1 Esslöffel Sojasauce, aber zusätzlich 1 TL sogenannte Black Bean Sauce, dann hast Du den von Dir gewünschten Geschmack. Gibts inzwischen sogar schon in diversen Supermärkten zu kaufen.
Siehe
https://asia-foodstore.de/lao-gan-ma-tausi-in-chilli-oil
Spaghetti mit Speck und Eiern
Spaghetti nach Köhler-Art
Spaghetti alla carbonara
-Italien/Lazio-
Für die Entstehung dieses Gerichtes gibt es diverse Geschichten. Sicher ist, daß ein Nudelgericht „alla carbonara“ in keinem vor dem zweiten Weltkrieg erschienenem Kochbuch vermerkt ist. Allerdings gab es schon in der Antike ein ähnliches Gericht mit dem Namen „cacio e ova“, d.h. Käse mit Eiern, das gerne von Köhlern zubereitet wurde. Die Bezeichnung alla carbonara erhielt das Gericht aber während des zweiten Weltkrieges. Ein Italienischer Koch bereitete das Gericht für amerikanische Soldaten zu, die ihn baten, noch Speck mit hinein zu geben. Einer anderen Theorie nach soll so viel Pfeffer darüber gestreut worden sein, daß es wie mit Kohlenstaub bedeckt ausgesehen hatte. Im Usprungsrezept wurden nur Spaghetti, Speck, Eier und Pecorinokäse verwendet. Inzwischen gibt es diverse Variationen, sogar mit Kartoffelstückchen. Nachfolgend eine sehr geschmackvolle Variation.
Zutaten für 2 Personen
160 g Spaghetti oder auch stückige Nudeln, wie z.B. Penne
1 Knoblauchzehe
70 g Guancale (Schinkenspeck von der Schweinebacke oder dem
Schweinenacken), ersatzweise Bacon in 5 mm dicken Scheiben
Eventuell 1 EL Olivenöl, wenn der Speck zu mager ist
60 g frisch geriebene Parmesan
2 Eigelb
Salz
Schwarzen Pfeffer
Zubereitung
In reichlich Salzwasser die Spaghetti al dente kochen.
Einige EL vom Kochwasser wegnehmen.
Inzwischen 1 Knoblauchzehe fein schneiden. (Oder wie in Italien üblich, die ganze Zehe gleich mit anbraten und am Schluß wieder entfernen)
80 g Speck in Würfel (5x5x10 mm) schneiden.
Wenn der Speck zu mager ist, dann 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck bei mittlerer Temperatur langsam anbraten. Bei fettem Speck ohne Olivenöl bei niedriger Temperatur den Speck anbraten. Der Speck sollte Farbe annehmen, aber nicht zu knusprig werden. Zum Schluß zu Knoblauch zugeben und mit schmoren.
Von einem Ei das Eiweiß anderweitig verwenden-
2 Eigelb und 1 Eiweiß und 60 g Parmesan in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und gründlich mischen.
Pfanne vom Feuer nehmen und 1 Minute abkühlen lassen.
Spaghetti abgießen und mit der Eimischung unter den Speck gründlich mischen, wobei das Ei aber nicht fest werden darf. Nach Belieben einige EL vom Kochwasser zugeben, damit das ganze schön schlotzig wird.
Vor dem Servieren noch einmal Schwarzen Pfeffer darüberstreuen.
1000jährige Eier (waren dann sehr gut)
Hornhecht (Fisch mit grünen Gräten)
Mouse au Chocolat von Nestle
Cassata siziliana
Zabaglione
Birnen in Rotwein
Tartuffo
Tiramisu
Einfrieren und wieder auftauen lassen, dabei verliert das Wasserfleisch viel von seinem Wasser und kann besser zubereitet werden.
Spaghetti mit eolianischer Sauce
Spaghetti mit kalter Tomatensauce
-Italien/Kalabrien-
Die Griechen haben in Süditalien nicht nur imposante Bauwerke hinterlassen.
In einigen Bezirken wird heute noch ein griechischer Dialekt gesprochen und eolanisch, d.h. nach griechischer Art gekocht.
Nachfolgende Sauce kann aber auch gut zu sonstigen Speisen gereicht werden.
Zutaten für 4 Personen
1 Sardelle
750 g vollreife, aromatische Tomaten (Nur notfalls gute Dosentomaten)
3-6 EL kaltgepreßtes Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico Essig (oder 1 TL normaler Weißweinessig)
1 kleine Peperoncino (Chilischote)
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten oder 1/2 Zwiebel
50 g Kapern
10 schwarze Oliven entkernt (bzw. vom Kern geschnittten)
Salz
Pfeffer
1/2 TL Oregano
360 g Spaghetti
8 Basilikumblätter
Zubereitung
1 Sardelle in einer Tasse kaltem Wasser entsalzen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen. In kaltem Wasser abschrecken, häuten, entkernen und kleinschneiden. 3-6 EL kaltgepreßtes Olivenöl und 1 EL Aceto Balsamico Essig untermischen.
Peperoncino entkernen und kleinschneiden.
