Warum kommt Tomatenmark in so vielen Rezepten vor die fast nur aus Tomaten bestehen?
In vielen Rezepten kommt zusätzlich zu Tomaten oder passierten/gehackten Tomaten noch Tomatenmark dazu. Tomatenmark besteht laut Angabe auf der Tube aus 3-fach konzentrierten Tomaten. Macht Tomatenmark Tomaten noch tomatiger?
5 Antworten
So ist es - frische Tomaten sind zu einem sehr großen Teil Wasser. Das müsste man entweder rauskochen oder es würde eben sehr dünn / wässrig werden. Tomatenmark kürzt das einfach ab. Es sind eben hoch konzentriert nur die festen Bestandteile der Tomate.
Hinzu kommt: wenn man frische Tomaten so einkocht, dass sie richtig Flüssigkeit verlieren zerfallen dabei auch die Fruchtstücke. Wenn man von vornherein einen Teil Mark nimmt, muss man nicht so lange Kochen und hat deswegen noch echte Stücke im Essen.
Farbgebung durch das enthaltene Lycopin sowie geschmackliche Intensivierung
Ansonsten kommt es auf das Rezept an, die Beigabe ist nicht in Stein gemeisselt sondern persönliche Vorliebe des Rezepterstellers.
hi vor allem da tomatenmark viel weniger wasser enthällt
gerade für füllungen und co würde das wasser der tomaten teig aufweichen und geschack verwassern
Ja genau. Zudem wird das Tomatenmark oft angebraten was es in einer anderen Weise tomatig macht als Tomaten.
Das konzentrierte Tomatenmark macht vor allem Farbe.