Rettich-Apfel-Salat

Zutaten für 2 Personen

1/2 weißer Riesenrettich (Japan-Rettich)

           oder 2 schwarze Winterrettiche

           oder 1 Münchner Bierrettich

1 TL Salz

2 EL Sesamkerne

1 Frühlingszwiebel

1/2 Chilischote oder ersatzweise 1 Msp. Sambal Ölek

1 großer festfleischiger säuerlicher Apfel, z.B. Boskop

           (Delicious oder Starking sind nicht geeignet)

1 Zitrone

1-2 EL Sojasauce

1 EL Salatöl

1 TL Sesamöl

1-3 TL Essig nach Belieben (wenn möglich Reisessig)

1 TL Zucker

Zubereitung

Den Rettich schälen und in Stifte hobeln. In eine Salatschüssel geben, 1 TL Salz daruntermischen und 5 Minuten ziehen lassen.

2 EL Sesamkerne in einer Pfanne ohne Ölzugabe kurz rösten, bis die Sesamkerne zu springen beginnen. Auf einem Teller etwas abkühlen lassen.

1 Frühlingszwiebel fein schneiden.

1/2 Chilischote entkernen und fein schneiden.

Die im Rettich entstandene Salzlake abgießen, den Rettich aber nicht auspressen.

Eine Schüssel mit etwas Wasser füllen und den Saft einer Zitrone zugeben.

Apfel schälen, in die Schüssel mit dem Zitronenwasser hobeln, damit er nicht braun wird. Zitronenwasser sofort abgießen und den Apfel unter den Rettich mischen.

Aus 1-2 EL Sojasauce, 1 EL Salatöl, 1 TL Sesamöl, Essig nach Belieben, 1 TL Zucker und der Chilischote eine Marinade bereiten.

Rettich, Apfel und die Marinade gründlich vermischen.

Mit den gerösteten Sesamkernen bestreuen und bis zum auftragen kühl stellen. 

Als erfahrener Wünschelrutengänger muß ich Dir leider rechtgeben. Zu viele meiner Kollegen haben leider kein fundiertes Grundwissen und zu wenig Erfahrung und dadurch kommen oft unterschiedliche Ergebnisse zu Stande. Nur mit einer Katze und anderen Tieren schädliche Felder aufzuspüren und zu bewerten ist aber schwierig. Bekannt ist:

Hunde meiden starke Felder. Wenn man einem Hund einen Schlafplatz zuweist und er verweigert ihn, kann man sicher sein, daß an diesem Platz starke Felder vorkommen.

Katzen dagegen suchen Plätze mit starken Feldern, legen sich also meistens auf starken Feldern ab. Ameisen legen ihre Bauten im Bereich starker Felder an. Ameisenhaufen stehen vorzugsweise auf Linien von Großgitternetzen. Man kann oft beobachten, daß Ameisenhaufen in einer geraden Linie angelegt sind.

Welche Erfahrungen hast Du gemacht, wenn Du z.B.  im Urlaub woanders schläfts. Schläfst Du zu Hause besser oder schlechter, träumst Du mehr? Schlafen sie nicht länger als ein halbes Jahr auf der gleichen Stelle. Verschieben Sie Ihr Bett um einen halben Meter nach allen Seiten, wechseln Sie Kopf- und Fuß-Ende. Achten Sie darauf, ob es bestimmte Stellen gibt, an denen Sie besser oder schlechter schlafen. Vor allem achten Sie darauf, ob Sie an bestimmten Stellen schwache oder starke Träume haben.

 Physikalisch betrachtet sind alle exotischen Abschirmungen wirkungslos, die in Anzeigen oder auf esoterischen Messen angeboten werden. Meistens helfen diese Produkte nur dem Geldbeutel der Verkäufers.

Zweifelhafte Dinge sind: Pyramiden, mit Draht umwickelte Flaschen, Kästchen undefinierbaren Inhalts, Chips, Magnetplättchen, Gürtel, Armbänder, Halsketten, Magnetmatten, Kristalle, Hautsprays usw.

Wirkungslos sind auch Korkplatten und Wasserbetten. Das habe ich selbst schon mit Hilfe meines Elektrofeldmeters nachgemessen. Nachdem in vielen Häusern schon Korkböden verlegt sind, sollte ein Wünschelrutengänger damit auch keine Felder mehr feststellen. Ich konnte bisher keine Abschirmwirkung feststellen.

Am besten wäre es natürlich, wenn Du es selbst erlernst.

