Schneiden deutsche Metzger Rind und Schwein mit demselben Messer?
Ich kaufe mein Fleisch nur beim Türken, weils da kein Schwein gibt und das nie passieren kann. Aber wie machen das deutsche eig Metzger?
6 Antworten
In deutschen Metzgereien gibt es keine einheitliche Regel, ob Rind- und Schweinefleisch mit demselben Messer geschnitten werden. Allerdings gelten in der Lebensmittelverarbeitung strenge Hygienevorschriften.
Viele Metzger verwenden separate Messer für verschiedene Fleischsorten, insbesondere in Betrieben, die Halal- oder koscheres Fleisch anbieten. In konventionellen Metzgereien werden Messer regelmäßig gereinigt und desinfiziert, um Kreuzkontamination zu vermeiden. Zudem gibt es spezielle Kennzeichnungssysteme für Messer, um sicherzustellen, dass sie nur für bestimmte Fleischarten verwendet werden.
Die HACCP-Richtlinien (Hazard Analysis and Critical Control Points) sind ein präventives Konzept zur Lebensmittelsicherheit, das in der gesamten Lebensmittelbranche, einschließlich Metzgereien, angewendet wird. Sie dienen dazu, gesundheitliche Risiken durch biologische, chemische oder physikalische Gefahren zu minimieren.
Nach den HACCP-Richtlinien gibt es keine explizite Vorschrift, dass Rind- und Schweinefleisch mit getrennten Messern geschnitten werden müssen. Allerdings schreibt HACCP vor, dass Kreuzkontaminationen unbedingt vermieden werden müssen, besonders wenn verschiedene Fleischarten verarbeitet werden.
Was bedeutet das für Metzgereien?- Separate Messer möglich: Viele Metzgereien verwenden verschiedene Messer für unterschiedliche Fleischsorten, insbesondere wenn sie auch Halal- oder koschere Produkte anbieten.
- Gründliche Reinigung vorgeschrieben: Wenn dasselbe Messer für Rind und Schwein genutzt wird, muss es zwischen den Schnitten ordnungsgemäß gereinigt und desinfiziert werden.
- Kennzeichnungssysteme: In einigen Betrieben sind Messer farblich gekennzeichnet oder nach bestimmten Bereichen getrennt, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
- Arbeitsabläufe optimiert: In größeren Betrieben oder Supermarkt-Metzgereien gibt es oft strikte Trennungen in der Verarbeitung, sodass Fleischsorten nicht direkt miteinander in Kontakt kommen.
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Im Lebensmittelgroßhandel erfolgt die Reinigung oft mit Ultraschallgeräten, die in einer speziellen Flüssigkeit arbeiten.
Diese Technologie ermöglicht eine besonders gründliche und schonende Entfernung von Verunreinigungen, indem sie mithilfe von hochfrequenten Schallwellen selbst feinste Partikel löst.
Durch die Kombination von Ultraschall und speziellen Reinigungsflüssigkeiten werden Fette, Öle und andere Rückstände effektiv entfernt, ohne die Oberflächen zu beschädigen.
Zusätzlich kann Ultraschall in Kombination mit UV-Licht zur Keim- und Virenreduktion eingesetzt werden. Durch die physikalische Wirkung der akustischen Kavitation werden Mikroorganismen wie Bakterien, Viren und Pilze zerstört, indem ihre Zellstrukturen aufgebrochen werden.
Diese Methode ist besonders effektiv, da sie ohne Chemikalien auskommt und keine Resistenzbildung bei Mikroorganismen verursacht.
Deutsche Metzger unterliegen strengen Hygienevorschriften, die auch die Vermeidung von Kreuzkontaminationen zwischen verschiedenen Fleischsorten betreffen. Das bedeutet, dass sie Rind- und Schweinefleisch in der Regel nicht mit demselben Messer schneiden, ohne es zwischendurch gründlich zu reinigen oder zu wechseln.
Liebe 🌞 Grüße
Im Prosuktionsbereich haben die Mitarbeiter mitunter ihre eigenen persönlichen Messer und es ist eher unwahrscheinlich, daß eine Person an einem Tag Schweine und Rinder schlachtet.
Wenn darauf bestanden wird, nimmt man ein "frisches" Messer (Messer werden eigentlich immer sofort gewaschen wenn alles an der fleischtheke bedient wurde), aber so wie das Messer für Puten und Hähnchenfleisch, dass einen roten Griff bei uns als Merkmal hat, gibt es kein Messer dass rein nur für Rind benutzt wird.
Es gibt unterschiedliche Messer für Rind, Schwein, Geflügel, Fisch, etc.