Wie putze ich frische Champignons? Schälen? Mit Wasser abspülen?

4 Antworten

Ich schäle sie grundsätzlich, weil ich sie dann besser vertrage. Ich mag nämlich nicht, wenn sie dauernd mit mir "sprechen". Und das entfällt, wenn sie geschält waren.

Hier gibts eine super Vorführung, wie man Pilze wirklich richtig putzt. Macht gleichzeitig große Lust aufs Kochen! Aber ich bin eh so ein Kochfreak, nicht nur der Knecht, wie's ausschaut ;-)

http://www.gutefrage.net/video/pilze-richtig-putzen

Auf keinen Fall in Wasser waschen. Pilze wirken wie ein Schwamm, sie saugen sich voll Wasser und verlieren an Aroma. Groben Schmutz mit einem Backpinsel oder weicher Bürste entfernen.

Richtig. Ich wohnte früher auf dem Land und da haben die gewerblichen Pilzsammler die Körbe mit den Pilzen in den Dorfbrunnen getunkt und so die Pilze "gewaschen". Das wäre unnötig gewesen - aber so wurden Sie für den Verkauf richtig schwer. Sie saugen sich voll.

0

also in meiner Lehre als Hotelfachfrau habe ich folgendes Verfahren gelernt: Wasser, Zitronensaft und Mehl - Champignons rein, KURZ durchschütteln (also mit der Hand drin rumwühlen :-) ) und gut abtropfen lassen, evtl. mit einem Tuch abtrocknen. Inzwischen habe ich aber auch schon mehrfach gehört, man soll sie nicht im Wasser putzen. Wenn ich viele kleine Pilze hab, dann ist mir das trockene Abreiben zu viele Arbeit..genauso wie Schälen - das wär mir zu mühsam!

Was möchtest Du wissen?