Ich habe in der Vergangenheit viele Lehrgänge zum Erlernen dieser Fähigkeit gegeben und dabei festgestellt, daß es 30 % der Teilnehmer sofort können, 30 % nach 2 Übungsabenden, aber 40 % der Teilnehmer konnten es in der Kürze der Zeit nicht erlernen. Das ist so, als ob man ein Musikinstrument erlernen möchte, manche sind begabt und manche sind total unbegabt. Eine Anleitung und weitere Informationen hierzu findest Du hier:

https://www.erdstrahlen-dichtung-und-wahrheit.de/

Kein Problem, den hebe ich oft 2 Jahre auf ohne Qualitätsverlust.

Das kommt auf die Menge der übrigen Zutaten an. Also so zwischen 50-90 g pro Person.

Als Senioren kochen und essen wir nicht so viel, so durchschnittlich 60-70 g pro Person. Hängt auch davon ab, welche Soße es dazu gibt.

Zu Sauerkraut machen wir immer Kartoffelpuffer, Leber und Blutwürste oder Surhaxn.

Einwandfrei, so dunkel wäre sogar normal. Das wäre ein Zeichen für gute Qualität, mit geringen Einflüssen während der Aufzucht. Vor allem bei freilaufenden Geflügel. Und der Film, das kommt öfters vor, vor allem auch bei Putenbrust. Das kommt auf den äußeren Teilen vom nicht kompletten Entfernen der Haut und in der nach innen zeigenden Seite ist das vom Brustkorb her normal.

Zu Polentabrei schmeckt alles, was man auch mit Kartoffelbrei essen kann.

Zu gebratenen Polentascheiben kann man so ziemlich alles essen, zu dem man auch Bratkartoffeln oder Gnocchi dazu essen kann. Vor allem Gerichte, die ein wenig Sauce haben, z.B. Saltimbocca oder Geflügelragout in Weißweinsauce.

Die meisten gesunden Stoffe, die in Olivenöl extra vergine enthalten sind werden schon ab 90 Grad aufwärts verändert und verlieren ihre ursprüngliche Wirkung. Darum sollten alle kaltgepressten Öle eigentlich nur für Kaltanwendungen benutzt werden.

In einem Libanesischem Lokal habe ich mal gesehen, daß die Gäste Fladenbrot und rohe Pfefferoni dazu aßen.

Ich scheibe in meinen Rezepten immer "Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln".

Habe jetzt seit gut 40 Jahren eine Marcato Atlas Nudelmaschine und bin damit sehr zufrieden. Wichtig ist auf die Art der Befestigung zu achten.

Ich mach das in der Mikrowelle.

 Penne mit Toskanischer Sauce

Penne buchstäblich zum Finger abschlecken

Penne con Sugo Toscano

Penne al baffo

Ein altes Familienrezept aus Ligurien, das dort aber Toskanische Sauce genannt wird. In anderen Landesteilen auch bekannt unter dem Namen: Penne al baffo, was bedeutet, daß die Nudeln buchstäblich zum Finger abschlecken sind.

Zutaten für 4 Personen

320 g stückige Nudeln (z.B. Penne oder Farfalle)

200 g gekochter Schinken

1 kleine Zwiebel

4 EL kaltgepreßtes Olivenöl extra vergine

1 Dose gehackte Tomaten (400 g)

1 TL Salz

0,2 ltr. Sahne

1/2 Bund Petersilie

frisch geriebener Parmesan nach Belieben

Zubereitung

200 g Schinken in kleine Würfel schneiden. 1 kleine Zwiebel fein schneiden.

In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten, sie dürfen aber keine Farbe annehmen. Den Schinken zugeben und kurz mitdünsten. Dann die Tomaten und 1 TL Salz zugeben und ca. 20 Minuten offen leise kochen lassen. Ab und zu umrühren.

Inzwischen die Nudeln in viel Salzwasser al dente kochen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit der Nudeln 1/2 Bund Petersilie klein schneiden und mit der Sahne in die Sauce geben. Nochmal 5 Minuten mitkochen lassen.

Die Nudeln abseihen und mit der Sauce mischen.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Spaghetti mit Miesmuscheln

Spaghetti alle vongole

(Italien)

Am besten schmeckt dieses Gericht mit frischen Venusmuscheln.

Nachdem diese inzwischen aber sehr teuer geworden sind, wird dieses Gericht auch mit normalen Miesmuscheln zubereitet. Notfalls kann man auch Venusmuscheln im Glas oder in der Dose im eigenen Saft verwenden.

