kann man brownies auch ohne backpulver machen?

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Eischnee als Backpulver-Ersatz

Eine Möglichkeit, mit der Sie Backpulver ersetzen können, ist Eischnee. Dieser eignet sich vor allem für Rührteig. Einen Rührkuchen haben Sie ganz einfach zubereitet: Wiegen Sie die Eier mit Schale ab und geben Sie sie in eine Schüssel. Außerdem benötigen Sie noch die gleiche Menge Mehl, Margarine und Zucker. Trennen Sie die Eier und schlagen das Eiweiß steif. In einer weiteren Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker schaumig und geben dann die Margarine dazu. Schließlich rühren Sie das Mehl in den Teig ein und heben den Eischnee vorsichtig unter. Schieben Sie ihn dann für etwa 45 bis 50 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.

Weitere Ideen für den Ersatz von Backpulver

Ein hochprozentiger Ersatz für Backpulver ist Alkohol. Mit etwa vier Esslöffeln Rum oder Cognac geht Ihr Kuchen beim Backen auf. In Verbindung mit der Hitze entsteht – wie bei der Zugabe von Backpulver – ebenfalls Kohlensäure und der Alkohol verfliegt.

Wer lieber einen alkoholfreien Kuchen möchte, kann auch Natron als Backpulver-Ersatz verwenden. Wichtig ist allerdings, dass Sie Natron immer mit einer Säure kombinieren, da der gewünschte Effekt sonst ausbleibt. Natron als Backpulver-Ersatz funktioniert schon mit einem kleinen Schuss Essig, eine frischere Note verpassen Sie Ihrem Kuchen aber mit einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft. Auf ein halbes Kilo Mehl geben Sie etwa fünf Gramm Natron zum Teig.

(Quelle: kochbar.de)

toller tipp mit dem alkohol. danke.

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Ich denke nicht dass Kohlensäure entsteht wenn der Alkohohl verdampft. Er verfliegt ja nur und es findet nicht mal eine Verbrennung statt

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@Alex94444

Rum bzw. alkoholhaltige Getränke verdampfen und der Dampf lockert den Teig auf. Alternativ geht auch ein Schuß Mineralwasser mit Kohlensäure.

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Was für ein Backpulver verwendest Du, wieviel nimmst Du und wie arbeitest Du es ein?

Die Säure im Backpulver sollte eigentlich beim Backen mit dem Natron reagieren und nur (geschmacksneutrales) Natriumcarbonat und Kohlendioxid zum Auflockern des Teigs hinterlassen.

Wenn das nicht so funktioniert, dann vermischt Du evtl. die Zutaten nicht genug (Backpulver immer trocken mit dem Mehl vermischen, am besten alles zusammen nochmal durchsieben) oder du bäckst nicht lange genug (ggfs. Temperatur runter und dafür länger Backen).

Auch die Menge ist wichtig - das übliche Briefchen reicht für 500g Mehl.

Alternativ kannst Du ein anderes Triebmittel wie z.B. Hirschhornsalz verwenden - aber dann bitte keine dicken Brownies backen, damit das Ammoniak entweichen kann. Eine weitere Alternative ist die Zugabe von einem Schuß Sprudel mit Kohlensäure.

Und hier mal mein Lieblingsrezept zum Ausprobieren:

2 Tassen Mehl

3 Tassen Zucker

1 Tasse gemahlene Haselnüsse (alternativ: Mandeln, auch grob gehackt)

1 Tasse Kakao

375g Butter

6 Eier

1/2 Pck. Backpulver

  • Mehl und Backpulver vermengen und durchsieben
  • Butter und Zucker schaumig rühren
  • Ein Ei nach dem anderen zugeben
  • Kakao und Haselnüsse oder Mandeln unterühren
  • Erst zum Schluß Mehl unterheben
  • Auf tiefem Backblech verteilen und bei 180° ca. 20 Min backen.

Funktioniert bei mir immer. Viel Spaß!

danke fürs rezept. was meinst du mit briefchen? meinst du die packungseinheit von 15 gramm im papiertütchen?

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Wenn dein Gebäck sauer schmeckt, dann liegt das sicher nicht am Backpulver. Vor allem ist das basisch, damit das genaue Gegenteil von sauer. Generell ist es eigentlich weitestgehend geschmacklos. Du kannst es ja mal mit etwas weniger Backpulver versuchen.

verwendet man backpulver nicht zum zähnebleichen und heisst es nicht, das greife die zähne an? wenn zähne aus calcium sind und das ein alkalimetall; müssten sie dann nicht von sauren substanzen angegriffen werden, statt von basischen?

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@eddiepoole

Nein, in Wasser gelöst ist es basisch/alkalisch. Aber auch stark alkalische Stoffe können ätzend sein. Im Gegensatz zu Säuren haben alkalische Lösungen jedoch keinen starken Eigengeschmack, und sauer schmecken sie erst recht nicht. Deshalb kann der saure Geschmack eigentlich nicht vom Backpulver kommen.

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@Ireeb

Ich finde, dass z. B. Sodalösung durchaus einen Eigengeschmack hat und wir ihn nur deshalb nicht bemerken, weil wir darauf trainiert sind, ihn nicht zu bemerken, weil wir keinen Begriff dafür haben.

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@PWolff

Ja, Sodalösung hat einen leichten Geschmack, aber wenn man einen Teelöffel Backpulver auf ein Kilo Teig macht, dann schmeckt man das ganz sicher nicht mehr. Aber vor allem ist dieser Geschmack eher metallisch/mineralisch, und nicht sauer.

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Nimm Hirschhornsalz ( https://de.wikipedia.org/wiki/Hirschhornsalz ). Das ist schwach alkalisch.

Oder, wie es im verlinkten Wikipedia-Artikel erwähnt wird, Natron (Natriumhydrogencarbonat).

Kriegt man beides im Drogeriemarkt, der Drogerieabteilung im Supermarkt oder der Apotheke (ist dort auch nicht teurer als im Drogeriemarkt).

Woher ich das weiß:Hobby – seit meiner Schulzeit; leider haupts. theoretisch

Normalerweise sollen Brownies etwas fester vom Teig her sein wegen dem dann intensiveren Schokogeschmack. Du brauchst also nicht unbedingt Backpulver, die sind anders auch sehr lecker.

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