Dinkelmehl – die neusten Beiträge

Hallo.

Ich backe ausschließlich mit Roggen und Dinkel im Verhältnis 75 : 25 und einer Teigausbeute von 187. Diese Teige nennt man Löffelteige. Für die Handknetung bin ich zu blöd. Daher läuft alles über die Maschine. Nun geht mein Dinkel zuneige und ich will noch die letzten beiden 1 Kg VK Weizen aufbrauchen. Mengen Verhältnis 75:25.

Es gibt etliche google Treffer. Einer sagt z.B. Dinkel braucht 5 % mehr Wasser. Stimmt das, braucht es grundsätzlich mehr Wasser ? An den 5 % will ich mich jetzt fest beißen, aber eine allgemeine Aussage von euch wäre schon schön.

Gruß

Hey

Eine Bekannte hat neulich ein Brot mit Quark gebacken - für mich war es hart - sie meint,es war nur Quark - gleiche Menge Dinkelmehl und 1 Päckchen Backpulver drin.

Gibt es Rezepte ohne Flüssigkeit - es war kein Ei) Wasser oder Öl drin...

Hallo, ist es beim Backen egal welches Dinkelmehl verwendet wird?
Bei vielen Rezepten steht entweder Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl, bei Dinkelmehl gibt es dann noch Typ 630 und Typ 1050, nur wird in manchen Rezepten, die ich bisher gefunden habe auch das nicht erwähnt, da steht dann einfach nur Dinkelmehl.
Ist es am Ende egal oder gibt es nennenswerte Unterschiede? Eigentlich sollten all diese Mehlsorten für Brot/Brötchen oder z.B. auch Pizza funktionieren oder sollte man sich lieber bessere Rezepte heraussuchen?

Kann man bei dieser Mehlsorte für Brot überhaupt Körner hinzufügen und wenn ja, welche sind angebracht? Vielleicht liegt es auch daran.

Nach Anweisung der Küchenmaschine knetet mein Partner den Teig und stellt ihn dann für paar Stunden beiseite. Kann man auch Dinkelmehl mit normalen Mehl mischen? Hat er auch schon mal versucht.

Wenn der Teig aufgegangen ist, danach folgen die Samen und Körner, wie Cashewkerne, Haferflocken und Haselnüsse.

Aber was passt am besten zu Dinkelmehl? Welche Körner und wieviel? Welche Backzeit? Ober- oder Unterhitze oder gar Umluft? Ich habe keine Lust jede Woche matschiges Brot zu essen und selbst fragt er ja nicht um Hilfe, also muss es ja einer tun.

Hoffe, mir kann jemand helfen.

Liebe Pizzafreunde,

ich habe mal gelesen, dass man den Pizzateig mit Dinkelmehl uund kaltem Wasser herstellen kann. Wie lange muß der Teig gehen, dass die Hefe schön aufgeht, der Teig schön locker und luftig wird, und das im Kühlschrank. Stimmt es dass der Teig 24 Stunden gehen muß?

Wer kennt sich damit gut aus. Ich möchte ihn bewußt sehr lange gehen lassen, da ich mal gelesen habe, dass dann der Teig schöner aufgeht. Kennt jemand eine Seite oder ein tolles Rezept zum Ausprobieren

Ich benutze eigentlich dieses normale Mehl 405. Jetzt habe ich das mit Dinkelmehl probiert. Aber es schmeckt scheuslich. Hat jemand Tips oder Erfahrungen?

Hallo an die Zuckerschnuten,

ich möchte einen Bienenstich backen mit folgenden Besonderheiten:

• Kein Hefeteig (ich backe schon Heißwecken, das wird mir sonst zu einseitig)
• Ich habe ein schönes Rührteigrezept ohne Eier (Allergie!), aber möchte Weizen- durch Dinkelmehl ersetzen. Was muss ich beachten?
• Für das Topping mit Mandeln rangieren die Rezepte von Null Butter bis zu 200g Butter plus Sahne. Mein erster Versuch mit Butter und Sahne ist misslungen, es lief alles unten durch und ich hatte eine Riesensauerei im Backofen.

Habt Ihr Tricks und Kniffe für mich? Wie macht Ihr das? Ich habe so einen Jieper auf Bienenstich!

Dinkel scheint teurer zu sein und was gesünder? Danke

Jemand hat Mehl in Dosen abgefüllt (Weizen und Dinkel, soviel ist bekannt), allerdings sind die Dosen nicht beschriftet, somit ist unklar, ob es sich um normales oder Vollkornmehl handelt und um welchen Typ (405, 505, 1050?). Gibt es eine einfache Möglichkeit, das festzustellen?

Hallo! Ich wollte heute ein Rezept nachmachen aber dort wird Mandelmehl benötigt jetzt habe ich aber nur Dinkel- und Kokosmehl zu Hause und noch Griess. Jetzt weiß ich nicht wie ich es trotzdem backen kann. Habt ihr Vorschläge? Danke!!!

