Weiße Ganache wird nicht fest?

5 Antworten

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Das kommt auf die Rezeptur an- also das Verhältnis von Sahne zur Kuvertüre. Ist das Verhältnis nicht stimmig wird die Ganache entweder hart wie Beton oder sie bleibt flüssig.

1 : 1 Kuvertüre zu Sahne =  bleibt streichfähig, auch gekühlt

2 :1         "               "        = verhält sich gekühlt wie Nutella

3 : 1        "               "        = wird auch ungekühlt schnittfest

alle  drei Varianten benötigen ihre Zeit um anzuziehen. (fest zu werden) Abhängig von der Umgebungstemperatur.

Ok danke! Und welche Schokolade und Sahne verwende ich am besten?

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@DieZahnfee13

Das ist im Prinzip egal.

Allerdings Schokolade ohne Zutaten wie Nüsse, Füllungen usw.

Kuvertüre ist immer die bessere und auch kostengünstigere Variante. Bei der Sahne ist es egal ob haltbare oder frische.

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vlt. war die Sahne zu heiß oder beides.

Kannst versuchen mit Sahensteif zu retten.

Viel Erfolg.

Hm ok das könnte natürlich sein.
Verwendest du frische Sahne oder die aus dem Tetrapack?

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