Ganache mit Himbeeren?
Hallo,
Ich habe ein Rezept für Ganache.
Dort Kommen 100g Schokolade und 40g sahne rein. Ich nehme in dem Fall weiße schokolade mit 37% fett.
Kann ich dort noch Himbeeren rein mischen oder wird dadurch die konsistenz beeinträchtigt?
2 Antworten
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Da du weiße Schokolade nimmst, musst du dafür mehr reingeben, da es sonst zu flüssig wird. Weiße Schoki ist nämlich eigentlich nur Fett und hat mit der richtigen wenig am Hut. Mein Tipp ist außerdem, Kuvertüre zu benutzen. Frische, unpürierte Himbeeren dürften die Konsistenz nicht allzu sehr verändern.
Ich würde die Himbeeren später untermischen, wenn die Ganache noch einmal aufgeschlagen wird.