1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten bzw. 1/2 Zwiebel, Sardelle, Kapern und Oliven klein schneiden und mit der Peperoncino unter die Tomaten mischen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
360 g Spaghetti in viel Salzwasser al dente kochen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Spaghetti abseihen und in eine feuerfeste Form einfüllen.
Die Sauce und 8 Basilikumblätter unter die Spaghetti mischen und bei 200 Grad etwa 10 Minuten überbacken.
Der Unterschied liegt in der Herkunft und den Zubereitungsmethoden der meisten Speisen. Deutsche Kochmethoden stammen aus dem nördlichen Kulturkreisen, als Beispiel sei hier nur der Hering genannt. Die österreichische Küche dagegen hat ihren Ursprung aus den östlich-südlichen Kulturkreisen, also der byzantinischen, arabischen und osmanischen Küchentradition. Als Beispiel sei hier der Strudel genannt.
Normalerweise werden in der italienischen Küche heutzutage in Salz (nicht in Öl) eingelegte Sardellen verwendet. Diese muß man vorher in einer Tasse halb voll Wasser etwas entsalzen und danach zerdrücken, meist in Verbindung mit Knoblauch und Petersilie. Garum wurde von den Römern verwendet und waren vergorene frische Sardellen. Die von Dir beschriebene Fischsauce kann man aber in kleinen Mengen notfalls für Gerichte statt Sardellen verwenden, wobei es passieren kann daß das Gericht einen Glutamatgeschmack erhält. Das solltest Du zuerst mal in kleinen Mengen (1/2 TL) probieren. Noch besser wären aber die klaren asiatischen Fischsaucen, die aus Garnelen gemacht werden.
Ich nehme ein Asiatisches Hackbeil-Messer und schlage das Gefriergut dann mit einem Gummihammer entzwei. Hat sich bis jetzt gut bewährt.
Eindeutig Färberdistelblüten, siehe:
(Zum färben geeignet, geschmacklich aber ganz anders)
https://www.rewe.de/gewuerzlexikon/faerberdistel/?ecid=sea_bing_vs_nonbr_rewe%7cco%7cenga%7cn%7crdk-nb-dsa-index_kategorie-ernaehrung_text-ad_331681563_1161085242124582_kw:https%3A%2F%2Fwww.rewe.de%2Fgewuerzlexikon%2F_mt:b_cr:_d:c&msclkid=0afb149e2f6019d980067c0969e7ee5b
https://www.tafeltuch.de/la-tavola-news/die-geschichte-der-tischdecke
Nicht so einfach wegen der diversen Zutaten, die nicht jedermann in kleinen Mengen verfügbar hat. Und statt dem Honig solltest Du Palmzucker (oder Varinzucker) verwenden. Und Joghurt und Sahne in einem Gericht ist eigentlich nicht so üblich. Und Garam Masala gibt man erst die letzten Minuten dazu.
Habe früher auch immer 1 kg Polenta 1 Stunde gekocht und dann in Scheiben geschnitten eingefroren. Aber jetzt mache ich nur noch die vorgekochte Minuten-Polenta. Schmeckt genauso und geht in 5 Minuten.
Gebackene Körnerbrötchen mit ganzen Körnern, wie hier abgebildet, sind nicht ganz harmlos. Man kann "Divertikel" Beschwerden darauf bekommen, was mir leider passiert ist.
Tofu in Würfel in der gewünschten Größe schneiden. In eine Schüssel geben und mit lauwarmen Wasser bedecken. 1 TL Salz unterrühren und den Tofu mindestens 10 Minuten stehen lassen. Dadurch wird die Säure, die durch die Lagerung entstanden ist, gemildert.
und danach:
https://www.lecker.de/tofu-marinieren-so-gehts-richtig-50534.html
Ich koche am Sonntag immer spezielle, besonders gute Gerichte. Heute gab es z.B. Osso Buco mit Spaghetti und gemischtem Salat. Dabei koche ich immer größere Portionen, damit ich am Montag nochmal ein komplettes Essen zur Verfügung habe.
Feldsalat mit Wacholder-Dressing
Zutaten für 2 Personen
100 g Feldsalat
2 Wacholderbeeren
1/3 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Essig
1 EL Öl
1 Mörser
Zubereitung
Feldsalat putzen und gründlich waschen. Abtropfen lassen.
In einen Mörser 2 Wacholderbeeren, 1/3 TL Salz und eine Prise Pfeffer geben und alles zusammen zu einem Pulver verreiben.
1 TL Essig und 1 EL Öl zugeben und mit dem Wacholdersalz gut vermischen.
Das Dressing über dem Feldsalat verteilen und gut untermischen.
Die Verschmutzungen kannst Du mit Tabletten reinigen, die Gebissträger für die Reinigung ihrer Gebisse verwenden (z.B. Kukident)
Könnte auch Korianderkraut sein. Wird statt Petersilie in der asiatischen Küche verwendet, hat aber einen etwas eigenartigen Geschmack. Wird deshalb bei uns auch als Wanzenkraut bezeichnet. Siehe:
https://www.mein-schoener-garten.de/pflanzen/koriander/koriander