carbonara mislingt?
Hey Leute,
ich habe mich jetzt schon ingesamt 3 mal an Spagetti Carbonara gemacht und versucht, diese zuhause selbst zu machen. Leider ist mein Endresultat immer das selbe, ich bekomme Nudeln mit "Käsesoße" (Ja das ist ja Carbonara aber es schmeckt einfach nicht so, wie man es von einem Restaurant / Koch kennt. Es schmeckt einfach nur nach Käse (ich kann es einfach nicht richtig beschreiben, so ein bisschen wie dieses Amigericht, mit den Käsenudeln). Was mache ich falsch?
Mein Vorgehen:
- Käse gerieben (Ein Italienischer Hartkäse Pecorino), Nudeln gekocht und Magerspeck in würfel geschnitten, diese in die Pfanne gehauen und dann das Fett aufgehoben
- Käse mit 4 Eiern (Nur Eigelb) vermischt und dann Nudelwasser dazugegeben und dann das Fett eingerührt des Specks
- Nudeln dann hinzugegeben und mit Pfeffer gewürzt
Was kann ich besser machen?
5 Antworten
Ich glaube du machst es schon richtig. In einem Kommentar zu diesem Rezept schreibt auch jemand, dass es ihm zu käsig ist. Das muss man einfach mögen. Die simple Lösung ist weniger Käse zu nehmen, dann kommt der Ei und Speckgeschmack halt mehr zur Geltung 👍🏻
https://www.foodundco.de/original-italienische-spaghetti-carbonara/
Die Geschmacksintensität bestimmt, wie viel Anteil bei einer Mahlzeit hinzukommt. Nicht die Sucht nach Käse XD
Kenne das von mir selbst. Immer fett Käse drauf.
Als Tipp: Brate den Speck/Schinken mit Butter an und wenn du das in das Eigelb einrührst, nimm alles in der Pfanne mit, auch die Bratensoße.
Brate den Speck immer schön kräftig an. Würze das Eigelb mit weniger Salz, wenn du Speck genommen hast. Bei Schinken ist es zwar nicht so extrem salzig, aber Pecorino und Parmigiano sind ebenfalls salzig.
Beim Käse schaust du einfach mal, ob du etwas weniger nehmen solltest. Pecorino und Parmigiano sind sehr kräftig im Geschmack.
Das Problem habe ich mit Kreuzkümmel in Gewürzmischungen für Grill-Marinaden ebenfalls. Kreuzkümmel ist so extrem intensiv im Geschmack, dass man da immer etwas vorsichtiger dosieren sollte.
Ich halte mich an die Urform der Carbonara, wie sie von den Köhlern (Carbonari) im Wald zubereitet wurde, bevor sich die gehobene Gastronomie dieses Gerichtes angenommen hat: Nudeln kochen, Eier hart kochen, die Eigelbe mit etwas Nudelwasser zur gewünschten Konsistenz verrühren, den gewürfelten oder in feine Streifen geschnittenen Speck (es soll kein magerer Schinkenspeck sein, sondern fettreicher Wangenspeck, Nackenspeck, Bauchspeck oder Bacon) in Butterschmalz mit einem Schuss Olivenöl anbraten und mit gutem schwarzen Pfeffer würzen. Die Nudeln mit der Speck- und Eiersoße vermischen und Hartkäse nach persönlichem Geschmack (Harter Schaf- oder Ziegenkäse, Bergkäse, gereifter Gruyere, Pecorino usw.) in der gewünschten Menge darüberreiben.
"Schmeckt nicht" ist immer schwer zu korrigieren.
Was ich bei Carbonara schwer finde ist die genaue Konsistenz. Zwischen Trink-Ei mit Pasta und Pasta-omelet liegen oft nur Sekunden ;-)
Ich schau mir da immer gerne Originalvideos zum Thema an.
Ersetz Magerspeck vielleicht mal mit GUanciale oder Pancetta