Kassler mit Meerrettich Marinade?

Grüße 🖖

Kann man Kassler über Nacht mit Meerrettich marinieren?

Als Aufschnitt auf Brot fehlt mir immer etwas an Geschmack. Meerrettich pur ist mir iwi zuviel. Gemischt mit Frischkäse ist es Okay. Jetzt überlege ich ich mir das Fleisch zu marinieren und im Vakuumbeutel 24 Stunden in Kühlschrank ziehen zu lassen. Würde auch noch etwas Meerrettich ins Kochwasser machen.

Kann das funktionieren? Würde das schmecken?

Answer 1

[annie80]

Im Kochwasser bringt das meines Wissens nichts, wenn du da Meerrettich zugibst. Soweit ich weiß (und nach meiner Erfahrung) verkochen die ätherischen Öle, dann hast du nichts oder nur wenig davon.

Zum Marinieren kann ich nichts sagen.

Comments

[SirAndiusNr2]

Ich habe die Befürchtung, das der Meerrettich das Fleisch zu weich machen würde.

[annie80]

@SirAndiusNr2

🤷🏻‍♀️ warum?

[SirAndiusNr2]

@annie80

Weil da Enzyme sein können, die das Fleisch weicher machen. In Senf ist das so.

[annie80]

@SirAndiusNr2

Und das willst du nicht? Ist dann ja auch zarter.

[SirAndiusNr2]

@annie80

Es wird zu zart. Man könnte es nicht schneiden und es zerfällt wie pulled pork. Das ist meine Befürchtung.

[annie80]

@SirAndiusNr2

Ja, davon wäre ich auch nicht so begeistert.

Answer 2

[furfur5uhr]

Und wie is es geworden?

Comments

[SirAndiusNr2]

Nicht gut. Kaum Geschmack und komische Konsistenz.

[furfur5uhr]

@SirAndiusNr2

Oh das ist aber schade, kannst es ja nochmal machen und verbessern?