Stört es euch eigentlich, dass die meisten Restaurants alles vorkochen, vorbraten und vorschmoren, nur um es beim servieren schnell warm zu machen?
Der Salat ist ja ebenfalls vorgeschnitten
Es gibt ja einen Grund, wieso man beim Italiener bspw die Nudeln innerhalb 10 Minuten oder weniger bekommt, weil die ja nicht nochmal gekocht werden, sondern einfach nur kurz erhitzt
45 Stimmen
20 Antworten
Wenn es trotzdem schmeckt, störe ich mich nicht wirklich daran. Manchmal merkt man es halt.
In Restaurants, in denen ganz frisch nach Bestellung gekocht wird, muss man dafür mitunter ganz schön lange auf das Essen warten und die Gäste an einem Tisch bekommen nicht immer gleichzeitig ihr Gericht.
Mise-en place gehört zum Restaurantbusiness dazu.
Ich glaube kaum, dass jemand im Restaurant mehrere Stunden (oder Tage) warten möchte, bis sein Gericht frisch fertiggestellt wurde.
- Pekingente: 2 Tage, angeblich dauert authentische Bolognese auch so lang
- Pulled Pork: mindestens 6 Stunden Garzeit
- Braten: mindestens 2 Stunden Garzeit
plus natürlich noch Marinierzeit…
Was die Nudeln angeht… al dente dauert nicht lang, da braucht manche Nudelsorte nur 6-7 Minuten (getrocknete Rohware), frische Nudeln nur 2-3 Minuten.
Die Gerichte, auch Teile, wurden außerdem schon gekocht (und warmgehalten), nur vorher und nicht erst nach dem Eintreffen der Gäste. Die von dir beschriebenen Nudeln sind garantiert nicht getrocknete Rohware, die nur kurz erhitzt wurde…
Nein, stört mich nicht. Gerade in der heutigen Zeit, haben Gäste immer weniger Zeit.
Vorhin zum Beispiel, zwei Frauen wollen essen haben aber nur gerade 40 Minuten Zeit. Da muss man halt etwas vorbereiten.
Wofür ich kein Verständnis habe ist, wenn das ganze Essen aus der Tüte kommt (Fertigsaucen zum Beispiel).
Oder ein Gast, der sich nicht wäscht und das ganze Restaurant vollstinkt. Was gerade auch jemand macht.
Schmorgerichte, wie Gulasch oder Rouladen benötigen nun mal 2 Stunden Schmorzeit.
Ein Filetsteak, wenn es "Sous Vide" gegart wird, benötigt ca. 50 Min. und wird dann nur mal kurz zum karamellisieren auf den Grill geschmissen. Nur so erreicht man die Qualität, wie sie in einem Spitzenrestaurant angeboten und verlangt wird.
Willst Du wirklich darauf warten?🤪
Ohne diese Vorbereitung würde man bestenfalls Schnitzelküche anbieten können. Da erwarte ich auch, dass das extra für mich in die Pfanne geworfen wird.
Ich weiß ja nicht, welche Restaurants du kennst. Aber wenn ich was bestelle, das man nicht gut vorbereiten kann (wie das bei Schneiden von Salat, Kartoffeln oder Gemüse ja geht, oder bei vielen Soßen), dann bekomme ich das in "meinen" Restaurants auch erst nach passender Zubereitungszeit. Wobei das (siehe unten) auch mal schnell sein kann.
Ich habe noch nie innerhalb von 3 Minuten eine Pasta erhalten oder ein Fleischgericht mit Kurzgebratenem. 10 Minuten für Nudeln sind aber völlig normal.
Ich war ja jahrelang auch in einer guten Kantine Gast. Da waren die meisten Essen vorbereitet und servierfertig, außer eben wenigen Teilen, die frisch gebraten wurden. Das wird in großen Restaurants zu stark frequentierten Zeiten auch so sein, erst recht bei Gerichten der Tageskarte.