Welche Soja Sauce?

https://youtu.be/V-BriQC_Sag?si=9Sjh_734CV_6vqh9

Bei diesem Rezept hat die junge Frau helle Sojasauce angegeben.

Kann es auch die dunkle Sojasauce sein oder muss es die helle unbedingt sein? Was ist eigentlich der Unterschied zwischen hell und dunkel?

Answer 1

[milzalfred]

Zunächst gibt es einen optischen Unterschied. Wenn man die Fläschchen umdreht und die Soßen laufen am Glas ab, dann bleibt bei der dunklen Sojasauce eine Zeitlang ein dunkler Soßenfilm auf dem Glas. Bei der hellen Sojasauce dagegen läuft die Flüssigkeit sofort ab.

Geschmacklich hat die dunkle Sojasauce einen leichten Beigeschmack nach Maggi, vor allem die Thailändischen und Indonesischen Saucen. Die chinesischen und die japanischen dagegen haben einen leichten bis kräftigen Salzgeschmack.

Woher ich das weiß: eigene Erfahrung

Answer 2

[werwiewas99]

Dazu habe ich zufällig gerade einen längeren Artikel aufgerufen. Ich schicke dir den Link:

https://einfachchinesischkochen.de/helle-sojasose-dunkle-sojasose-wann-nutze-ich-welche/

Answer 3

[Deichgoettin]

Hier ist es erklärt

Unterschiede zwischen heller und dunkler Sojasauce — Ting Ting's Nest (tingtingsnest.com)

Answer 4

[Matermace]

Wenn ich tatsächlich nur dunkle zur Hand hätte würde ich etwas weniger als angegeben nehmen, da sie salziger ist.