Fertig-Baguette wird warm im Kühlschrank?
Das klingt jetzt vielleicht ziemlich seltsam, aber wir hatten ein "Fertig-Baguette" im Kühlschrank. Dieses wollten wir rausnehmen, stellten fest das es schlecht geworden war, als wir es angefasst haben merkten wir das es warm ist im Kühlschrank? Alle anderen Lebensmittel sind wie es normalerweise üblich ist kühl, wie ist sowas möglich, noch nie erlebt sowas.
Hat dafür jemand eine logische Erklärung?
4 Antworten
Es ist gekippt und die Hefepilze gären jetzt, das erzeugt Wärme.
Nicht ganz richtig. Es gibt jede Menge Backrezepturen, bei denen der Teig im Kühlschrag gehen muss. Dauert viel länger, aber er geht definitiv. Es gibt also sicher Kulturen, die auch bei kühleren Temperaturen aktiv sind.
Woher sollen die bei einem vorgebackenen Baguette denn kommen? Und: wird da irgendwas warm?
Baguette nicht korrekt gebacken. Oder Hygieneprobleme in der Produktion / Verpackung? Es kommt ja aschon mal vor, dass man im Laden bereits aufgeblasene und verschimmmelte Ware trotz kompletter Verpackung und weit entferntem MHD findet.
Jede Gärung erzeugt in geringem Maße Wärme. In diesem Fall ist die Wärme in der Verpackung eingeschlossen.
Was nun genau da passiert, müsste jemand mit konkreter fachlicher Expertise sagen können.
es werden sich wohl Gase gebildet haben...
das ist mir nicht neu : kein oder weniger Sauerteig oder andere gesparten Inhaltsstoffe.
Bei Brötchen auch : früher in einer Tüte kalt aufbewart konnten wir sie aufbacken, jetzt nach 2-3 Tagen schimmlig !
Tatsächlich war warm noch untertrieben, es war heiß...
Jemand hat das Baguette draussen liegen gelassen und erst kurz vor Kontrolle reingelegt.
Okay, das Belag kann natürlich schlecht werden, aber Hitze entwickelt sich nie.
Ja hab sowas jetzt zum ersten mal erlebt, sonst ist maximal was schlecht geworden, wo Verpackung sich aufgebläht hat, aber das was "heiß" im Kühlschrank wird noch nie erlebt. 😅
Wahrscheinlicher als das Gemutmaße über zB im Kühlschrank "gärende Hefe".
Hefe gärt bei Kühlschranktemperaturen nicht.