden und backen.
Danke für deine Antwort.
Ist das eine klebrige Angelegenheit?
Danke dir für deine Antwort. Ja, ich mag eigentlich hauptsächlich Pizzabrot oder Focaccia.
Von dem her muss er nicht dünn sein. Im Gegenteil, ich mag das eher dicker.
Wie lang muss der mindestens gehen? Muss das über Nacht sein? Reißt das nicht wenn das so eine Stunde geht? Hab da kaum Erfahrung, drum frag ich 🙂🙃