sahne und schokosoße vermischen sich, wieso?
Ich versuche jetzt zum dritten mal diesen Kuchen hinzubekommen.
Die letzten male habe ich den Kuchen nicht genug abkühlen lassen und deswegen war plötzlich die Sahnecreme "verschwunden", weil der Kuchen ihn natürlich eingezogen hat.
Diesmal ist mir die Sahnecreme-Schicht gelungen, doch als ich die Schokosoße drüber gegossen habe, ist sie in die Sahne geschmolzen und jetzt habe ich eine komplett flüssige, gemischte Schoko-Sahne Schicht oben.. was mache ich falsch?
Die Schokosoße hatte ich nicht ganz abkühlen lassen, liegt es vielleicht daran? Ich dachte vielleicht wird sie zu fest wenn ich sie abkühlen lasse, deswegen habe ich sie direkt auf den Kuchen, den ich vorher zusammen mit der Sahne-Schicht im Kühlschrank abkühlen lassen hab, gegossen.
4 Antworten
Mir erscheint es logisch, die Schokolade ein bisschen abkühlen lassen. Du kannst ja alle paar Minuten immer mal wieder gucken wie die Konsestenz und die Wärme der Schokolade sich verhalten und wenn sie vielleicht lauwarm ist, kannst du sie ja auf den Kuchen machen.
Sahne und Schokosoße vermischen sich, weil sie beide flüssige Substanzen sind und ähnliche Eigenschaften aufweisen. Beide enthalten eine gewisse Menge an Wasser und Fett und können daher leicht miteinander vermischt werden. Wenn man Sahne und Schokosoße zusammen gibt und dann rührt, werden sich die beiden Flüssigkeiten homogen vermischen. Die ähnlichen Eigenschaften der Komponenten ermöglichen eine gleichmäßige Verteilung der Moleküle, wodurch eine Mischung entsteht.
Ich kann mir nur vorstellen, dass die Schokolade zu warm war.
Bei so heiklen Sachen trickse ich schonmal mit Gelatine oder auch Sahnesteif. Wenn die Sahnecreme so empfindlich auf Wärme ist, dann fängt die ja bei Zimmertemperatur auch schon an zu laufen. Da muss man ihr bisschen Halt geben.
Ich vermute ja. Die warme Schokolade hat die Sahneschicht aufgelöst.
Ja ich tu immer für eine Packung Sahne (200g) ein päckchen sahnesteif. überlege ob ich nicht nächstesmal 2 päckchen sahnesteif reintun soll