Warum schmilzt Käse nicht?
Hab vor paar Tagen so eine Tiefkühl-Pizza gekauft und 15 min (wie es sein sollte) in den Ofen gestellt aber die Käse brennt und es sind braune Zapfen entstanden
Gibt es dafür eine chemische oder allgemein irgendeine Erklärung?
6 Antworten
Es kommt auf die Käseart an. Die Großindustrie verwendet hierfür bereits fertig geriebenen Käse, der dann nur aufgestreut wird.
Problem hierbei: Wenn man Käse reibt, würde dieser sofort zusammenkleben. Das ganze wird gelöst, in dem dort Mehl oder Maisstärke als Trennmittel zugefügt wird. Da Mehl oder Stärke nicht schmilzt, hat das auch Auswirkungen auf den Schmelz vom Käse.
Deswegen würde ich im Supermarkt auch nie diesen fertigen Reibekäse kaufen.
Hinzu kommt noch, dass der Käse auf so einer billigen TK-Pizza nicht sonderlich hochwertig ist (wenn es überhaupt echter Käse ist) und einen geringen Fettanteil hat.
Es gibt aber auch gute Tiefkühlpizzen. Wenn es mal schnell gehen muss, kann ich die Pizzen von Gustavo Gusto empfehlen. Hier schmilzt auch der Käse sehr schön. Da kostet eine Pizza aber auch mal schnell über 3 €.
Qualität kostet einfach. Wenn TK-Ware, dann eigentlich nur die von Gustavo Gusto. Ich will gar nicht wissen, was in einer Pizza für 50 Cent an Inhaltsstoffen drin ist. Oder anders: Versuch Dir mal für 50 Cent selbst ne Pizza zu machen....
Ja das stimmt. Mein bauch tut auch weh, selbst nach 5 Stunden. Das wäre dann auch das letzte Mal ab heute
Guck mal auf die Packung, ob das überhaupt richtiger Käse ist. Es kann auch sogenannter Analogkäse sein.
Kommt vermutlich auf die Zusammensetzung des Käses an. Wenn viel Fett drin ist, wird er eher und besser schmelzen, ist mehr Eiweiß drin, schmilzt er schlechter. Wahrscheinlich ist der Käse mehr zu Gunsten einer guten Verarbeitungsfähigkeit in der Fabrik ausgewählt worden, als dass er besonders schön schmilzt auf der Pizza.
Ich kann nur vermuten, dass gefrorener Käse einfach schlechter schmilzt. Denn dieses Phänomen hat man bei allen TK-Überbackprodukten, während ne frische Lasagne da gar kein Problem darstellt.
Das ist entweder billiger Analogkäse oder schlichtweg ungeeigneter Käse. Von solchen Fertigpizzen kann man nciht mehr erwarten.
Mit gutem Mozzarella würde das nicht paasieren.
Mozzarella geschmolzen auf der Pizza schmeckt wie Gummi… Dann lieber Fertigpizza! 😉
Ja, ich weiß wohl, dass Mozzarella schmilzt. Aber ich finde halt er hat dann eine gummiartige Konsistenz und schmeckt nach nix – egal ob Fertigprodukt oder frisch vom Pizzabäcker - wohingegen ich frischen Mozzarella sehr schätze. Kann man mich persönlich mit jagen, mit geschmolzenem Mozz.
Weiß ich nicht. Ich mag einfach schlicht die entstehende Konsistenz nicht – ich glaube nicht, dass das was mit der grundsätzlichen Qualität zu tun hat. Außerdem finde ich, dass der milde, milchige Geschmack des Mozzarellas beim Überbacken vollkommen verloren geht.
Danke für die Infos 😁 aber Hui, für 3€ bekomme ich Rind Döner