Warum wird schoki kuchen ähnlich?
Warum wird flüssige Schokolade zu kuchen/teig wenn wasser rein kommt?
Wenn man backt und eine tafel Schokolade z.b. in einem wasserbad erwärmt, warum wird es das kuchen ähnlich wenn wasser rein kommt?
Meinst du Mehl?
Nein Schokolade
3 Antworten
Man nennt diesen Prozeß stocken, und leider ist er nicht umkehrbar. Sie schmilzt nicht mehr, aber man kann sie in sehr heißer Flüssigkeit (Milch) auflösen.
Der Prozess finden auf der Molekularebene statt, da binden irgendwelche freien Mollekülärmchen Wassermoleküle und geben sie nicht mehr her- genauer kann ich das leider nicht erklären. Und je mehr Wasser, desto "Klump"...
Wenn beim Schokolade aufwärmen Wasser in die Schokolade kommt, wird das kein Kuchen Sondern kriselt und muss in den Müll. Die kannst du weder weiter verarbeiten noch essen.
Wasser - Milch
Findest du den Fehler? Wasser hat 6 Buchstaben Milch nur 5 und sie haben NICHT MAL mal einen gemeinsamen Buchstaben.....
Es funktioniert...🤷♀️
Du kennst sicher den Unterschied zwischen schmelzen und auflösen. Sie schmilzt zwar nicht mehr, aber man kann sie immer noch auflösen.
P.S.: Wir setzen das Stocken in der Konditorei gezielt ein, um eine spritzfähige Schokolade zu bekommen um z. B. Schriftbänder zu beschriften. Ungestockt wäre sie zu flüssig, richtig gestockt wird sie viskos und kleckert nicht beim spritzen.
Reste haben wir nie weggeworfen, sondern z.B. in einer Ganach weiterverarbeitet.
Schokolade plus Wasser wird definitiv kein Kuchenteig.
Doch, man kann sie mit viel Geduld in heißer Milch auflösen für eine heiße Schokolade/Trinkschokolade.