Wie wird Reis am leckersten?
Hi liebe Community,
konkret spreche ich von Vollkorn-Basmati, aber weißer Basmati ginge auch...
Ein armenischer Koch riet mir, den gewaschenen und somit feuchten Reis vor dem Kochen ca. eine Minute lang ohne Öl/Fett im Topf anzurösten, was ich auch ein paarmal gemacht habe, aber ich habe im Kochergebnis bzw. Geschmack nicht den geringsten Unterschied dazu feststellen können, als wenn ich dies nicht gemacht hätte.
Dann habe ich ein Video über Afghanen gesehen, die den rohen, gewaschenen Reis vor dem Kochen ca. 2 min lang in viel Öl brutzelten. - Aber quillt der angebrannte Reis denn beim Kochen dann noch richtig auf?
Also wie röstet man Reis vor dem Kochen so, dass es im Endergebnis einen guten Unterschied macht? Und gibt es sonst noch Tipps, wie Reis richtig lecker wird?
Vielen Dank für Antworten : )
3 Antworten
Den Reis vor dem Kochen anzubraten ist nur dann sinnvoll, wenn man ungeschälten Reis verwendet. Durch die Hitzebehandlung platzt die Schale auf, was später dem Kochwasser den Zugang zum Stärkekern des Reiskorns ermöglicht.
Reis wird IMHO zu gutem Stäbchenreis, wenn man 1 Teil reis und 2,5 Teile Wasser zum kochen bringt, danach die Hitze ausschaltet und den Reis weitere 25 Minuten quellen lässt.
Ich "brutzel" den Reis auch vor dem Kochen/Dämpfen in Öl, aber in wenig Öl.
Und ja, der "angeröstete" Reis quillt danach noch auf. Angebrannt sollte er aber nicht sein!
Der Topfboden ist gerade mal so mit Öl bedeckt, und dann lösche ich mit heißem Wasser ab sowie es mehr brät anstatt nur anschwitzt.
Ich mache es eigentlich nach Gefühl, schwer dafür die richtigen Worte der Beschreibung zu finden...ich mach's halt wie ich es immer mache!😉
Je nach Gericht tu ich nachdem der Reis fertig ist geriebener Käse mit rein.
Tomatenmark oder Pizzatomaten in den Kochvorgang reintun ist auch lecker.
Herzlichen Dank! Und in wieviel Öl etwa, und wie lange etwa?