Gebietsweise wird das Gericht auch mit Tomatensauce serviert.

Zutaten für 4 Personen

1 kleine Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

Nach Belieben eine halbe bis eine ganze Peperoni oder Chilischote

Kaltgepreßtes Olivenöl

1 kg frische Vongole (Venusmuscheln oder Herzmuscheln genannt)

oder 1 kg Miesmuscheln

oder 1 Glas Venusmuscheln im eigenen Saft oder in Salzlake

1 Tasse Weißwein

Salz

2 Lorbeerblätter

Falls mit Tomaten, dann ½ Dose oder ½ Beutel Tomaten in Stücken.

1-2 EL Zitronensaft

Pfeffer

320 g Spaghetti (Pro Person 60-80 g Spaghetti rechnen)

 Zubereitung

1 kleine Zwiebel und 3 Knoblauchzehen klein schneiden.

Petersilie ebenfalls fein schneiden und in 2 Teile trennen.

Die Peperoni entkernen und klein schneiden.

Die frischen Muscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten, bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.

In einem großen Topf mindestens 5 EL kaltgepreßtes Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen, die Zwiebeln, die Peperoncino und die Hälfte der Petersilie zugeben und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Die Zwiebelmischung entnehmen und zur Seite stellen.

Inzwischen die Spaghetti laut Anweisung auf der Packung bißfest, d.h. ’al dente’ kochen.

In dem Topf 1 Tasse Weißwein zum Kochen bringen, 1 TL Salz und 2 Lorbeerblätter zugeben und die Muscheln einfüllen und ca. 5-7 Minuten zugedeckt kräftig kochen lassen.

Die Muscheln entnehmen, ungeöffnete wegwerfen. Den Sud durch ein feines Sieb abgießen und darauf achten, daß kein Sand im Sud verbleibt.

Bei Glas- oder Dosenmuscheln ebenfalls den Sud abgießen.

Die Zwiebelmischung zurück in den Topf geben.

Danach den Muschelsud und wenn gewünscht, 1/2 Beutel Tomaten zugeben. Kräftig aufkochen, damit die Sauce etwas eindickt. Das Gericht sollte saftig, aber nicht suppig sein.

1-2 EL Zitronensaft und die andere Hälfte der Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die abgeseihten Spaghetti und die Muscheln vorsichtig unterheben. Zugedeckt noch mal ganz kurz ziehen lassen und sofort servieren.

Auf keinen Fall warm halten, dadurch werden die Muscheln zäh.

Die unterschiedliche Farbe deutet auf das Geschlecht hin, orange Muscheln sind männlich, weiße Muscheln sind weiblich.

(Keinen Parmesan darüber geben).

Nein, denn es handelt sich bei Wraps eigentlich um die in Norditalien sehr beliebten "Piadina", die zusammengeklappt werden und mit Salami, Käse oder Schinken belegt werden.

Kurz im Backofen bei 180 Grad aufbacken, dann schmeckt es wie frisch.

Das hängt von der Art des Gerichtes ab.

Panierte Sachen, Schnitzel, Schweinebraten, Geflügel,, Bratkartoffeln, Gnocchi oder Polenta nehme ich Butterschmalz.

Für Italienische Gerichte verwende ich entweder nur Olivenöl oder eine Mischung aus Butter und Olivenöl.

Für asiatische Gerichte verwende ich Erdnußöl.

Für Salate verwende ich Rapsöl.

Direkte Pilzgerichte mag ich nicht. Aber ich verwende sehr oft Pilze, die als zusätzliche Zutat oder als Würzzutaten in Gerichten Verwendung finden, wie z.B. Champignons bei Rahmschnitzel oder in Risotti.

Backofen mit Umluft auf 190 Grad vorheizen.

Ich nehme ein Backblech.

Darauf ein Bogen Alufolie, bei der ich ringsrum einen Rand von 2 cm hochbiege.

Alufolie deshalb, weil nicht alle Backpapiere Temperaturen bis 190 Grad aushalten. Dann verteile ich die gefrorenen Pommis darauf.

Gebe das Backblech in der mittleren Schiene in den Backofen für 15 Minuten.

Dann wende ich die Pommis und backe sie nochmal 10-20 Minuten, je nach Hersteller und Sorte. Schütte die Pommis auf einen heißen Servierteller und salze sie und wende sie dabei einige Male um.