Rezept: https://www.instagram.com/p/CG2sUFZjhQF/

Ich ernähre mich seit Monaten gesund und verzichte auf Weizenmehl. Esse quasi nur noch Vollkornbrot oder backe mit Dinkelvollkornmehl.

Hab hier aber Nudeln zuhause, wo Dinkelweizenmehl drin ist. Aber da steht 100% Dinkel. Ist da jetzt Weizenmehl drin oder nicht? Und was ist der Unterschied zwischen Dinkel, Vollkorn & Weizenmehl? Gehört Dinkelmehl auch zur Vollkornprodukten? Tut mir Leid für die vielen fragen bin nur mega neugierig xD

Hat es dan einen anderen Geschmack oder so?

Ich nehme immer anstatt weizen dinkel, da es gesünder, bekömmlicher sein soll, was ich bei nudeln und brot festgestellt hab dass es stimmt. Wenn ich selbst mit dinkelmehl typ 630 backe werden mir die kuchen trotzdem zu fest, nicht so fluffig wie mit weizen. Was kann ich machen daß ich dinkelmehl verwende, es jedoch nicht so fest wird?

Ich hab einen echt dummen Fehler gemacht und beide Mehl Sorten in Lagerbehältnisse umgefüllt und diese vergessen zu beschriften. Jetzt weiß ich nicht mehr in welchem Glas Dinkel ist und in welchem Weizen. Gibt es irgendeinen Trick wie ich heraus finden kann welches Mehl welches ist?

Ohne Eier und Milch und glutenfreiem Buchweizen-Vollkornmehl.
Ist der tägliche Verzehr vom Pancakes sehr ungesund?

Darf man Mehl auf die Straße werfen oder ist das verboten? (Fragt nicht wieso)

Hallo,

Ich habe ein Problem und zwar habe ich grade Muffins gebacken und als ich das mehl wieder weg stellen wollte ist mir aufgefallen das da ( sehr kleine ) punkte drinne sind. Ich weiß nicht ob das normal ist weil ich noch nie dinkelmehl benutzt habe.

Ich habe jetzt ein bisschen Angst das es kleine Tierchen sind und ich die Muffins wegschmeißen muss.

Ich weiß ja nicht ob die gefährlich sind ?

Meine Mutter kauft nur noch Dinkelmehl, weil sie total gegen Weizenmehl ist.

Backen st mein Hobby und somit musste ich dann auch sehr oft Dinkelmehl benutzen und alles was ich mit dem Mehl gebacken habe schmeckte einfach total widerlich.

Klar ist es gesünder, aber es bringt ja auch nichts wenn es niemand isst außer meine Mutter.

Wieso schmeckt Dinkelmehl so komisch und wie kriege ich es besser hin?

Hallo zusammen. Wir backen immer mit Dinkelmehl. Nun hat meine Mama aber ne Glutenunveträglichkeit und ich möchte nicht, dass sie auf Törtchen und Co. verzichten muss. Kann ich einfach das Dinkelmehl in meinen Rezepten durch Buchweizenmehl ersetzen, oder gibt es da ein anderes Mischungsverhältnis? Oder ist ein anderes Mehl (glutenfrei) zu empfehlen?

Hallo Leute, ich hab ein Rezept für einen Kuchen gefunden, für den man allerdings Dinkelmehl nehmen soll. Kann ich das auch durch das normale Weizenmehl ersetzen?

Danke schon mal für eure Antworten.

Hallo zusammen,

habe eine Frage an User die selbst mit Hefeteig arbeiten:

In Rezepten steht öfter mal das man Hefeteig nach dem gehen noch einmal durchkneten soll wie hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/735431176153913/Fladenbrot.html

Bei anderen Rezepten steht dass man Hefeteig nur teilen und formen soll und nicht kneten. Ich hab Hefeteig bisher immer nur einmal geknetet, nach dem gehen nicht mehr.

Was ist besser oder ist es egal ?

Welchen Unterschied macht das ?

Wie würdet Ihr das beim Fladenbrot (Link oben) machen ?

Ich will das demnächst machen und das soll sehr gut gelingen und nicht zur Blamage werden.

Danke für Antworten

Hallo :)

Ich möchte gerne für morgen früh einen Brötchenteig herstellen, und zwar besteht der im Rezept aus Roggenvollkornmehl und Weizenvollkornmehl sowie Haferflocken, Wasser, Sauerteigextrakt und Hefe.

Ich habe aber leider keinen Sauerteigextrakt und kein Roggenvollkornmehl, sondern nur Dinelvollkornmehl.

Kann ich das Mehl auch ersetzen und den Sauerteigextrakt weglassen ??

Ich würde mich über eine schnelle Antwort sehr freuen, Syndara