Apfelessig mit Weißweinessig ersetzen?
Ich wollte einen Kuchen backen bei welchen ich 2EL Apfelessig mit Sojamilch schaumig schlagen soll. Leider habe ich kein Apfelessig zuhause. Nun die Frage: Kann ich das Apfelessig 1 zu 1 mit Weißweinessig ersetzen?
4 Antworten
Dem geübten Gaumen kann es am Essig in dem Rezept durchaus auffallen , ob es Weissweinessig oder Apfelessig war.
Wenn Du nun nur Weissweinessig zur h
Hand hast, aber wenigstens auch noch einen Apfel, gebe den vorhandenen Essig in derjenigen Menge bei, den volumenprozentual Apfel- / wie auch Weinessig an Essigsäure enthalten hätten. Dazu noch etwas Apfelsaft für den Geschmack und was insgesamt an Flüssigkeit dort zu viel ist, lässt Du an etwaigem Wasser oder Sojamilch entsprechend anteilig laut Rezept weg.
Ehrlich gesagt kenne ich hier als Laie des Kochens nicht die rein geschmackliche Wirkung im Sinne des Rezeptes zwischen Apfelessig, Weissweinessig und Tafelessig.
Ein guter Tafelessig sollte entsprechend seiner Gewinnung aus reinem Ethanol aber mehr oder weniger aromatisch geschmacksneutral im Bezug auf mitgegebene Aromaten anderer Essige sein.
Wichtig ist hier halt für das Rezept die Volumenmenge an Essig im Vergleich, da ja in einer anderen Antwort bereits kommuniziert wurde, dass Backtriebmittel im Rezept mit zum Einsatz kommt.
Wenn Dein Tafelessig daher von dem empfohlenen Apfelessig mehr oder weniger Volumenanteile reiner Essigsäure enthalten sollte, gleiche dieses in der zugegebenen Menge Deines vorhandenen Essigs gegenüber anderen wässrigen Zutaten aus.
Sojamilch hat ja praktisch an sich null Geschmack. Da Gib neben der rechnerisch angepassten Menge Deines verfügbaren Essigs noch etwas Apfelsaft für den reinen Geschmack hinzu. ( ist ja laut Rezept alles nur eine Sache weniger Esslöffel oder gar Teelöffel voll )
Na ja, Apfelessig hat nur ca. 5% Säure, Weinessig meistens ca. 10 %. Ich würde dann den Weißweinessig mit ein paar Tröpfchen Apfelsaft "strecken" u. damit Apfelessig imitieren.....
Tafelessig hat 5%. Würde das vom Geschmack her auch gehen?
Ja sicher .... dem Essig ist es egal ...
Ja ... Essig schmeckt nach Essig , unterscheiden können es nur Spezialisten ...
Enthält das Rezept Natron?
Ich hätte noch Tafelessig weiß. Ändert das was?