Was macht den typischen Pommes Geschmack?
Ich habe eine Friteuse und mache mir hin und wieder Pommes. Sie sind nicht schlecht, aber neulich habe ich mit im Dönerladen einen Dönerteller mit Pommes bestellt und das war eine ganz andere "Klasse". Wie machen die das, dass die Pommes da so einzigartig schmecken? Ich kann den Geschmack nicht beschreiben, aber sie schmecken ganz anders wie meine.
8 Antworten
In den meisten Fastfood-Läden wird das Fritteusenfett über einen längeren Zeitraum verwendet. Der im Fett haftende Geschmack geht auch in die Pommes über.
Wenn du in deiner Fritteuse immer nur Pommes machst und für jeden Fritiergang neues Fett verwendest, ist es normal, dass sie anders schmecken. ;)
Man kann Fritteusenfett übrigens ruhig mehrfach verwenden. Sollte es jedoch (grobe) Verunreinigungen enthalten, ist es sinnvoll es vor der nächsten Verwendung zu filtern, zB. mit einem Kaffeefilter.
Achja, und Gewürze nicht vergessen. :D
Verwendest Du TK-Pommes? Den Unterschied könnte es machen, wenn Pommes aus frischen Kartoffeln gemacht werden. Probier es mal, geschälte Kartoffeln zuschneiden, zwischen Küchenkrepp trocknen und dann - ganz wichtig! - zweimal frittieren und salzen, Guten Appetit!
Ja, Tiefkühl. Ich habe auch schon selbstgemachte fritiert, aber an die Dönerbude kommt das nicht ran.
Das kann verschiedene Gründe haben.
Z.B., dass Deine Friteuse eine andere Temperatur hat (160 - 175 sollten es sein). Oder dass Du das falsche Fett nimmst (Kokosfett ist neutral, Rindertalg wird auch häufig genommen) und es frischer ist, als dass im Imbiss. Oder Du hast schlicht und ergreifend die falsche Sorte.
Ich sag nur Pommesgewürz mit Geschmacksverstärkern. Kann man ganz einfach auch selber machen ist nichts anderes ist als Salz, Paprika und etwas Knoblauchpulver.
Meine Köche basteln sich eine Paprika- Salz - Mischung und streuen sie über die fertigen Pommes, schwenken sie mal kräftig, und gut ist es.
LG + Frohe Weihnacht.
Unsere ehemalige Bügerhauspächterin hat immer Chili mit Paprika und Salz drüber gestreut, das war auch toll, aber die von Dönermann schienen mir nicht gewürzt zu sein.
Gewürze ins Öl? Die die ich vom Dönermann hatte, waren nicht gewürzt, zumindest sah man nichts.